Drehen Sie bei Sauerkraut nicht die Nase hoch, denn es hat eine Menge Vorteile für Ihren Körper

Aber das ist unfair, weil Sauerkraut – Sie wissen, fermentierter Kohl – ein probiotisches Lebensmittel ist, das eine Menge gesundheitlicher Vorteile bietet. (Es ist auch eine großartige Ergänzung für ein Sandwich.) Hier gibt die Ernährungsberaterin und registrierte Ernährungsberaterin Erica Ingraham, RND, einen Überblick über die Vorteile von Sauerkraut sowie ihre Top-Tipps, um sicherzustellen, dass Sie wirklich einen Nährwert für Ihr Geld bekommen, wenn Sie Kaufen Sie es.

Sauerkrauts Vorteile für Darm, Immunsystem und Herz

1. Ja, es ist gut für deinen Bauch. Dies ist der Hauptgrund, warum gesunde Esser so auf Sauerkraut stehen. Eine kleine Pilotstudie ergab, dass das regelmäßige Essen von Sauerkraut dazu beitragen kann, die Symptome des Reizdarmsyndroms (IBS) zu lindern. Als die Forscher den Stuhl der Teilnehmer im Labor analysierten, stellten sie einen Anstieg bei guten Bakterien fest. Das fermentierte Lebensmittel ist reich an Probiotika, die mit einer besseren Darmgesundheit in Verbindung gebracht wurden.

„Ein weiterer Vorteil von Sauerkraut besteht darin, dass es auch Ballaststoffe enthält, die die Verdauung unterstützen, den Blutzucker ausgleichen und zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen können.“ Ingraham sagt: „Das Hinzufügen von Ballaststoffen zu Ihrer Mahlzeit macht sie auch befriedigender und hält Sie länger satt“, sagt sie. Eine Tasse Sauerkraut enthält drei Gramm Ballaststoffe, ein schöner Tropfen der empfohlenen 25 Gramm, die Sie pro Tag erhalten möchten.

2. Es ist gut für Ihr Immunsystem. Laut Ingraham ist dies einer der Vorteile von „Kraut“, der weitgehend übersehen wird. „Sauerkraut ist reich an Vitamin C, das für die Unterstützung des Immunsystems unerlässlich ist“, sagt sie. Eine Tasse enthält 21 Milligramm Vitamin C, etwa 28 Prozent Ihrer empfohlenen Tagesdosis von 75 Milligramm pro Tag.

3. Es ist eine gute Quelle für Vitamin K. Dies ist ein weiterer oft übersehener Sauerkrautvorteil des fermentierten Kohls, sagt Ingraham: „Es stärkt die Knochengesundheit und die Herzgesundheit“, sagt sie über seine Vorteile. Eine Tasse Sauerkraut enthält 19 Mikrogramm, was ungefähr 20 Prozent des gesamten Tagesbedarfs entspricht.

4. Es enthält Vitamin A. Neben den Vitaminen C und K enthält Sauerkraut auch Vitamin A, das für die Aufrechterhaltung eines guten Sehvermögens und die Verringerung von Entzündungen von entscheidender Bedeutung ist. Es fördert auch Wachstum und Entwicklung. Wenn Sie also Kinder haben, sollten Sie sie auch auf den Sauerkrautkonsum aufmerksam machen.

5. Sauerkraut ist leicht verdaulich. Ein weiterer Grund, warum Sie sich für Sauerkraut anstelle von nicht fermentiertem Kohl entscheiden möchten, ist, dass es Ihren Magen etwas entlastet. „Einige Leute finden vielleicht, dass Sauerkraut leichter zu verdauen ist als roher Kohl“, sagt Ingraham. „Bei der Fermentation beginnen die Bakterien den Verdauungsprozess für Sie. Wenn es also in Ihren Mund gelangt, ist ein Teil der Arbeit bereits erledigt.“ Außerdem enthält Sauerkraut auf natürliche Weise Enzyme, die den eigentlichen Verdauungsprozess etwas erleichtern. „Menschen mit IBS können daher feststellen, dass Sauerkraut und probiotische Lebensmittel dazu beitragen, unangenehme Verdauungssymptome wie Krämpfe, Blähungen und Gase zu lindern.“

6. Dies könnte das Risiko von verringern Krebs. „Sowohl Sauerkraut als auch Kohl sind gute Quellen für Glucosinolate und Ascorbigen, die krebsbekämpfende Verbindungen sind“, erklärt Ingraham. „Sauerkraut und Kohl enthalten Sulforaphan, eine Verbindung, die HDAC-Enzyme blockieren kann. Dies ist eine Enzymklasse, die an der Krebsentstehung beteiligt ist. Es sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich, um die Wirkung von Sauerkraut auf die Krebsprävention zu bestimmen.“

7. Sauerkraut könnte gut für die Gesundheit des Gehirns sein. „Als fermentiertes Lebensmittel kann Sauerkraut die psychische Gesundheit unterstützen“, sagt Ingraham. „Darm und Gehirn sind eng miteinander verbunden, und es gibt neue Forschungsergebnisse, wonach probiotische Lebensmittel, einschließlich Sauerkraut, dazu beitragen können, das Gedächtnis zu verbessern, die Wahrnehmung zu unterstützen und Symptome von Stress und Angst zu lindern.“ Sie fügt hinzu, dass noch weitere Studien durchgeführt werden müssen, um mehr über den Zusammenhang zu erfahren.

8. Es ist eine gute Quelle für Folsäure. Sauerkraut und fermentierter Kohl enthalten viel Folsäure Dies ist wichtig, auch wenn Sie nicht schwanger sind. Wenn Sie ausreichend Folsäure erhalten, wird das Risiko für Herzkrankheiten und Schlaganfälle gesenkt, es kann ein altersbedingter Hörverlust und sogar eine Zahnfleischerkrankung verhindert werden – es ist ein wichtiger Multitasker!

Sauerkraut ist gut für die Verdauung

Wie Sie der obigen Liste der Vorteile entnehmen können, ist einer der Hauptvorteile beim Aufladen von Sauerkraut, dass es gut für Ihren Verdauungstrakt ist Auch hier kommt die Tatsache ins Spiel, dass es leicht verdaulich ist.Wenn Sie nicht daran gewöhnt sind, ballaststoffreiche Lebensmittel zu sich zu nehmen, beginnen Sie mit gut für den Darm schonenden Lebensmitteln wie Sauerkraut, bis Ihr Körper in der Lage ist, mit schwer zu zersetzenden faserigen Lebensmitteln umzugehen.

Eine Erschöpfung der Sauerkraut-Nährstoffe

Folgendes finden Sie in einer Tasse Sauerkraut:

Kohlenhydrate: 3 Gramm

Ballaststoffe : 3 Gramm

Vitamin C: 15 Milligramm

Calcium: 30 Milligramm

Eisen: 1,5 Milligramm

Magnesium: 13 Milligramm

Phosphor: 20 Milligramm

Kalium: 170 Milligramm

Folsäure: 24 Mikrogramm

Vitamin A: 18 Mikrogramm

Vitamin K: 13 Mikrogramm

Wie man das gesündeste Sauerkraut kauft – und sicherstellt, dass Ihr Darm die Belohnungen erntet

Okay, es ist ziemlich klar, dass Sauerkrautvorteile dem Körper sehr helfen von Wegen, besonders wenn es um die Verdauung geht, dank des hohen Anteils an Probiotika, die die guten Bakterien im Darm ernähren. (Und es muss wiederholt werden, dass eine gute Faserquelle auch dem Verdauungssystem zugute kommt.)

Aber all dies hat eine Einschränkung: Nicht alles, was Sie im Geschäft sehen Regale ist nährstoffreich. „Wenn ein Sauerkrautprodukt Essig enthält und pasteurisiert ist, bietet es keine probiotischen Vorteile“, sagt Ingraham. „Die nützlichen Bakterien werden durch die hohe Hitze während des Pasteurisierungsprozesses abgetötet.“ Sie empfiehlt, das lagerstabile Material zu meiden und nach einem nicht pasteurisierten Produkt zu suchen, das keinen Essig enthält. „Suchen Sie im Kühlbereich nach einer Marke auf dem örtlichen Bauernmarkt oder nach einer Marke mit“ lebenden und aktiven Kulturen „auf dem Etikett.“

Außerdem ist es laut Ingraham eine gute Idee, das Natrium im Auge zu behalten „Einige Leute sind besorgt über den Natriumgehalt in kommerziell hergestelltem Sauerkraut“, sagt sie – ein faires Problem, da eine Tasse mehr als 900 Milligramm Natrium enthalten kann, was fast 40 Prozent Ihrer empfohlenen Tagesdosis entspricht. „Wenn Sie weniger Natrium bevorzugen, ist es einfach, Ihre eigene Version zu Hause herzustellen.“

Es ist jedoch unmöglich, Sauerkraut ohne Salz herzustellen – es wirkt als Konservierungsmittel, sagt sie „Insbesondere verhindert das Salz das Wachstum von gramnegativen Bakterien und fördert das Wachstum der nützlichen Laktobazillenbakterien.“

So stellen Sie Ihr eigenes Sauerkraut her

Im wahrsten Sinne des Wortes alles, was Sie für Ihre Herstellung benötigen Das eigene Sauerkraut besteht aus Kohl, Salz, Wasser und etwas, in das man alles hineinlegen kann (z. B. ein Einmachglas). Wenn Sie ein bestimmtes Rezept wünschen, probieren Sie dieses von The Real Food RDs, das 1 1/2 bis 2 Pfund zerkleinerten Kohl und 1 1/2 bis 2 Teelöffel Salz erfordert.

Laut Ferment Kristen Shockey, Mitbegründerin von Works, kann mit verschiedenen Kohlsorten herumspielen, um einen Geschmack zu finden, den Sie am besten mögen. „Jeder Kohl bietet unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Texturen“, sagt sie. „Natürlich unterscheiden sich die Gesundheitskomponenten auch ein wenig zwischen Grün- und Rotkohl, da das rot-lila Pigment ziemlich gesund ist.“

Shockey bietet Dieser große Tipp für Anfänger: Vertrauen Sie sich selbst und dem Prozess. „Es ist sehr sicher“, sagt sie. „Sie wären überrascht, wie viele Menschen dem Ferment nicht vertrauen, es in den Kühlschrank stellen und es nicht essen oder schlimmer noch wegwerfen, weil sie Angst davor haben – Dies könnte nur einer der größten Fehler sein. “

Sobald Sie Ihre Salz-Kohl-Wasser-Situation durcheinander gebracht und in einen abgedeckten Glasbehälter gelegt haben, sagt Shockey, dass Sie sie draußen auf der Theke aufbewahren sollten direkter Sonneneinstrahlung für bis zu 20 Tage. „Die UV-Strahlen des direkten Sonnenlichts können Probleme für die Mikroben verursachen, aber ich hatte noch nie ein Problem damit“, sagt sie. „Ich denke, ein größeres Problem ist, dass es in dieser Situation zu warm werden kann.“

Sobald es fertig ist, können Sie es essen und im Kühlschrank aufbewahren, wenn Sie nicht gerade damit beschäftigt sind, es auf Ihren Teller zu stapeln. „Gesundes fermentiertes Gemüse ist nicht nur lecker, sondern auch eines der einfachsten Dinge, die man machen kann“, sagt Shockey. „Sie halten gut gekühlt und werden zu Fertiggerichten in Ihrem Kühlschrank, wenn Sie etwas Besonderes zum Essen benötigen.“ / p>

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Ursprünglich veröffentlicht am 12. Juni 2019. Aktualisiert am 19. Dezember 2019.