Der Doppelkessel Ein perfektes Werkzeug für schonendes Kochen

Ein Doppelkessel ist ein Küchenwerkzeug, mit dem das Kochfeld leicht erwärmt wird. Es ist nützlich für heikle Aufgaben wie die Zubereitung von Sauce Hollandaise, das Schmelzen von Schokolade und die Zubereitung von Pudding wie Crème Anglaise. Wenn Sie diese Lebensmittel kochen, können Sie einen speziellen Wasserbad verwenden oder eines aus ein paar alltäglichen Küchenartikeln herstellen.

Warum einen Doppelkessel verwenden?

Die Theorie hinter einem Doppelkessel lautet, dass Sie etwas auf möglichst schonende Weise erhitzen möchten. Einige Lebensmittel sind extrem hitzeempfindlich und Standardheizmethoden – zum Beispiel das Werfen in einen Topf direkt auf den Brenner – würden zu nachteiligen oder unbeabsichtigten Ergebnissen führen. Der Wasserbad erzeugt die langsame, indirekte Wärme, die diese empfindlichen Lebensmittel benötigen.

Wenn Sie beispielsweise Sauce Hollandaise herstellen, möchten Sie das Eigelb ganz leicht erwärmen, um die Fähigkeit zur Bildung einer Emulsion zu verbessern. Wenn das Eigelb überhitzt ist, verlieren sie ihre emulgierenden Eigenschaften. Wenn Sie sie wirklich zu heiß bekommen, gerinnen die Proteine und Sie erhalten Rührei.

Ebenso ist Schokolade eine Emulsion aus Kakaofeststoffen, Fett und Zucker. Wenn Sie Schokolade schmelzen, kann das Erhitzen direkt in einer Pfanne die Textur beeinträchtigen und sie dick, klumpig und stumpf machen. Schokolade, die langsam in einem Wasserbad geschmolzen wird, ist perfekt glatt und glänzend und kann im Rezept verwendet werden.

Verwendung eines Doppelkessels

Beim Kochen auf dem Herd werden die Zutaten in eine Pfanne direkt über der Wärmequelle gegeben. In einen Doppelkessel wird Wasser gegeben In einem Topf, der auf dem Brenner steht. Auf dem Topf hält eine Glas- oder Metallschale die Zutaten, die Sie gerade kochen. Der Dampf aus dem siedenden Wasser erwärmt den Inhalt der Schüssel bei indirekter Hitze von Zeit zu Zeit.

Wenn Sie einen Wasserbad verwenden, stellen Sie sicher, dass der Boden der Schüssel nicht mit dem siedenden Wasser in Kontakt kommt. Zwischen dem Wasser und dem Boden sollte ein Spalt vorhanden sein die Schüssel. Füllen Sie den Topf auch nicht unter. Wenn das gesamte Wasser wegkocht, erhitzen Sie nur eine trockene Pfanne, die es beschädigen könnte.

Erstellen Sie ein Doppelkessel-Setup

Sie können Kaufen Sie einen speziellen Doppelkesseleinsatz, bei dem es sich im Grunde um ein Metallsieb ohne Löcher handelt. Die Schüssel ist verjüngt, sodass sie über viele verschiedene Pfannengrößen passt. Der Einsatz hat auch einen Griff und Ausgüsse, um das Gießen zu erleichtern. Dies ist eine schöne Option Wenn Sie gelegentlich einen Doppelkessel benötigen.

Eine weitere Option ist ein Doppelkessel-Set: Ein Topf und ein Einsatz mit flachem Boden, der hineinpasst, sowie ein Deckel, der zu beiden passt Behälter. Wenn Sie häufig einen Doppelkessel verwenden und über Speicherplatz verfügen, ist dies eine lohnende Investition.

Jeder kann einen Doppelkessel mit zwei Elementen in der Küche. Alles was Sie brauchen ist ein Topf oder ein großer Topf und eine Edelstahl- oder Glasschale, die auf dem Rand steht. Möglicherweise müssen Sie mit Kombinationen von Pfannen und Schalen experimentieren, um die perfekte Passform zu finden, aber es funktioniert gut für Leute, die selten einen Wasserbad verwenden.

Zur Not, Sie kann sogar einen kleineren Topf verwenden, der in einen größeren passt. Dies kann eine umständliche Einstellung sein, da Sie den oberen Topf ruhig halten müssen, damit er nicht umkippt und nur eine Hand für alles andere übrig bleibt.