Die Gesetze des Einfrierens und erneuten Einfrierens von Fleisch

Es ist den Besten von uns passiert: Sie nehmen morgens ein Huhn aus dem Gefrierschrank und denken, Sie werden es schaffen Abendessen an diesem Abend. Aber dann geht dein Tag aus dem Ruder, du kommst spät und erschöpft nach Hause und kannst jetzt noch nicht einmal mit diesem Huhn fertig werden. Also rühre ein paar Eier und schau dir stattdessen Game of Thrones an.

Das Huhn befindet sich inzwischen noch im Kühlschrank. Kann es wieder in den Gefrierschrank geworfen werden?

Um diese Frage zu beantworten, gingen wir direkt zur Regierung. Laut USDA, solange das Essen reicht wurde unter 40 ° F gehalten (und wenn das Huhn die ganze Zeit im Kühlschrank war, war es mit ziemlicher Sicherheit), hat es keine gefährlichen Bakterien entwickelt und gilt als sicher, wieder einzufrieren.

Dies ist jedoch nicht nur eine Frage der Sicherheit. Es ist eine Frage des Geschmacks. „Selbst wenn es als sicher angesehen werden kann, wird das Auftauen und anschließende Einfrieren von Lebensmitteln seine Integrität verändern“, sagt Rhoda Boone, Lebensmittelredakteur von Epi. Das Auftauen und Einfrieren von Fleisch kann die Textur beeinträchtigen, da es jedes Mal, wenn Fleisch aufgetaut wird, beeinträchtigt wird verliert etwas Saft. Und das ist nicht nur Feuchtigkeit, die Sie verlieren – es ist Geschmack. „Es kommt viel Saft heraus, der nicht Blut, sondern Kollagen oder andere Substanzen ist“, sagt Deborah Krasner, Autorin von Good Meat: Der vollständige Leitfaden zur Beschaffung und zum Kochen von nachhaltigem Fleisch. „Das müssen Sie also kompensieren. Ich würde das Fleisch in einer einfachen Marinade marinieren, um mehr Geschmack und mehr Saft hinzuzufügen. „

Für Fische gelten die gleichen Regeln: Es ist sicher einzufrieren und wieder einzufrieren, aber Sie verlieren jedes Mal ein wenig Feuchtigkeit und Geschmack. Krasners Lösung besteht darin, „den Fisch sehr, sehr langsam bei niedriger Temperatur zu kochen, bis er“ gerade gekocht „ist. Dies ist eine großartige Möglichkeit, Fisch zu kochen, unabhängig davon, ob er gefroren und aufgetaut (und wieder eingefroren und aufgetaut) wurde oder nicht.