Die gesundheitlichen Vorteile von Sauerteig
Was ist Sauerteigbrot?
Sauerteig ist ein Sauerteigbrot, was bedeutet, dass der Teig auf natürliche Weise durch Gas entsteht, das als Getreide erzeugt wird Fermente. Während in kommerzielleren Broten Bäckerhefe als Steigmittel verwendet wird, wird Sauerteig mit einem Sauerteigstarter hergestellt.
Ein Sauerteigstarter ist eine Hefekultur und nützliche Bakterien, die natürlicherweise in Brotmehl vorkommen, das es über einen Zeitraum von ungefähr fünf Tagen fermentieren lässt. Dies ist dann als Levan bekannt und wird mit Brotmehl gemischt, um Sauerteigbrot herzustellen.
Sauerteig kann unter Verwendung einzelner Brotmehle oder einer Kombination von Mehlen hergestellt werden, zum Beispiel: Weiß, Dinkel oder Weizen und Roggen.
Ernährungsprofil
Die spezifische Mischung aus Mehl oder Mehl, aus der Sauerteig hergestellt wird, verändert das Makronährstoffprofil a wenig. Zum Beispiel ist ein Weizen- und Roggenbrot von Natur aus ballaststoffreicher als ein weißes Brot, aber im Allgemeinen ist Sauerteig eine gute Ergänzung zu einer ausgewogenen Ernährung. 100 g (ungefähr zwei mittlere Scheiben) Sauerteig enthalten etwa 230 Kalorien. Es gibt weniger als 1 g Fett und etwa 47 g Kohlenhydrate, von denen etwa 1 g natürlich vorkommender Zucker sind. Sauerteigbrot ist eine Proteinquelle, etwa 8-9 g pro 100 g, und Ballaststoffe mit 3-4 g pro 100 g.
Wie die meisten Brote ist Sauerteig eine gute Quelle für die meisten B-Vitamine, insbesondere Folsäure und auch Eisen , die beide für die Produktion gesunder roter Blutkörperchen wichtig sind. Sauerteig hat auch einen guten Mineralgehalt, einschließlich Zink und Selen, die wichtige Nährstoffe sind, um die Funktion des Immunsystems und die Wundheilung zu unterstützen. Tatsächlich legen einige Untersuchungen nahe, dass der Fermentationsprozess die Bioverfügbarkeit von Ballaststoffen und Mineralien, die natürlicherweise in Sauerteig enthalten sind, im Vergleich zu anderen Broten verbessert.
Dieser Fermentationsprozess und der höhere Fasergehalt machen ihn auch zu einer guten Kohlenhydratoption für diejenigen mit Typ-2-Diabetes durch natürliche Verringerung der glykämischen Reaktion infolge der erhöhten Faser.
Ist Sauerteigbrot gut für die Darmgesundheit?
Sauerteig enthält natürlich vorkommende Bakterien sowie Ballaststoffe, die als Präbiotikum (Nahrung für Darmbakterien) wirken und daher als gute Option angesehen werden Wenn es um die Darmgesundheit geht.
Einige Untersuchungen haben untersucht, ob Sauerteig für Zöliakie-Betroffene geeignet ist, da die Fermentation auch einen Teil des Glutens des Brotes abbauen kann. Sauerteig ist jedoch nicht glutenfrei und sollte vermieden werden, wenn Sie an Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit leiden.
Wie kann Sauerteigbrot in eine ausgewogene Ernährung passen?
Sauerteig kann eingearbeitet werden in Ihre Ernährung wie jedes andere Brot. Es macht ein tolles Frühstück, wenn es mit Eiern oder Bohnen oder als Beilage zu einer Schüssel Suppe oder Eintopf serviert wird. Der höhere Fasergehalt verleiht Sauerteig eine klobige, leicht zähe Textur – ideal für Sandwiches, Bruschetta oder Käse auf Toast.
So kaufen Sie das gesündeste Sauerteigbrot
Alle Sauerteigbrote sind fermentierte Brote Egal welche Sie kaufen, Sie erhalten die guten Verdauungsvorteile der natürlich vorkommenden Bakterien. Für zusätzliche gesundheitliche Vorteile wählen Sie solche, die aus dunkleren Vollkornmehlen wie Roggen oder Dinkel für zusätzliche Ballaststoffe hergestellt werden. Diäten mit höherem Ballaststoffgehalt sind auch mit einem geringeren Risiko für Herzkrankheiten, Schlaganfall, Typ-2-Diabetes und Darmkrebs verbunden Ratatouille mit ZitronenbrotkrumenBohnen & Feta auf Sauerteigtoast
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Dieser Artikel wurde am 30. April 2020 veröffentlicht.
Nicola Shubrook ist Ernährungstherapeutin und arbeitet sowohl mit Privatkunden als auch mit dem Unternehmenssektor zusammen. Sie ist akkreditiertes Mitglied der British Association for Nutrition and Lifestyle Medicine (BANT) und des Complementary & Natural Healthcare Council (CNHC). Weitere Informationen finden Sie unter urbanwellness.co.uk.
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