Eiersatz beim Kochen und Backen

Egal, ob Sie nach Wahl oder aufgrund einer Allergie eifrei sind, hier finden Sie eine vertrauenswürdige Anleitung zum Ersetzen von Eiern zum Backen und Kochen!

Eines der Dinge bei der Erstellung von Rezepten ist es, auf Nahrungsmittelallergien zu achten und Optionen für diejenigen anzugeben, die das Gericht zubereiten möchten, aber aufgrund einer Zutat, die der Schlüssel ist, können sie aufgrund einer Allergie nicht.

Jetzt bin ich ziemlich versiert in glutenfreien Sachen, nussfrei und kohlenhydratarm / kalorienarm / fettarm, aber die Eiersubstitution lerne ich noch.

Ich hatte das Glück, dass mir die TKW-Familie dabei geholfen hat, da sie entweder selbst oder jemanden in ihrer Familie mit Eiallergien hat, und sie haben mir Dinge beigebracht, die ich anstelle von Eiern verwenden kann Das Rezept ist großartig.

Durch sie habe ich mich selbst erzogen und im Internet recherchiert Eiersatz beim Kochen und Backen, der Ihnen hoffentlich weiterhilft.

In einem typischen Rezept für Backwaren spielen Eier im Allgemeinen eine von zwei Rollen:

– Sie wirken als Bindemittel. Das heißt, sie werden verwendet, um das Rezept zusammenzuhalten. Oder;
– Sie fungieren als Leavening Agent. Im Wesentlichen werden sie in einem Rezept verwendet, um das Aufgehen der Nahrung zu unterstützen.

Manchmal spielen Eier jedoch beide Rollen gleichzeitig. Was Sie mit einem Eiersatz tun müssen, ist zu bestimmen, welchen Zweck die Eier hauptsächlich im Rezept haben. Sobald dies herausgefunden ist, können Sie feststellen, welche Optionen für einen Ersatz Sie möglicherweise haben.

Grundlegende Eiersubstitutionen

Erdnussbutter

1. 3 EL Erdnussbutter = 1 Ei

gemahlener Flachs

1. 1 EL gemahlener Flachs + 3 EL Wasser. Schneebesen und cremig rühren.

Chia-Samen

1. 1 EL + 3 EL Wasser. Rühren und 15 Minuten ruhen lassen.

Sojaprotein

1. 1 EL Sojaprotein + 3 EL Wasser. Mischen und sofort verwenden.

Banane

1. 1/2 Tasse Bananenpüree = 1 Ei

Apfelmus

1. 1/4 Tasse ungesüßte Apfelmus = 1 Ei

Agar-Agar

1. 1 EL + 1 EL Wasser. Mischen und sofort verwenden.

Eiersubstitution beim Kochen

Tofu

Tofu eignet sich hervorragend für Eiersubstitutionen in Rezepten, die viele Eier erfordern , wie Quiches oder Pudding. Um ein Ei in einem Rezept zu ersetzen, pürieren Sie 1/4 Tasse weichen Tofu. Es ist wichtig zu bedenken, dass Tofu zwar nicht wie Eier auflockert, aber eine Textur erzeugt, die perfekt für „Eier“ -Gerichte geeignet ist.

Eiersubstitution beim Backen als Bindemittel

Bei Rezepten, bei denen Eier hauptsächlich als Bindemittel verwendet werden (z. B. Tropfenkekse), können Sie möglicherweise ein Ei ersetzen:

1. 1/2 einer mittelgroßen Banane, püriert
2. 1/4 Tasse Apfelmus (oder andere pürierte Früchte)
3. 3 1/2 EL nicht aromatisierte Gelatinemischung: 1 Tasse kochendes Wasser und 2 TL Gelatine. Sie haben etwas übrig, verwenden Sie also nur 3 1 / 2 EL!
4. 1 EL gemahlener Leinsamen gemischt mit 3 EL warmem Wasser
5. Kommerzielle Eiersatzprodukte

Ersetzen von Eiern durch Xanthangummi

Xanthan kann zu eifreien Kuchen und Keksen sowie zu milchfreiem Eis hinzugefügt werden, um zu binden und Textur hinzuzufügen. Verwenden Sie etwa einen Teelöffel pro Rezept. Xanthan ist ein weißes Pulver, das aus dem Exoskelett stammt eines Bakteriums. Es wird auf Maiszucker kultiviert.

Eiersubstitutionen Als Lea Vening Agent

Für Rezepte, bei denen Eier hauptsächlich als Treibmittel verwendet werden, können Sie ein handelsübliches Eiersatzprodukt (siehe oben) oder die folgende Mischung probieren:

1. 1 1/2 EL Pflanzenöl gemischt mit 1 1/2 EL Wasser und 1 TL Backpulver (kein Backpulver!) Pro Ei.

Zusätzliche Tipps zum Ersatz von Eiersubstitution

1. Wenn ein Rezept drei oder mehr Eier erfordert, ist es wichtig, einen Ersatz zu wählen, der dieselbe Funktion erfüllt (dh Binden oder Aufgehen).
2. Der Versuch, luftige Backwaren zu replizieren, die viel erfordern von Eiern, wie Angel Food Cake, kann sehr schwierig sein. Suchen Sie stattdessen nach einem Rezept mit einem ähnlichen Geschmack, aber weniger Eiern, die sich leichter replizieren lassen.
3. Wenn Sie einem Rezept als Eiersatz Tofu hinzufügen, müssen Sie es zuerst pürieren, um Brocken im Ei zu vermeiden fertiges Produkt.
4. Verwenden Sie unbedingt einfachen Tofu, nicht gewürzt oder gebacken, als Ersatz.
5. Pulverförmige Eiersatzprodukte können nicht zum Erstellen von Eirezepten wie Rührei oder Omelett verwendet werden. Tofu ist der perfekte Ersatz für Eier in diesen Anwendungen.
6. Wenn Sie eine leichtere Textur wünschen und Fruchtpürees als Eiersatz verwenden, fügen Sie einen zusätzlichen 1/2 TL Backpulver hinzu. Fruchtpürees neigen dazu, das Endprodukt dichter als das Originalrezept zu machen.
7. Wenn Sie nach einem Eiersatz suchen, der bindet, versuchen Sie, 2 bis 3 EL hinzuzufügen. für jedes Ei eine der folgenden Zutaten: Tomatenmark, Kartoffelstärke, Pfeilwurzpulver, Vollkornmehl, Kartoffelpüree, Süßkartoffelpüree, Instant-Kartoffelflocken oder 1/4 Tasse Tofu, püriert mit 1 EL. Mehl.

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