Die besten Öle zum Kochen von Fisch

Wenn Sie einen Fisch anbraten, braten, braten oder sogar marinieren möchten, welches Fett oder Öl ist am besten geeignet? Wenn Sie für fast jedes Rezept dasselbe Öl verwenden, ist jetzt ein guter Zeitpunkt, um diese Gewohnheit zu brechen. Sie werden feststellen, dass die Auswahl bestimmter Öle für verschiedene Kochtechniken nicht nur den Geschmack des Lebensmittels erhöht, sondern auch die Art und Weise dramatisch verändert Der Fisch kocht.

Zusätzlich zur Auswahl der Ölsorte, die beim Kochen von Fisch verwendet werden soll, sollten Sie auch berücksichtigen, wie viel Öl Sie verwenden. Einige Fischarten sind Natürlich ölig, wie Lachs, Forelle und Thunfisch. Sie möchten also nur die Menge Öl verwenden, die erforderlich ist, um den Fisch feucht zu halten und ein Anhaften zu verhindern. Wenn Sie empfindliche Filets kochen, möchten Sie das Öl auch sparsam verwenden, oder Andernfalls fällt der Fisch beim Kochen auseinander.

Die verschiedenen Öle verstehen

Es gibt viele Möglichkeiten, ein gutes Speiseöl für Fisch zu wählen. Es gibt aber auch einige allgemeine Regeln und einige Dinge, die Sie beachten sollten.

Verwenden Sie zunächst keine aromatisierten Öle zum Kochen. Im besten Fall verschwindet der Geschmack des Öls, während Sie kochen. Es besteht jedoch eine sehr gute Chance, dass es tatsächlich scharf wird und das Gericht ruiniert. Bewahren Sie diese Öle für einen leichten Nieselregen auf, sobald der Fisch vom Herd genommen und servierfertig ist.

Denken Sie auch daran, dass weniger raffinierte Öle auch einen niedrigeren Rauchpunkt haben. Verwenden Sie niemals unraffinierte Öle zum Braten oder für andere Zubereitungen mit hoher Hitze über 350 F. Einige Öle wie Raps, Mais, Saflor, Sonnenblume und Erdnuss können entweder raffiniert werden oder unraffiniert, daher ist es wichtig, die Etiketten zu lesen.

Öle zum Braten von Fisch

Braten (Braten) ist eines der Die beliebteste Art, fast jeden Fisch zuzubereiten, besteht darin, ein wenig Öl in eine heiße Pfanne zu gießen und den Fisch schnell bei starker Hitze zu kochen. Das Rühren im Wok ist sehr ähnlich, aber der Schlüssel für jede Pfanne ist, nur ein wenig Öl und sehr hohe Hitze zu verwenden.

Diese hohe Hitze wird jedoch ruinieren viele Öle – wenn das Öl seinen Rauchpunkt erreicht, wird es scharf. Es ist weitaus besser, ein Öl mit einem hohen Rauchpunkt zu verwenden, wenn bei sehr hohen Temperaturen gekocht wird.

Das Öl mit dem höchsten Rauchpunkt ist Avocadoöl, kann jedoch teuer sein . Günstigere Alternativen sind Raps, Mais und Pflanzenöl. Wenn Sie Olivenöl zum Braten bevorzugen, stellen Sie sicher, dass es sich um leichtes oder raffiniertes Olivenöl handelt und nicht um natives Olivenöl, das einen der niedrigsten Rauchpunkte aufweist. Wenn Sie den Prozess der Klärung von Butter (Entfernen der Feststoffe) durchlaufen möchten, können Sie damit sautieren, da es einen sehr hohen Rauchpunkt hat.

Öle zum Braten und Frittieren von Fisch

Der Unterschied zwischen einfachem Braten und Frittieren ist die Menge an Öl, in der der Fisch kocht. Beim Braten wird in ausreichend Öl gekocht, sodass die Hälfte des Fisches beim Kochen mit Öl bedeckt ist, während beim Frittieren das gesamte Fischstück in heißes Öl getaucht wird.

Das Beste Zum Braten und Frittieren von Fisch stehen Öle mit höheren Rauchpunkten zur Auswahl. Wenn es um das Braten geht, sind neutrale Öle wie Gemüse und Raps ideal für Gerichte, bei denen das Öl dem Gericht nicht unbedingt viel Geschmack verleihen soll. Erdnussöl hat einen der höchsten Rauchpunkte und eignet sich hervorragend zum Braten von asiatischen Lebensmitteln oder jede Zubereitung, deren Geschmack das fertige Gericht ergänzt. Olivenöl, wenn es leicht oder raffiniert ist, kann zum Braten von Fisch verwendet werden und passt besonders gut zu Rezepten nach mediterraner Art. Wenn Sie es vorziehen, können Sie beim Braten auch Schmalz oder Butter verwenden .

Wenn Sie den Fisch oder die Meeresfrüchte frittieren oder vollständig in Öl tauchen, verwenden Sie dieselbe Ölsorte wie für ein normales Braten. Rapsöl ist eine gute Wahl, da Es hat einen neutralen Geschmack und ist preiswert, was perfekt für eine solche Verwendung in großen Mengen ist. Sie können ein raffiniertes Olivenöl (nicht extra nativ) zum Frittieren verwenden, aber denken Sie daran, dass es Ihr frittiertes Essen nicht macht gesünder.

Öle zum Grillen, Braten und Backen von Fisch

Grillen, Braten oder Baki Oft müssen Sie den Fisch vor dem Kochen mit Öl überziehen. Dies hilft, die Wärme von den Brennern durch den Fisch zu leiten (und verhindert, dass der Fisch am Grill haftet). In diesem Szenario ist natives Olivenöl extra eine großartige Option, da es einen schönen, sauberen Geschmack hat und eines der gesünderen verfügbaren Öle ist. Sie können jedoch fast jedes Öl verwenden, das Sie in der Küche haben.

Öle für Fischmarinaden

Wenn es um eine Marinade geht, Oliven extra vergine Öl ist perfekt, weil es im Kühlschrank flüssig bleibt. Und da die Marinade den Fisch durchdringt, ist es für Sie umso besser, je gesünder das Öl ist.Pflanzenöl ist eine weitere gute Option.

Spezialöle haben einen begrenzten Platz in der Fisch- und Meeresfrüchteküche, aber sie sind für bestimmte Rezepte gut zu verwenden. Zum Beispiel könnten Sie Verwenden Sie Walnussöl in französischen Gerichten oder Sesamöl in asiatischen Rezepten. Sie werden am häufigsten verwendet, um Geschmack zu verleihen, und können zu Beginn des Kochvorgangs mit dem Hauptöl gemischt werden. Wenn Sie fertig sind, träufeln Sie das Spezialöl leicht über das Essen, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten.