Der endgültige Leitfaden zum Rösten von Kaffee zu Hause

Eine der besten Möglichkeiten, Kaffee zu genießen, ist indem Sie es selbst rösten. Wenn Sie Kaffee zu Hause rösten, garantieren Sie, dass jede Tasse Kaffee, die Sie zubereiten, frisch ist, und mit ein wenig Übung können Sie sicherstellen, dass er genau nach Ihrem Geschmack geröstet wird.

Während Sie immer gehen können Besuchen Sie Ihr lokales Café oder Ihren Röster und finden Sie diese Art von Kaffee. Warum rösten Sie sie nicht selbst, damit Sie von Anfang bis Ende hervorragende Tassen Kaffee direkt bei Ihnen zu Hause zubereiten können?

Zum Rösten Kaffee zu Hause, benötigen Sie ein paar Vorräte und eine Quelle für grüne Kaffeebohnen. Es ist auch wichtig, den Prozess von Anfang bis Ende zu verstehen, damit Sie besser verstehen können, wie sich Ihre Röstung auf die Aromen Ihres Kaffees auswirken kann.

Was ist Kaffee und warum rösten wir ihn?

Kaffee ist eigentlich eine kleine rote Frucht, die viele verschiedene Phasen durchlaufen muss, bevor sie jeden Morgen Ihre Tasse erreicht.

Zunächst wird Kaffee verarbeitet, um die Außenhaut, das Fruchtfleisch und die innere Pergamenthaut zu entfernen. Sobald dies abgeschlossen ist, wird der innere Samen, auch als Kaffeebohne bekannt, getrocknet.

Wenn er getrocknet ist, wird er zur grünen Kaffeebohne, die zum Rösten in die ganze Welt verschickt wird.

Die Kaffeebohne ist wie eine trockene Pintobohne, dh sie kann lange gelagert werden und wird nach dem Röstvorgang immer noch frisch. Wenn Sie keinen Kaffee rösten, ist das Getränk bitter und sehr sauer, sodass es im Wesentlichen nicht trinkbar ist. Das Rösten verleiht dem Kaffee seine einzigartigen Aromen und Geschmacksrichtungen.

Was passiert während des Kaffeeröstprozesses?

Grüner Kaffee ändert sich während des Röstprozesses drastisch. Wenn Sie Kaffee rösten, wird Feuchtigkeit aus der Bohne gedrückt, wodurch sie trocknet und sich ausdehnt.

Während des Prozesses werden einige der natürlichen Zucker in CO2-Gas umgewandelt, während andere in einige der Aromen karamellisiert werden das hilft, die komplexen Aromen im Kaffee zu bilden. Wenn der Vorgang abgeschlossen ist, verwandelt sich die grüne Bohne in eine braune Bohne, die etwa 18% leichter und 50 bis 100% größer ist.

Sobald der Röstvorgang abgeschlossen ist, beginnt der Kaffee “ degas “, und in nur ein oder zwei Wochen hat der geröstete Kaffee bereits begonnen, etwas von seinem Geschmack und seinen Aromen zu verlieren.

Die 10 Stufen des Röstkaffees

Pro Röster haben zehn Röststufen identifiziert, die Bohnen durchlaufen können (aber nicht müssen). Welche Stufen Sie erreichen, liegt bei Ihnen:

1. Grün: Die Bohnen behalten ihre jungfräuliche grüne Essenz. selbst wenn sie anfangen sich zu erhitzen.
2. Gelb: Die Farbe wird gelblich und die Bohnen stoßen einen grasigen Geruch aus.
3. Dampf: Dampf steigt aus den Bohnen auf Wasser in den Bohnen verdunstet.
4. Erster Riss (Zimtbraten): Hier beginnt das echte Rösten. Zucker in den Bohnen karamellisieren und es ist ein Knacken zu hören, wie das Knallen von Popcorn.
5. City Roast: Nach dem ersten Riss haben die Bohnen City Roast erreicht, die Mindestmenge an Braten, die für den Mahl- und Braugeschmack der meisten Menschen akzeptabel ist.
6. City Plus Roast: Mit weiterer Karamellisierung von Zucker und Zucker Durch die Migration von Ölen quellen die Bohnen an und erreichen City Plus Roast. Dies ist eine beliebte und übliche Art von Braten.
7. Full City Roast: Jenseits der Grenzen von City Plus befindet sich Full City, ein noch dunklerer Braten, der die Bohnen an den Rand eines zweiten Risses bringt.
8. Zweiter Riss (Full City Plus-Braten): Die Bohnen machen einen zweiten, heftigeren Riss und treten in Full City Plus ein. Dieser Braten wird dem Geschmack noch mehr Intensität verleihen.
9. Dunkler Braten (französischer Braten): Der Rauch wird scharf, der Zucker brennt so viel wie möglich, ohne den Geschmack und die Bohnen zu ruinieren Die Gesamtstruktur wird zusammenbrechen. Dies ist die äußerste Grenze für das Rösten innerhalb der Grenzen eines guten Geschmacks.
10. Brennen: Wenn Sie zu diesem Zeitpunkt noch nicht aufgehört haben zu rösten, wird der Geruch von scharf zu schrecklich und die Bohnen brennen / li>

Es ist auch wichtig zu beachten, dass einige Diagramme mehr oder weniger Bratenunterschiede enthalten als die oben genannten. Wir haben einfach diejenigen aufgenommen, die bestimmte Teile des Röstprozesses markieren, anstatt jede Minute zu unterscheiden oder zu vereinfachen.

Dunkler Braten vs. heller Braten

Menschen haben tendenziell unterschiedliche Vorlieben Wo sie möchten, dass ihr Kaffeeröstbraten auf die Bühnenliste oben fällt, kennen sie möglicherweise nicht alle Namen. Die grundlegendsten, gebräuchlichsten Bezeichnungen, die zum Trennen der Stufen verwendet werden, sind Hell-, Mittel-, Mittel-Dunkel- und Dunkelbraten.

Es gibt also möglicherweise keine Unterschiede zwischen der Art und Weise, wie Sie eine Vollstadt und eine Stadt rösten sollten Full City Plus, weil beide dunkle Braten sind.Es gibt jedoch sicherlich Unterschiede im Röstprozess für eine Stadt gegenüber einem französischen Braten.

Wenn Bohnen geröstet werden, steigt ihre Innentemperatur. Und mit diesem Anstieg kommen zusammen mit dem Anstieg der Röstertemperatur verschiedene Überlegungen. Arten von Braten unterscheiden sich häufig durch die Innentemperatur der Bohnen zum Zeitpunkt ihrer Entfernung. Schauen wir uns also an, wie heiß Sie die Bohnen brauchen würden, um den gewünschten Braten zu erhalten.

Leichter Braten

Um einen leichten Braten zu erzielen, schießen Sie für eine Innentemperatur zwischen 356-401 ° F. Leichte Braten können als leichte Stadt, halbe Stadt und Zimtbraten bezeichnet werden. Unabhängig vom Namen neigen sie jedoch dazu, um den Beginn des ersten Risses herum zu fallen. Zu diesem Zeitpunkt ist die Bohnenoberfläche noch trocken und die Bohnen können ziemlich dicht / hart sein (insbesondere wenn sie vor Erreichen des ersten Risses entfernt werden).

Sie würden diese Art von Braten wählen, wenn Sie einen höheren bevorzugen Säure oder „heller“ braut mit leichtem Körper. Diese Art von Braten ist auch sicherer zu Hause, da es weniger Zeit und eine niedrigere Temperatur erfordert.

Mittlerer Braten

Für mittel Braten, einschließlich Stadt und Stadt +, schießen Sie für das 410-428 ° F-Fenster. Die Bohnen haben immer noch eine relativ trockene Oberfläche, sind aber deutlicher von den ursprünglichen grünen Bohnen zu unterscheiden. Diese Bratenstufe erscheint in der Mitte bis zum Ende von Der erste Riss. Einige betrachten alles zwischen dem ersten und dem zweiten Riss auch als mittelgroßen Braten.

Dieser Braten ist aufgrund der mittleren Säure und des volleren Körpers beliebter als leichte Braten. Die Temperatur ist für die meisten Menschen immer noch beherrschbar.

Mittel-dunkler Braten

Dies ist eine etwas größere Kategorie in Bezug auf die Anzahl Darin werden Bratenunterscheidungen getroffen (einschließlich Full-City, Full-City + und manchmal Wiener Braten). Es ist jedoch kleiner in Bezug auf das Temperaturfenster. Mitteldunkle Braten erreichen Temperaturen zwischen 437 ° F und 446 ° F. Möglicherweise bemerken Sie Ölflecken, wenn sich die Bohnen dem zweiten Riss nähern.

Dies ist der Punkt, an dem die Röstaromen neben den Sortennoten stärker hervorgehoben werden, wodurch ein Hauch von Würze und ein schwererer Körper entstehen.

Dunkler Braten

Schließlich gelten französischer Braten, italienischer Braten und Espresso-Braten als dunkle Braten. Sie werden bei 464 ° F geröstet, aber die größte Regel hier ist, die Dinge unter 482 ° F zu halten. Hier wird es schwierig oder sogar gefährlich, wenn Sie nicht die richtige Ausrüstung verwenden. Diese Bohnen haben eine ausgesprochen ölige Oberfläche und einen geringen Säuregehalt und werden während des 2. Risses herausgezogen.

Dies ist auch der Punkt, an dem viele den Bratencharakter in Bezug auf den Geschmack in den Schatten stellen. Alles, was über diesen Punkt hinausgeht, befindet sich in einem verbrannten und potenziellen Brandgebiet. Seien Sie also besonders vorsichtig, wenn Sie einen dunkleren Braten bevorzugen.

Abkühlen der Bohnen und Entfernen der Spreu

Während des Röstvorgangs Die Kaffeebohnen verlieren ihre äußere Schale und hinterlassen die Schale, die als Spreu bezeichnet wird.

Um die Spreu zu entfernen, nehmen Sie 2 Siebe und werfen Sie die heißen Bohnen in das Sieb, sobald Sie fertig sind Braten. Lassen Sie die Bohnen einige Male zwischen den beiden Sieben hin und her fallen, um die Spreu zu entfernen. Wenn Sie nicht alles bekommen, machen Sie sich keine Sorgen.

Der Geschmack Ihres Kaffees wird durch die Spreu nicht beeinträchtigt, solange nur eine kleine Menge davon zurückbleibt.

3 Dinge, die Sie benötigen, um Ihren eigenen Kaffee zu Hause zu rösten

Sie benötigen einige Hilfsmittel, um den Röstvorgang ordnungsgemäß durchführen zu können:

1. Grüner Kaffee – Je nachdem, wo Sie wohnen, kann dies der schwierigste Teil Ihres Röstprozesses sein. Erkundigen Sie sich bei Ihren örtlichen Coffeeshops oder prüfen Sie, ob es in Ihrer Nähe Röster gibt, die ungeröstete Kaffeebohnen verkaufen.
2. Röster – Es gibt viele verschiedene Arten von Röstern, und selbst ein einfacher Popcornhersteller kann dies tun die Arbeit. Im Folgenden werden einige der Methoden und die Art des Rösters aufgeführt, die Sie verwenden sollten.
3. Lagerung – Sobald Sie Ihren Kaffee geröstet haben, benötigen Sie einen Aufbewahrungsort, bis Sie ihn verwenden. Denken Sie daran, je luftdichter desto besser. Aber selbst der beste Behälter verhindert nicht, dass der Kaffee nach etwa einer Woche seinen Geschmack und sein Aroma verliert, wenn er nicht verwendet wird.

Jetzt haben Sie alles, was Sie zum Rösten brauchen Es ist Zeit, loszulegen. Denken Sie daran, dass die Bohnen für einen erfolgreichen Röstvorgang auf Temperaturen zwischen 370 ° F und 540 ° F erhitzt werden müssen.

Achten Sie beim Braten darauf, dass die Bohnen in ständiger Bewegung bleiben, damit keine sie werden verbrannt. Sie sollten sich auch darüber im Klaren sein, dass beim Röstvorgang viel Rauch entsteht. Stellen Sie daher sicher, dass der Bereich, in dem Sie rösten, gut belüftet ist, da Ihr Haus sonst schnell rauchig wird.

So rösten Sie Kaffee mit einer Röstung Maschine

Heute können Sie verschiedene Arten von Röstmaschinen kaufen, die Ihren Kaffeeröstprozess für Sie erledigen.Diese Maschinen arbeiten ähnlich wie ein Popcorn-Popper, indem sie die Bohnen mit sich schnell bewegender heißer Luft rösten und während des Röstens bewegt halten.

Dies ist bei weitem die einfachste Methode von allen, die der Röster handhabt den größten Teil des schweren Hebens für Sie.

1. Geben Sie die richtige Menge Kaffee in den Röster. Überprüfen Sie Ihr Handbuch, um die richtige Menge zu ermitteln.
2. Schließen Sie den Röster und schalten Sie ihn ein.
3. Lassen Sie den Kaffee rösten, bis die gewünschte Farbe erreicht ist. Denken Sie daran, je länger Sie den Kaffee rösten, desto dunkler und stärker wird er.
4. Gießen Sie den Kaffee in ein Sieb und rühren Sie ihn um, bis er warm ist.
5. Lagern Sie den Kaffee in einem Raumtemperatur von der Sonne entfernt.

Wie man Kaffeebohnen mit einer Popcornmaschine auf dem Herd röstet

Vor den modernen Erfindungen von Kaffeeröstern und Popcorn-Poppern wurden Menschen gemacht fällig durch Braten auf dem Herd. Sie benötigen einen Herdröster, bei dem es sich im Wesentlichen um einen Topf mit einem Deckel handelt, den Sie leicht bewegen können.

Was Sie benötigen:

• Ein Whirley Pop-Popcorn-Popper
• Ein Außenbrenner (Gas oder Elektro)
• Ungeröstete Kaffeebohnen
• Ein Laserthermometer (optional)
• Ein Backblech
• Ein luftdichter Behälter

1. Einrichten und Vorheizen

Treffen Sie Ihren bevorzugten örtlichen Kaffeehändler und wählen Sie einige ungeröstete grüne Kaffeebohnen aus. Scheuen Sie sich nicht, nach Empfehlungen zu fragen, wie dunkel die von Ihnen ausgewählten Bohnen geröstet werden sollen. Scheuen Sie sich jedoch nicht, es selbst herauszufinden, zu experimentieren und zu lernen, wie man nach eigenem Geschmack röstet.

Räumen Sie mit den erworbenen Bohnen den Picknicktisch ab und stellen Sie Ihren Brenner, Popper und Backblech. Den Whirley Pop vorheizen, bis er ungefähr 400 Grad erreicht. Ein Laserthermometer ist der beste Weg, um die Temperatur zu messen. Durch einfaches Vorheizen zwischen 5 und 10 Minuten sollte der Popper jedoch in den richtigen Bereich gebracht werden.

Kaffeebohnen hinzufügen

Sobald der Popper die Temperatur erreicht hat, fügen Sie die rohen Bohnen hinzu und drehen Sie den Griff. Sie sollten diese Bohnen die ganze Zeit in Bewegung halten, damit sie gleichmäßig rösten. Drehen Sie sie also von Anfang bis Ende mit einem gleichmäßigen Rhythmus weg. Denken Sie daran, dies ist eine Liebesarbeit.

Wenn Sie ankurbeln, bringt die Hitze die Bohnen durch die Röstphasen. Sie werden beobachten, wie aus den rohen Samen, aus denen Kaffee das Leben beginnt, die schönen, duftenden Pellets der Köstlichkeit entstehen, aus denen Sie sie machen. Achten Sie darauf, denn der Unterschied zwischen perfekt geröstet und perfekt ruiniert ist nur eine Frage von Minuten.

Rösten der Kaffeebohnen

Wenn die Bohnen rösten, durchlaufen sie mehrere Stufen. Sie werden den Übergang sehen, den sie von roh zu mahlen und brauen machen, und genau entscheiden, wie geröstet sie sein sollen. Es ist wichtig, hier auf den Prozess zu achten, um den Geschmack Ihres Kaffees zu kontrollieren, zu lernen, wie man den Prozess beherrscht, und (am wichtigsten), dass die Bohnen nicht verbrennen.

Es gibt zehn Stufen alle. Überprüfen Sie, ob Sie jeden beim Braten identifizieren können, mit Ausnahme des zehnten. Dieses Stadium ist zu vermeiden, da es sich um überröstete, perfekt gute Bohnen handelt.

Entfernen und Abkühlen

Wenn Sie den Braten Ihrer Wahl erreicht haben, werfen Sie die Bohnen darauf ein Backblech. Schütteln Sie das Blatt und lassen Sie die Bohnen in der Brise der Natur abkühlen. Senden Sie eifersüchtige Wellen der Güte in den Hof des Nachbarn. Je nachdem, wie dunkel der Braten ist, können Sie ihn bald lagern.

Lagern Sie die Bohnen

Wenn die Bohnen schön kühl sind, lagern Sie sie in einem luftdichten Qualitätsbehälter. Einmachgläser sind die beste Option, da sie eine nahezu perfekte Versiegelung ergeben. Wenn der Braten Full City oder dunkler ist, empfehlen wir, den Bohnen eine gute Abkühlzeit von 12 Stunden zu geben, damit sich die Gase vor der Lagerung auflösen können.

Danach müssen Sie nur noch mahlen, brauen und genießen der Tag brät. In weniger als 20 Minuten von Anfang bis Ende haben Sie fantastischen, selbst gerösteten Kaffee.

So rösten Sie Kaffeebohnen mit einem Heißluft-Popcorn-Popper

Ein Luft-Popcorn-Popper ist eine einfache Möglichkeit, Kaffee zu rösten, und wird jedem Anfänger empfohlen, der mit dem Rösten seiner eigenen Bohnen beginnen möchte Bohnen.

Es dauert nur wenige Minuten und ermöglicht es Ihnen, mit dem Braten zu experimentieren. Mach es hell, mach es dunkel; mach alles dazwischen. Um Kaffee zu einem praktischen Erlebnis zu machen, können Sie es nicht übertreffen, Ihren eigenen in einer Maschine zu rösten, die seit Jahren nur die Hälfte der großartigen Dinge leistet, zu denen sie fähig ist.

Was Sie brauchen:

• Ein Heißluft-Popcorn-Popper
• Eine Schüssel
• Ungeröstete Kaffeebohnen
• Ein Thermometer (optional)
• Ein Backblech
• Ein luftdichter Behälter

Setup und Pre -Heizen

Sammeln Sie zunächst alle in der obigen Liste aufgeführten Elemente. Wenden Sie sich an Ihren bevorzugten örtlichen Bohnenhändler (sie lieben es, wenn Sie sie so nennen), um rohe, grüne, ungeröstete Bohnen zu erhalten. Nehmen Sie ein paar verschiedene Sorten und fragen Sie, wie „gut gemacht“ Ihre vertrauenswürdigen Baristas wie im Dunkeln gerne jede einzelne rösten.

Geben Sie sich zu Hause ausreichend Platz für den Popper, die Schüssel ( zum Fangen von Spreu) und ein Backblech, um die Bohnen später abzukühlen. Schalten Sie den Popper ein und heizen Sie ihn etwa 30 Sekunden lang vor.

Fügen Sie die Kaffeebohnen hinzu

Sobald der Popper gut ist und heiß, geben Sie eine halbe Tasse Bohnen in das Gefäß. Der gesamte Braten dauert nur etwa 5 Minuten, aber Sie müssen in der Nähe bleiben, um die Bohnen während der verschiedenen Röststufen zu überwachen. Lassen Sie den Popper NICHT unbeaufsichtigt

3. Braten Sie den Kaffee

Wenn die Bohnen rösten, durchlaufen sie mehrere Stufen. Sie werden sehen, welchen Übergang sie von roh zu mahlen und mahlen. brauen und genau entscheiden, wie geröstet sie sein sollen. Es ist wichtig, den Prozess hier zu beachten – um den Geschmack Ihres Kaffees zu kontrollieren, zu lernen, wie man den Prozess beherrscht und (am wichtigsten), dass die Bohnen nicht verbrennen .

Entfernen und abkühlen

Wenn Sie den gewünschten Braten erreicht haben, schalten Sie den Popper aus und verteilen Sie die heißen Bohnen auf dem Backblech. Dadurch können sie schnell abkühlen. Schütteln Sie das Blatt, um den Vorgang zu unterstützen, und warten Sie, bis es vollständig abgekühlt ist, bevor Sie es lagern.

Lagern Sie die Bohnen

Sobald die Bohnen abgekühlt sind, möchten Sie Bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf. Wir bevorzugen Einmachgläser oder getönte OXO-Behälter. Sie sollten die Bohnen jedoch bis zu 12 Stunden vor der Lagerung geben, wenn Sie Full City Roast oder dunkler geworden sind, da die Gase aus den Bohnen mehr Zeit benötigen, um sich aufzulösen.

Sobald die Bohnen werden gekühlt und gelagert, es ist Zeit, die erste Tasse zu mahlen und zu brauen. Nehmen Sie sich Zeit und genießen Sie die Früchte Ihrer Arbeit. Sehen Sie, welche Eigenschaften Sie den Bohnen bei verschiedenen Röststufen entlocken können. Nachdem Sie die Kunst beherrschen, werden Sie die Popcornmaschine nie wieder auf die gleiche Weise betrachten.

Diese drei Methoden sind nur einige Möglichkeiten, wie Sie versuchen können, Kaffee zu Hause zu rösten. Für die wirklich Abenteuerlustigen oder zumindest für die Grillfanatiker könnte man immer versuchen, die Bohnen in einer Pfanne auf dem Grill zu rösten oder sie sogar in einem Röster über einem Lagerfeuer zu rösten. Die Möglichkeiten sind nahezu unbegrenzt, solange Sie über ein paar gute Behälter und eine Wärmequelle für den Röstvorgang verfügen.

Das Rösten von Kaffee zu Hause ist eigentlich ein relativ einfacher Vorgang und ermöglicht es Ihnen, Ihre eigenen Gewohnheiten zu erstellen. einzigartiger Geschmack in Ihrer morgendlichen Tasse Joe. Während Sie sich am Rösten versuchen, können Sie mit verschiedenen Methoden experimentieren und die Bohnen unterschiedlich lange rösten, damit Sie eine Kaffeeröstung finden, die perfekt zu Ihren Geschmackspräferenzen passt.

Don Sie möchten sich nicht selbst rösten? Die nächstbeste Option, ohne Ihr Haus zu verlassen, ist ein Kaffeeabonnement, bei dem Bohnen frisch geröstet und sofort versendet werden. Lesen Sie hier unseren Leitfaden zu den besten Kaffee-Abo-Boxen.

Viel Spaß!