Die Wahrheit über Lebensmittelzusatzstoffe BHA

Hier ist eine Frage an Sie: Welchen Lebensmittelzusatzstoff hält die Food and Drug Administration für „allgemein als sicher anerkannt“, während die National Institutes of Health „vernünftigerweise als krebserzeugend für den Menschen angesehen wird“?

Das fragliche Molekül ist butyliertes Hydroxyanisol (BHA) und kommt in so vielen Produkten vor, weil es ein starkes Antioxidans ist. Wie kann ein Antioxidans verhindern, dass Lebensmittel schlecht werden? Es kommt alles auf Fett an.

Wenn Fette und Öle (in Lebensmitteln sind flüssige Fette mit Raumtemperatur als Öle bezeichnet) der Luft ausgesetzt sind, tritt Oxidation auf – der gleiche Prozess, bei dem alte Autos rosten. Wie in früheren Artikeln zu Food Facts erwähnt, Fette und Öle haben drei lange Kohlenstoffketten. Je mehr Knicke in der Kette, im Allgemeinen, desto gesünder und flüssiger ist das Fett.

Leider, wenn es darum geht, was ein Fett ausmacht Bei ranzigem Öl entsprechen die chemischen Bindungen, die für die Knicke verantwortlich sind, einer Schwäche in der Rüstung des Fettes. Mit der Zeit greift Luftsauerstoff die Bindung an, wodurch das Fett in eine Vielzahl von Chemikalien umgewandelt werden kann, von denen viele übel riechen und giftig sein können.

Geben Sie die Antioxidantien ein. Wenn fetthaltige oder ölige Lebensmittel mit BHA oder seinem chemischen Cousin BHT (butyliertes Hydroxytoluol) behandelt werden, nehmen die Konservierungsmittel die Aufmerksamkeit von angreifenden Sauerstoffmolekülen in einem Prozess auf sich, den Chemiker als „Abfangen freier Radikale“ bezeichnen. Infolgedessen schmeckt das Essen länger besser.

Aber BHA hat mehr zu bieten als Fettschutz. In hohen Dosen verursacht es Krebs bei Ratten, Mäusen und Hamstern, aber dies geschieht ausschließlich in der Vormagen, ein Organ, das Menschen nicht haben. In Anbetracht der geringen Mengen, die in Lebensmittelkonservierungsmitteln verwendet werden, halten es viele Forscher jedoch für absolut sicher, insbesondere angesichts des Mangels an Vormägen. Tatsächlich können die gleichen antioxidativen Wirkungen, die BHA auf Fette hat, auch die Bedrohung durch andere Karzinogene neutralisieren.

Trotz des Beweises, dass BHA harmlos sein kann Einige entscheiden sich möglicherweise dafür, keine Lebensmittel zu essen, die es enthalten, zum Teil, weil es das Risiko nicht wert ist, dass BHA beim Menschen unbekannte schädliche Wirkungen hat, und zum Teil, weil es eine sehr wirksame Alternative gibt: Vitamin E. Dieser essentielle Nährstoff erfüllt die gleiche genaue Rolle wie BHA und BHT, und es besteht kein Zweifel, dass es in kleinen Dosen vollkommen sicher ist. (Seien Sie jedoch vorsichtig mit hohen Dosen.)

Die Lebensmittelindustrie bevorzugt im Allgemeinen die Verwendung von BHA und BHT, da diese bei höheren Temperaturen als Vitamin E stabil bleiben, Produkte aus der Naturkostabteilung Ihres Lebensmittelladens jedoch Es ist wahrscheinlicher, dass Sie sich auf Vitamin E als Konservierungsmittel verlassen.

Weitergeben: BHA und BHT gelten in niedrigen Dosen als sicher, aber es gibt Lebensmittel ohne sie.

Lebensmittel Facts erforscht die seltsame Welt der Chemikalien und Nährstoffe, die in unseren Lebensmitteln enthalten sind, und erscheint freitags auf MyHealthNewsDaily. Folgen Sie MyHealthNewsDaily auf Twitter @MyHealth_MHND. Finden Sie uns auf Facebook.

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