Die Wissenschaft hinter diesen schmerzhaften Weinkopfschmerzen
Ist Ihnen das jemals passiert? Du genießt ein Glas oder einen Wein – oder zwei – und plötzlich tut dein Kopf weh, als hätte dir jemand ein Pflaster aus dem Kopf gerissen? Du bist nicht allein. Aber was ist passiert? Und warum bekommen manche Menschen nie Weinkopfschmerzen? Dr. Nadia Berenstein ist eine Forscherin, die für viele Publikationen und in ihrem Blog Flavor Added über Wissenschaft, Technologie und Kultur im Zusammenhang mit Lebensmitteln schreibt. Sie sprach mit unserem Freund Russ Parsons über die Ursachen von Weinkopfschmerzen und darüber, was einige Leute in der Weinindustrie tun, um die schmerzhaften Auswirkungen einzudämmen.
Russ Parsons: Für viele Menschen sogar ein Glas Rotwein trinken kann zu unglaublichen, sofort spaltenden Kopfschmerzen führen. Einige Leute haben jahrelang argumentiert, dass es durch die im Wein enthaltenen Sulfite verursacht wird, aber Sie sagen, dass dies nicht der Fall ist. Warum sind Sulfite Ihrer Meinung nach nicht schuld?
Nadia Berenstein: Ich bin eine dieser Personen, die Rotweinkopfschmerzen bekommen. Nicht bei jedem Wein und nicht jedes Mal. Besonders bei sehr leckeren Weinen bekomme ich heftige Kopfschmerzen, die ich einmal als das Gefühl beschrieben habe, als würde mir ein Pflaster aus dem Kopf gezogen. Es ist nicht angenehm.
Grundsätzlich denke ich, dass wir davon ausgehen, dass Weine eine haben Sulfit-Warnschild auf ihnen, dass es eine gefährliche Chemikalie sein muss, die die Quelle unserer Schmerzen ist, aber das ist nicht der Fall. Es gibt einen kleinen Prozentsatz der Bevölkerung – vielleicht einen von 100 Menschen -, der wirklich empfindlich auf Sulfite reagiert. Sie sind im Wesentlichen allergisch gegen Sulfite. Wenn sie sulfithaltige Lebensmittel konsumieren, reagieren sie allergisch. Sie können einen Ausschlag bekommen oder Schwierigkeiten beim Atmen haben. Das Warnschild ist für solche Personen.
Für den Rest von uns sehen wir diese Warnung Etikett und wir denken, dass es die Quelle unseres Schmerzes sein muss. Die Wahrheit ist, dass die meisten Wissenschaftler nicht glauben, dass dies der Fall ist. Seit der Antike werden Weinen von Winzern in kleinen Mengen Sulfite zugesetzt. Sie machen zahlreiche Dinge. Sie halten Rotweine hell. Sie verhindern, dass Weißweine bräunen. Und sie sind auch ein natürliches Nebenprodukt der Gärung, so dass es unmöglich ist, einen wirklich sulfitfreien Wein herzustellen. Die Menge an Sulfiten, die Wein enthält, ist im Allgemeinen viel geringer als bei anderen sulfithaltigen Lebensmitteln wie getrockneten Aprikosen. Wenn Sie also keine Kopfschmerzen bekommen, wenn Sie getrocknete Aprikosen essen, sollten Sie wahrscheinlich nicht annehmen, dass Sulfite die Ursache Ihrer Kopfschmerzen sind.
Nadia Berenstein Foto: Amy Mills RP: Und tatsächlich sind Weißweine häufig höher in Sulfiten als Rotweine.
NB: Ja, das ist wahr. Weißwein wird in der Regel von Winzern mit Sulfiten versetzt. Aber wir sprechen wieder von sehr kleinen Mengen.
RP: Wenn es keine Sulfite sind, was denken Sie, ist es?
NB: Wissenschaftler, die dies untersucht haben, glauben, dass es sich um eine von zwei verschiedenen Arten von Substanzen handelt. Die ersten sind phenolische Flavonoide. Dies sind Verbindungen wie Tannine, die sich in den Schalen und Stielen von Trauben befinden. Sie tun Dinge wie Wein sein Mundgefühl und seine Farbe zu verleihen. Sie tragen zum Geschmack und zur Textur des Weins bei. Sie sind Geschmacksstoffe. Im Körper geben sie uns nicht nur die volle Munderfahrung eines Bordeax, sondern können auch dazu führen, dass Ihr Gehirn Serotonin freisetzt oder verschiedene enzymatische Reaktionen in Ihrem Darm hervorruft, die mit Kopfschmerzen in Verbindung gebracht wurden.
Der zweite Satz von Verbindungen wird als biogene Amine bezeichnet. Sie sind Chemikalien wie Histamin; Sie sind im Grunde ein Nebenprodukt des Fermentationsprozesses, der in die Weinherstellung einfließt. Sie wurden auch mit Kopfschmerzen in Verbindung gebracht.
RP: Warum scheint dies eher bei Rotweinen als bei Weißweinen und auch bei bestimmten Rotweinen der Fall zu sein? Weine als andere Rotweine?
NB: Beginnen wir mit den phenolischen Flavonoiden. Im Wesentlichen variieren die unterschiedlichen Gehalte dieser Verbindungen in verschiedenen Weinsorten je nach Traubensorte und Art der Herstellung. Da sich diese Verbindungen in der Schale befinden, haben Rotweine höhere Gehalte als Weißweine. Rotweine, die auf bestimmte Weise hergestellt werden, haben höhere Gehalte. Zum Beispiel sind hoch extrahierte Weine, wie die reichen und tanninhaltigen Weine bestimmter Regionen von Bordeax, reich an phenolischen Flavonoiden. Diese Dinge machen uns zu diesen Weinen, können aber zu einem Teil des Leidens danach beitragen. Bei biogenen Aminen ist das eine andere Geschichte. Da diese von den Mikroorganismen produziert werden, die den Wein fermentieren lassen, können Sie den Histaminspiegel beispielsweise in Weinen verringern, indem Sie den Produktionsprozess sehr genau beobachten.
RP: Jetzt, da wir anfangen zu verstehen, was damit los ist, gibt es Winzer, die daran arbeiten, Weine zu produzieren, die es nicht gibt diese Effekte?
NB: Ja. Ich habe mit jemandem gesprochen, der an der Herstellung von Weinen mit niedrigem Histaminspiegel für diese Geschichte beteiligt war. Er heißt Sebastiano Ramello und ist ein italienischer Weinberater. Er erzählte mir, dass er in seiner Arbeit als Weinberater zu Verkostungen gehen und die Weinflaschen nach Hause bringen würde, die er gerne mit Freunden und Familie teilen würde. Seine Mutter klagte über starke Kopfschmerzen. Sie ging schließlich zu Ein Arzt, der ihr sagte, dass sie histaminempfindlich sei und keinen Rotwein mehr trinken sollte. Jetzt liebt Sebastiano Rotwein wirklich, aber er liebt auch seine Mutter, er konnte das nicht akzeptieren. Er begann nach Wegen zu suchen, um Wein herzustellen Das hat einen niedrigen Histaminspiegel. Es ist ein intensiverer Prozess als Sie denken. Er sagt mir, dass es darum geht, die Bakterien auf den Trauben sowie bei den Produktions- und Fermentationsprozessen zu kontrollieren. Sie müssen vorsichtig sein und die Bedingungen auf dem Feld und auf dem Feld kontrollieren Der Zustand im Keller. Er hat sich mit einem piemontesischen Weingut namens Veglio zusammengetan, um histaminarme Weine herzustellen, die Sie seit kurzem in den USA erhalten können.
RP: Bis zu dieser Art der Weinherstellung ist weiter verbreitet, gibt es Rotweinsorten, die für sensible Menschen sicherer sind als andere, und wie identifizieren Sie sie?
NB: Weine sind kompliziert und Menschen auch. Wenn Sie jemand sind, der unter Rotweinkopfschmerzen leidet, kann es schwierig sein, genau zu bestimmen, auf welche Verbindungen in Wein Sie empfindlich reagieren. Es gibt viele mögliche Schuldige. Der Schritt besteht darin, aufmerksam zu sein, zu notieren, was Sie trinken, und zu versuchen, ein Muster zwischen den Trauben und den Schmerzen zu finden. Wenn Sie glauben, empfindlich auf phenolische Flavonoide zu reagieren, können Sie versuchen, nicht viel Rotwein zu trinken oder leichtere Sorten zu probieren. Halten Sie sich von Bordeaux und Flaschen fern, die altern sollen. Sie könnten mehr Erfolg mit Weinen haben, die weniger tanninhaltig sind. Wenn Sie der Meinung sind, dass Sie empfindlich auf Verbindungen wie biogene Amine reagieren – wenn Sie beispielsweise beim Trinken eines Glases Rotwein rot werden -, sollten Sie auf Trauben und Produktionsprozesse achten. Zum Beispiel weisen Weine, die mit malolaktischer Gärung hergestellt werden, einschließlich Chardonnays, tendenziell höhere Konzentrationen dieser Verbindungen auf.
RP: Da dies zu beeinflussen scheint Einige Menschen, aber nicht andere, hat dies eine genetische Komponente?
NB: Ja, das gibt es. Für Menschen, die histaminempfindlich sind, glaube ich, dass dies mit bestimmten Genen in Verbindung gebracht wurde. Wichtig ist jedoch, dass es sich nicht nur um Gene, sondern auch um die Umwelt handelt – die anderen Dinge, die Sie möglicherweise konsumieren. Salumi, Nüsse, getrocknete Früchte – all diese Dinge sind reich an Histaminen. Es ist also möglicherweise nicht nur der Rotwein, den Sie trinken. Es könnte die Kombination des Rotweins und der anderen Lebensmittel mit hohem Histaminspiegel sein, die Sie essen. Eine andere Sache ist, dass Ihre Empfindlichkeit oder Ihre Anfälligkeit für Kopfschmerzen auch abhängig von Schwankungen in Ihrer persönlichen Gesundheit und Ihrem persönlichen physiologischen Zustand variiert. Hormonelle Veränderungen, Schlafmangel, kein Mittagessen – all diese Dinge machen Sie anfälliger. Es ist nicht nur der Wein; du bist es auch Menschen, die anfällig für Migräne sind, reagieren im Allgemeinen empfindlicher auf Weine und alkoholische Getränke. Für diejenigen, die dies möglicherweise mit ihrem Neurologen oder ihrem Migränearzt besprechen möchten.