Einfacher Instant-Schmorbraten (zart und saftig)

So machen Sie einen Instant-Schmorbraten, der so zart ist, dass er in Ihrem Mund schmilzt. Dieses einfache Rezept macht ultra-aromatisches Rindfleisch garantiert, um die ganze Familie zufrieden zu stellen. Verwenden Sie für dieses Rezept einen Instant-Topf oder einen anderen Schnellkochtopf. Wechseln Sie zum Easy Instant Pot Pot Roast-Rezept oder lesen Sie weiter, um unsere Tipps zu erhalten.

Was ist Schmorbraten?

Schmorbraten ist eher eine Methode als ein bestimmtes Stück Fleisch. Um es zuzubereiten, braten Sie ein großes Stück Rindfleisch an, bis es von allen Seiten braun ist, und kochen Sie es dann mit Aromen wie Kräutern, Zwiebeln, Karotten und Brühe, bis es zart im Mund zergeht.

Sie können machen Dies in einem holländischen Ofen auf dem Herd, im Ofen, in einem langsamen Kocher und in einem Schnellkochtopf. In diesem Rezept verwenden wir einen Schnellkochtopf (speziell unseren Instant-Topf), um den Topf zu braten. Ein Schnellkochtopf verkürzt die Garzeit erheblich.

Was sind die besten Fleischstücke?

Die besten Rindfleischstücke für Schmorbraten sind härtere Fleischstücke wie Chuck. Bruststück und rund. Traditionell kocht das Rindfleisch lange bei niedriger Temperatur. Aus diesem Grund funktionieren härtere Rindfleischstücke so gut. Wenn ich härtere Fleischstücke sage, spreche ich von magereren Schnitten mit viel Bindegewebe.

Wie lange dauert das Kochen von Schmorbraten in einem Schnellkochtopf (Instant Pot)?

Die Zeit, die zum Kochen von Schmorbraten in einem Schnellkochtopf benötigt wird Der Instant Pot hängt davon ab, wie groß Ihr Fleischstück ist. Für ein 3-Pfund-Stück Rindfleisch beträgt die Gesamtzeit etwa 2 Stunden und 30 Minuten. Dies umfasst die Zeit, um das Rindfleisch auf Raumtemperatur zu bringen (mehr dazu weiter unten), die Anbrennzeit und die im Schnellkochtopf erforderliche Garzeit.

Ich kenne 2 Stunden und 30 Minuten mögen wie eine lange Zeit erscheinen, aber für ultra-zartes und saftiges Rindfleisch brauchen wir alles. Die gute Nachricht ist, dass ein Schnellkochtopf im Vergleich zu einem Slow Cooker, einem Ofen oder wenn er auf dem Herd gekocht wird, viel schneller mit Schmorbraten arbeitet.

Nun, ich erwähnte, es gab zusätzliche Zeit für das Rindfleisch auf Raumtemperatur bringen. Nachdem wir dieses Schmorbratenrezept in unserer eigenen Küche getestet hatten, stellten wir fest, dass der Braten nicht so zart wird, wenn Sie mit Rindfleisch direkt aus dem Kühlschrank beginnen, wie wenn Sie dem Rindfleisch etwas Zeit aus dem Kühlschrank geben, damit es auftaucht vor dem Kochen auf Raumtemperatur bringen.

Für einen 3-Pfund-Braten fanden wir, dass es perfekt war, ihn 1 Stunde lang auf der Theke zu lassen. Diese zusätzliche Zeit hat einen weiteren Vorteil: Sie gibt uns die Möglichkeit, das Fleisch zu würzen. Gleich nachdem wir das Rindfleisch aus dem Kühlschrank genommen haben, würzen wir es großzügig mit Salz, was bedeutet, dass das Salz beim Sitzen des Rindfleischs in das Fleisch eindringen kann und es beim Kochen besonders lecker macht.

Kann ich gefrorenes Rindfleisch verwenden?

Sie fragen sich möglicherweise, ob Sie gefrorenes Rindfleisch für Schmorbraten verwenden können. Technisch lautet die Antwort: Ja, die Garzeit ist nur länger (20 bis 30 Minuten länger).

Für die besten Ergebnisse empfehlen wir jedoch dringend, unsere Methode zu befolgen fordert aufgetautes Rindfleisch, das mit Salz gewürzt ist und lange genug auf der Theke liegt, um die Kälte abzubauen. Diese zusätzliche Zeit erzeugt den schmackhaftesten Schmorbraten, der im Mund zergeht. Die Verwendung von aufgetautem Rindfleisch ermöglicht es uns auch, die Außenseite des Fleisches vor dem Schmoren zu bräunen, was dem Gericht viel zusätzlichen Geschmack verleiht.

So machen Sie Schmorbraten in einem Schnellkochtopf (Instant Pot).

Auf unseren Fotos verwenden wir eine 6 -quart Instant Pot, ein elektrischer Schnellkochtopf. Andere Marken stellen auch elektrische Schnellkochtöpfe her. Wenn Sie eines davon besitzen, sollten Sie dieses Rezept problemlos verwenden können (lesen Sie zuerst die Bedienungsanleitung).

Schritt 1: Würzen Sie das Rindfleisch und bringen Sie es auf Raumtemperatur. Ich habe dies oben bereits angesprochen, aber ich werde es hier schnell wieder tun. Nach dem Testen stellten wir fest, dass der Schmorbraten am Ende der Garzeit viel zarter war, als wir das Rindfleisch auf der Theke liegen ließen, um näher an die Raumtemperatur heranzukommen, bevor es gekocht wurde. Ich finde es auch toll, dass das Rindfleisch vor dem Kochen etwa eine Stunde lang mit dem Salz sitzen kann. In dieser Zeit sickert das Salz in das Fleisch ein und hilft, es zu würzen und zart zu machen.

Schritt 2: Das Rindfleisch von allen Seiten anbraten.Indem wir das Rindfleisch von allen Seiten bräunen, bevor wir es unter hohem Druck kochen, geben wir dem Fleisch Farbe und verleihen dem Topf viel Geschmack. Für ein Eintopfgericht bräunen Sie das Rindfleisch direkt im Schnellkochtopf mit der Funktion „Braten“. Wenn Ihr Schnellkochtopf diese Funktion nicht hat, bräunen Sie das Rindfleisch einfach in einer schweren Pfanne auf dem Herd. Nach dem Bräunen entferne ich das Rindfleisch damit ich mich dem Gemüse widmen kann.

Schritt 3, Leicht braunes Gemüse. Für zusätzlichen Geschmack fügen wir unserem Schmorbraten Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzu, aber ich koche gern Diese Schritte bringen noch mehr Geschmack in den Topf, wodurch die Schmorflüssigkeit unglaublich schmeckt. Wenn sie anfangen, süß zu riechen und stellenweise hellbraun zu werden, nehme ich sie heraus und mache weiter die Schmorflüssigkeit.

Schritt 4: Den Topf ablöschen und das Rindfleisch und das Gemüse wieder hineinlegen. Mit Ablöschen meine ich, Flüssigkeit hinzuzufügen und den Boden des Topfes abzukratzen, bis er sauber ist. Die Schritte, bei denen wir Das Rindfleisch und das Gemüse bräunen und die Teile stecken lassen zum Boden. Durch die Entglasung heben wir den ganzen Geschmack auf, der am Boden der Pfanne haftet. Wenn der Boden des Topfes sauber ist, lege ich das Rindfleisch, das Gemüse und weitere Aromen in den Topf.

Schritt 5, Schnellkochtopf, bis das Rindfleisch zart ist. Wie oben erwähnt, hängt die Zeit, die Sie zum Kochen benötigen, davon ab, wie groß das Stück Rindfleisch ist, das Sie kochen. Wir haben festgestellt, dass ein 3-Pfund-Braten bei hohem Druck 60 Minuten dauert, bevor er zart ist.

Auf unseren Fotos sehen Sie, dass wir auch Babykartoffeln in den Topf gegeben haben. Diese werden sehr weich und können ganz oder püriert zu würzigen Kartoffelpürees serviert werden. Alternativ können Sie die Kartoffeln weglassen und einige im Ofen rösten, um ein knusprigeres Ergebnis zu erzielen. (Dies ist eigentlich meine bevorzugte Methode. Das Rindfleisch und die Karotten sind so zart, dass das Hinzufügen einer knusprigen, gerösteten Kartoffel neben ihnen eine schöne Änderung der Textur darstellt.)

Schritt 6, natürlich Lassen Sie den Schnellkochtopf 10 Minuten lang los und servieren Sie ihn. Mit natürlichem Loslassen meine ich, dass ich den Schnellkochtopf nach Ablauf der Garzeit in Ruhe lasse und ihn langsam einen Teil des im Topf aufgebauten Drucks ablassen lasse. Nach ca. 10 Minuten lasse ich mit dem Schnellverschluss den verbleibenden Druck ab, bevor ich den Deckel öffne. (Wenn Sie mit dem Instant Pot oder dem elektrischen Schnellkochen noch nicht vertraut sind, empfehlen wir Ihnen, die Bedienungsanleitung zu lesen, bevor Sie unser Rezept befolgen.)

Nach dem Kochen ist das Rindfleisch zart, die Zwiebeln schmelzen in der Soße und Die Karotten werden seidig weich. Der Sellerie wird auch zart, aber ich serviere sie normalerweise nicht mit dem Rindfleisch, da sie am Ende der Kochzeit normalerweise ihren ganzen Geschmack an die Soße abgegeben haben. Wenn Sie Kartoffeln hinzugefügt haben, können Sie diese neben dem Rindfleisch servieren oder zerdrücken.

Als optionalen Schritt können Sie mit der im Topf verbleibenden Flüssigkeit eine Soße zubereiten. Ich habe im folgenden Rezept eine Methode angegeben. Sie können die Flüssigkeit im Topf beim Servieren auch einfach über das Rindfleisch geben. Es liegt ganz bei Ihnen.

Wie um zu sagen, wann es fertig ist.

Schmorbraten ist fertig, wenn es zart ist und leicht mit einer Gabel auseinandergezogen werden kann. Das Rindfleisch sollte auf Sie auseinanderfallen, was bedeutet, dass der Schnellkochtopf seine Arbeit beim Abbau des gesamten Bindegewebes im Rindfleisch erledigt hat. Wie das aussieht, sehen Sie auf dem Foto oben.

Was ist, wenn mein Schmorbraten zäh ist?

Wenn er nach dem Kochen des Schmorbratens immer noch zäh ist, ist alles, was Sie brauchen tun ist es länger zu kochen. Wenn das Rindfleisch immer noch zäh ist, braucht der Schmorbraten nur mehr Zeit, um seine Magie zu entfalten und das Bindegewebe im Rindfleisch zu zersetzen.

Da wir einen Schnellkochtopf verwenden, wenn nach unserer empfohlenen Kochzeit Wenn das Rindfleisch nicht so zart ist, wie Sie möchten, müssen Sie den Deckel wieder auf den Topf setzen, ihn verschließen und dann für zusätzliche Zeit unter hohem Druck kochen (weitere 10 bis 20 Minuten sind mein Vorschlag).

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