Dies ist die richtige Art, eine klassische peruanische Ceviche zuzubereiten.

Ceviche ist ein typisch peruanisches Essen und seine Zubereitungsart ist einzigartig und unverwechselbar. Yerika Muñoz, Chefköchin von Astrid y Gastón, sagt uns, dass es trotz der verschiedenen Sorten in den Regionen etwas gibt, das die peruanische Ceviche auszeichnet, und das ist Leche de Tigre. Diese Zubereitung ist eine Art Brühe, die aus Zitrone, Fischbrühe und anderen Zutaten hergestellt wird. Es ist nicht nur das wesentliche Element dieses Gerichts, sondern wird auch als Aperitif, Snack oder sogar zur Heilung eines Katters serviert.

Als nächstes überlassen wir Ihnen das Rezept, eine köstliche peruanische Ceviche im Stil von Astrid und Gastón zuzubereiten.

Klassische Tigermilch

Zutaten

75 g Weißfischfilet

50 g Sellerie (ohne Blätter)

50 g rote Zwiebelherzen

3 g Knoblauch

3 g Manzano-Chili

4 g Ingwer

178 ml Zitronensaft (1,25 kg ganze Zitronen mit Samen)

300 ml Fischbrühe

8 g Salz

6 g Korianderblätter

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Zubereitung

• Teilen Sie die Zitronen in zwei Hälften und extrahieren Sie den Saft auf natürliche Weise, aber nur zur Hälfte, damit die Schale den Saft nicht bitter macht.

• Mischen Sie den Rest des Zitronens Zutaten außer dem Koriander.

• Zuletzt den Koriander hinzufügen, aber nur mischen.

• Mixer sofort ein- und ausschalten.

• Abseihen.

• Kühl aufbewahren.

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Für den Fischfonds

Zutaten

30 g weiße Zwiebel

3 g Ingwer

18 g Sellerie

2 g Knoblauch

1 Fischgräten

Wasser. Das Notwendige.

Zubereitung

• Alle Zutaten bei schwacher Hitze in einen Topf geben und zum Kochen bringen.

• Abkühlen lassen.

• Abseihen, aufbewahren und kühlen.

Für die peruanische Ceviche

Zutat

120 g Red Snapper-Filet

1 g Chiffonade Cilantro

100 ml klassische Trige-Milch

50 g rote Julienne-Zwiebel (bereits geschnitten, dreimal gewaschen, um den Geschmack zu verringern)

1 g Habanero-Pfeffer (1 ganz, um die Schüssel zu reiben)

1 g Salz für Fisch

1 Eiswürfel

2 g Fastenzeit (Scheibe zur Dekoration)

50 g Gekochte Orangensüßkartoffel ohne Schale

30 g Gekochtes Getreide Mais

3 g Chili-Apfelbaum in Quadraten

1 Korianderblatt

Zubereitung

• Schneiden Sie den rohen Fisch in 2 cm Würfeln. ungefähr.

• In einer Schüssel den Schwanz des Habanero-Pfeffers reiben, den Fisch, das Salz, die klassische Tigermilch, den Brunnoise-Chili-Pfeffer, die rote Zwiebel und 1 Würfel davon geben Eis.

• Eis mischen und entfernen.

• Sehr kalt in der Schüssel servieren.

Präsentation

• Alle Zutaten umrühren und sehr kalt in die Glasschüssel geben.

• Servieren Sie die Süßkartoffel, den Mais und den gehackten Apfelpfeffer auf der Seite.

• Legen Sie die Scheibe des roten Cuaresmeño-Pfeffers darauf.

• Beenden Sie mit einem Korianderblatt