Die subversive Tabelle

Frech, klebrig, glasig. Ein bisschen Koreaner, ein bisschen Chinese. Diese asiatischen Schweinefleischriblets waren einer meiner Favoriten aus Halmonis Küche. Jetzt können sie auch Ihnen gehören.

Mein Halmoni ist in Nordkorea nahe der chinesischen Grenze aufgewachsen. Ihr Vater war ein Geschäftsmann, der Waren mit China handelte. Er sprach Mandarin, stellte mandarinsprachige Bedienstete ein und aß gern chinesisches Essen.

Als er so nahe an der Grenze lebte und einen Vater hatte, der nichtkoreanische Lebens- und Denkweisen annahm, war Halmonis Kindheit anders als die anderen koreanischen Mädchen ihrer Zeit. Halmoni besuchte die Schule (nicht nur ihre Brüder), trug moderne westliche Kleidung (anstelle eines Hamburgs) und lernte das Kochen erst, als sie heiratete.

Halmonis Gaumen war ebenfalls eine Mischung aus zwei Welten. Sie lebte unter koreanischsprachigen Chinesen und Mandarin sprechenden Koreanern. Sie aß Essen aus beiden Kulturen. Schließlich wurde sie eine Großmutter, die es liebte, alle Arten von Fusionsnahrung zu essen und zu kochen.

Asian Pork Riblets war eines der Gerichte, die Halmoni regelmäßig für uns zubereitete. Nicht gerade koreanisch und nicht gerade chinesisch. Vielleicht ein bisschen von beidem? Mit Sojasauce und Ingwer, braunem Zucker und Essig waren diese asiatischen Riblets immer ein frecher, klebriger, glasiger Favorit von mir!

Heute sind sie ein Favorit bei meinen eigenen Kindern. Wir essen asiatische Schweinefleischriblets mit Reis und sautiertem grünem Blattgemüse. Und auch Kimchi. Es gibt selten Reste.

Was sind Riblets?

Riblets sind in der asiatischen Küche häufig anzutreffen. Sie sind kleiner als normale Rippen, mit ein wenig Knochen und Fleisch an jedem Biss. Riblets sind eigentlich normal große Schweinerippchen, die quer durch den Knochen in kleinere Stücke geschnitten werden. Betrachten Sie sie als Mini-Rippen.

Die kleinere Größe der Riblets macht sie perfekt für das Kochen unter der Woche. Sie kochen schnell und schmecken gut mit der asiatischen Geschmacksbasis von Sojasauce und Ingwer. Riblets sind auch klein und nubbig, perfekt zum Aufnehmen mit Stäbchen und Essen mit Reis. Sie sind lustig zu essen und sehr kinderfreundlich. Meine Kinder lieben es, sie zu essen!

So stellen Sie asiatische Schweinerippchen her:

Schneiden Sie Schweinerippchen zwischen Knochensegmenten in 2-Zoll-Abschnitte. (Schweinefleischriblets finden Sie im asiatischen Supermarkt.) Die Riblets sollten ungefähr gleich groß sein.

1 EL neutrales Öl in einem großen Suppentopf erhitzen. Wenn das Öl schimmert, fügen Sie Ingwer hinzu und rühren Sie, bis es golden und knusprig aussieht.

Fügen Sie Schweinerippchen hinzu und rühren Sie sie leicht um gebräunt. Fügen Sie Sojasauce, dunkle Sojasauce, 2 EL Reisessig und braunen Zucker hinzu. Rühren, bis die Riblets gut beschichtet sind. Dann abdecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind.

Nehmen Sie den Deckel ab und erhöhen Sie die Hitze auf mittel. Es wird viel Flüssigkeit im Topf sein. Köcheln lassen, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdunstet ist und eine klebrige, freche Glasur zurückbleibt.

Schalten Sie die Hitze aus und geben Sie die restlichen 1 TL Reisessig unter gründlichem Rühren zu den Riblets. Sofort servieren und genießen.

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