Der Aufstieg des Instantkaffees (den Sie tatsächlich trinken möchten)

Ich bin in einem mormonischen Haushalt aufgewachsen, in dem Kaffee verboten war. Mein erster Vorgeschmack darauf war im Alter von 21 Jahren, als ich mich von der Religion meiner Kindheit distanziert hatte und verzweifelt versuchte, die Getränke nachzuholen, die allen anderen bekannt waren.

Zum Glück eines Freundes Freund war ein Barista, und unter seiner Anleitung begann ich, das Rätsel zu lösen, was „guten“ Kaffee ausmacht – kleine Produzenten, teurer, Bauern, die einen fairen Preis erhalten – eine Summe von Teilen, die sich von der Masse unterschieden. Es zelebrierte den einzigartigen Geschmack der Bohnen, der sich je nach Anbauort und Verarbeitungsort änderte.

Irgendwann erfuhr ich, dass es auch „Instantkaffee“ gab. Ich war mir dessen nicht sicher und machte mir eine Tasse in einem Hotelzimmer. Es war das Gegenteil von allem, was ich über Kaffee gelernt und geliebt hatte. Es war verbrannt, hart und bitter und schmeckte vage nach Benzin. Ich war neu im Kaffee, aber nicht neu in Dingen, die gut schmeckten. Ich habe die Tasse nicht zu Ende gebracht.

Aber kürzlich bemerkte ich, dass mein Lieblingscafé anfing, Instantkaffee von Tandem zu führen, einem Röster und Café, dessen terroirgetriebenen Kaffee ich bereits von Sommerreisen kannte und liebte nach Portland, Me.

Zwei verschiedene Instantkaffeeoptionen standen zur Verfügung: Es gab eine aus Guji, Äthiopien, mit Noten von Kiwi, Melone und frischen Blumen. Die andere war eine saisonale Mischung namens „Zeit und Temperatur“ mit Noten von Schokoladenkaramell und roten Beeren.

Ich hatte so hart gearbeitet, um etwas über Kaffee zu lernen, zumindest genug, um in meinem örtlichen Café nicht dumm zu klingen – Warum hatte mir niemand gesagt, dass es Instantkaffee-Spezialitäten gibt?

Es stellt sich heraus, dass das Konzept von Instant-Kaffeespezialitäten ziemlich neu ist. Swift Cup Coffee mit Sitz in Lancaster, Pennsylvania, ist ein unabhängiger Instantkaffee Nate Kaiser, Gründer von Swift Cup Coffee, sagt sogar: „Vor drei Jahren haben die meisten Kaffeerösterspezialitäten bei Instantkaffee die Nase vorn, und für guter Grund.“ Die Dinge haben sich jedoch schnell geändert.

Für seine Verarbeitungsvorgänge zählt Swift jetzt 75 Kunden auf der ganzen Welt, darunter Tandem in Maine, Verve in Kalifornien, Parlour in New York und Belleville in Frankreich. Während die Kaffees von den einzelnen Röstern etikettiert und verkauft werden, ist Kaiser stolz darauf, dass die Unternehmen, mit denen er zusammenarbeitet, seine Werte für nachhaltige Beschaffung und Qualität teilen. „Sie bekommen das, wofür Sie bezahlen, sowohl in Bezug auf Geschmack als auch in Bezug auf die Beschaffungsethik“, sagt er und fügt hinzu: „Unsere Kaffees sind oft zehnmal so teuer wie Instantkaffee ohne Entschuldigung.“

Die Geschichte Instantkaffee

Das Instantkaffee-Konzept ist Jahrhunderte alt und hat Soldaten häufiger gedient als Kaffee-Snobs. Die erste Aufzeichnung von Instantkaffee ist ein Patent der britischen Regierung für „Kaffeemischung“, das John Dring 1771 erteilt wurde (dies ist ungefähr 200 Jahre nach der Einführung des Kaffees in England). Es dauerte bis 1853, bis die Erfindung Amerika erreichte. als es als „Kaffeekuchen“ vermarktet und an Bürgerkriegssoldaten rationiert wurde. Zwischen damals und dem Ersten Weltkrieg wurden mehrere weitere Innovationen durchgeführt. Zu diesem Zeitpunkt kaufte das US-Militär große Mengen für Soldaten.

In der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts verbesserte sich der Instantkaffee zumindest technisch kontinuierlich . 1956 stellte Nestle sein gefriergetrocknetes Instantkaffeeprodukt Nescafé vor. In den 1960er Jahren setzte sich die Technik durch, das Öl aus frischen Kaffeebohnen zu Instantkaffee zu geben, wodurch Instantkaffee das Aroma von frisch gemahlenen Bohnen erhielt – allerdings nur, bis das Pulver mit Wasser gemischt wurde. In den 1970er Jahren gewann Instantkaffee als schnelles Muntermacher an Popularität, und rund ein Drittel des in die USA importierten Kaffees wurde für die Instantkaffeeproduktion verwendet.

Später kam der Aufstieg von Coffeeshops In den neunziger Jahren brachten Starbucks und die Einzelhändler, aus denen die „zweite Welle“ des Kaffees bestand, einen Rückgang der Verkäufe von Instantkaffee.

Die zweite Welle des Instantkaffees

Im Jahr 2009 veröffentlichte Starbucks das Pulver Über Instantkaffee in Verpackungen, die Crystal Lite sehr ähnlich sehen (und ähnlich zubereitet werden – in heißes Wasser einrühren!). Dennoch wurde dies meistens als letzter Ausweg angesehen, insbesondere für diejenigen, die daran gewöhnt sind, eine frische Kanne Kaffee in der zu kochen Morgen.

Als die Kaffeespezialitätenindustrie wuchs, fragten sich einige ihrer Hauptakteure, ob Instantkaffee das verbrannte, anstößige Zeug von Hotelkettenketten bleiben musste. „Instantkaffee war in unserer Branche immer tabu “, Sagt Kaiser, der ein Jahrzehnt im Mikrokaffeegeschäft gearbeitet hat, bevor er Swift Cup gründete.Kaiser wollte verstehen, warum Instantkaffee „schlecht“ ist und wie man ihn letztendlich verbessern kann. „Ich war irgendwie besessen von der Idee“, sagt er, „vertiefte mich tief in die Chemie und erstellte einen Herstellungsplan, der Prioritäten setzen würde Qualität geht vor. ”

Nach ungefähr einem Jahr der Planung seines Nebenprojekts hatte Kaiser einen Prototyp, der gut genug war, um ihn mit Freunden in der Branche zu teilen. Einer von ihnen war Will Pratt, Mitinhaber von Tandem. Pratt erzählt, wie er Kaisers Prototyp probiert hat während beide auf einer Kaffeebeschaffungsreise in Kolumbien waren: „Es war der beste Instantkaffee, den ich je probiert habe“, sagt Pratt.

Einige weitere Freunde Kaisers in Kaffeespezialitäten reagierten genauso. Dann noch ein paar. Dann noch ein paar. „Die Resonanz war etwas überwältigend“, sagt Kaiser. „Ich hatte Röster, die mich in die Luft jagten“, und fragte: „Wie können wir das machen, wie können wir das bekommen?“

Spezialität vs. Massenmarkt

Ein weiterer Spieler ist der 2018 gestartete Waka Coffee aus Los Angeles. Waka Coffee bietet nur Instantkaffee-Spezialitäten an, eine Entscheidung, die Gründer David Kovalevski aus der Not heraus getroffen hat.

Kovalevski ist in Israel aufgewachsen Nachdem er in die USA gezogen war, suchte er nach einer lokalen Marke für Instantkaffee, die lecker und einfach zuzubereiten war. „Ich konnte nicht nur keine guten lokalen Instantkaffeemarken finden, sondern auch Ich habe auch festgestellt, dass es in Amerika ein Stigma in Bezug auf die gesamte Instantkaffee-Kategorie gibt “, sagt Kovalevski.

Der Hauptunterschied zwischen seinen und anderen Instantkaffeespezialitäten und ihren Vorfahren aus der Nachkriegszeit sei die Qualität der Bohnen. „Da uns beigebracht wurde, Instantkaffee nur als geldsparende Lösung zu betrachten, werden traditionelle Instantkaffees vom Typ Lebensmittelgeschäft aus den billigsten Kaffeebohnen mit den einfachsten und billigsten Verfahren hergestellt“, sagt Kovalevski. Waka Coffee verwendet Arabica-Bohnen. die gefriergetrocknet sind.

Kaiser glaubt auch, dass Lebensmittelmarken „mit dem niedrigsten der minderwertigen Kaffees hergestellt werden, oft aus alten Ernten voller Mängel. In der Regel werden diese Kaffees sehr dunkel geröstet und dann mit sehr aggressiven Herstellungstechniken zu Instant verarbeitet, wobei der Kaffee von allen verbleibenden Nuancen befreit wird “, sagt er. „Was Ihnen bleibt, ist ein Produkt, das für viele anspruchsvolle und sogar nicht anspruchsvolle Gaumen völlig undrinkbar ist.“

Nische oder New Normal?

An diesem Punkt, sagt Kovaleski Allein in den USA wird ein Jahresumsatz von etwa 2 Milliarden US-Dollar erzielt. Diese Zahl wird voraussichtlich in den nächsten Jahren steigen. „Die Kategorie Instantkaffee in den USA befindet sich definitiv mitten in einer Renaissance“, sagt Kovalevski. „Ich bin froh zu sehen, dass Instantkaffee jetzt ein Comeback feiert, und wir sind stolz darauf, Teil dieser Renaissance zu sein.“

„Kaffeespezialitäten sind eine kleine Nische in der Kaffeewelt, Instantkaffee ist eine gerade kleinere Nische “, sagt Kaiser. Er vergleicht jedoch das Wachstum von Instantkaffee mit kaltem Aufguss – da immer mehr Röster ihren Angeboten Instantkaffee hinzufügen, wird langsam eine Verbraucherbasis folgen.

„Vor fünf bis acht Jahren boten nur eine Handvoll Geschäfte kaltes Aufbrühen an „, Sagt Kaiser.“ Jetzt können Sie überall hingehen und erwarten, dass sie eine Art kaltes Gebräu oder Eiskaffee haben. Es ist zur neuen Normalität geworden. “

Ob Instantkaffee eine„ Nische in einer Nische “bleibt oder zur neuen Normalität wird, bleibt abzuwarten.„ Kaffee ist eine besondere Sache, und ich denke, es ist wichtig, dass wir sie fördern mehr Menschen, die Kaffee aus ethischen Quellen und von besserer Qualität kaufen “, sagt er. „Instantkaffee-Spezialkaffee macht dies sicherlich viel einfacher.“

5 Spezial-Instantkaffee zum Probieren

Swift Cup Mainstay-Mischung (10 US-Dollar für eine 6-Tassen-Schachtel)
Verkostungsnotizen: Rotwein, Toffee, Cashew

Swift Cup Cantillo Family – Gesha (16,15 USD für eine 6-Tassen-Schachtel)
Verkostungsnotizen: Brombeere, Orangenblüte, Buchweizenhonig

Waka Coffee Medium Roast Colombian (11,99 USD für 8 Einzelportionspakete)
Verkostungsnotizen: Dunkle Schokolade, brauner Zucker, geröstete Nüsse

Tandem-Zeit- und Temperaturmischung (15 USD für 6 Päckchen)
Verkostung Anmerkungen: Schokolade, Karamell, rote Beeren

Verve Street Level Blend (15 USD für 6 Päckchen)
Verkostungshinweise: Roter Apfel, Marmelade, Melasse