Der 500 Jahre alte Snack

„Manchmal haben wir ausländische Reisende, die zuschauen und ein wenig Angst bekommen, weil es dunkel, hässlich und alles aussieht klebrig und grün “, sagte Carrel Kam, Direktor des Yung Kee Restaurants und Enkel des Gründers Kam Shui Fai.„ Aber es ist psychologisch – genau wie die Idee von Blauschimmelkäse. Der Geruch ist schrecklich, aber der Geschmack ist gut. “

Ein ideales Jahrhundert-Ei hat ein proportional großes Eigelb, das immer noch grünlich-gelb, flüssig und von konzentrischen Ringen aus Braun, Grün und Marineblau umgeben ist. Die Farben zeigen die verschiedenen Transformationsstadien an – und je größer und flüssiger das Eigelb ist, desto besser.

„Wir verwenden das langsamere, traditionelle Verfahren, anstatt zu versuchen, die Produktionsgeschwindigkeit durch Zugabe von Chemikalien zu erhöhen.“ sagte Kam. „Das perfekte Jahrhundert-Ei herzustellen ist eine Frage der Zeit – es ist ein natürlicher Prozess.“

Aufgrund des unangenehmen Geruchs ist der Geschmack dann völlig unerwartet. Das Ei ist überraschend cremig, samtig und saftig. Wenn es mit den Scheiben des rosa Ingwers gegessen wird, fügt der süße und würzige Geschmack dem Gericht ein weiteres Element hinzu, das den Gaumen zwischen den Bissen erfrischt.

Das Ei ist überraschend cremig, samtig und saftig.

Jahrhunderteier werden den ganzen Tag über gegessen – zum Frühstück, zum Abendessen oder als Snack oder Vorspeise – und Önophile sind fest davon überzeugt, dass sie sich wunderbar mit Vollkost kombinieren lassen. körperiger Bordeauxwein oder sprudelnder Champagner. Die Eier werden auch in Gebäck gebacken. Hang Hueng wurde 1920 als Dim-Sum-Restaurant eröffnet und hat für seine Version der Eier, die in eine goldbraune Kruste gewickelt sind, eine Anhängerschaft gefunden.

Das relativ einfache Rezept – mit einem Jahrhundertei, eingelegtem Ingwer, Blätterteig und Bohnenpaste – war das gleiche, seit Hang Hueng im Geschäft ist. Jeder Sifu, ein erfahrener Tutor oder Arbeiter, gab die Techniken von Generation zu Generation weiter. Das Ergebnis ist eine knusprige und butterartige Gebäckschale mit einem weichen, geschmackvollen Ei im Inneren. Der kritischste Teil des Prozesses ist die Auswahl des richtigen Eies, eines, das nicht zu hart oder zu weich ist.

Während das Jahrhundertei eine Anhängerschaft älterer Generationen und neugieriger Reisender anzieht, sind die Eier in Ungnade gefallen mit den jüngeren Leuten, die Chinas konservierte und fermentierte Lebensmittel satt haben.

„Die Zeiten ändern sich und die junge Generation zeigt immer weniger Interesse an diesen traditionellen Lebensmitteln“, sagte Kazu Leung, Geschäftsführer von Hang Heungs Konditorei: „Aus unserer Erfahrung haben wir erfahren, dass dieses traditionelle chinesische Gebäck einen besonderen Platz für die Generation nach den 70ern und nach den 80ern einnimmt, die weniger Snackoptionen hatten.“

Obwohl die Die Zukunft dieser Köstlichkeiten ist etwas ungewiss, es ist wahrscheinlich, dass sie noch viele Jahrhunderte bestehen werden. Die bescheidenen Snacks sind allgegenwärtig – von Dim-Sum-Restaurants bis zu Konditoreien – und Köche in ganz Hongkong bewahren diesen nostalgischen Bissen kulinarischen Erbes immer noch. Wie Leung sagt: „Wir wollen Menschen nicht enttäuschen, die zu uns kommen, um einen Vorgeschmack auf ihre Kindheit zu bekommen.“

Zusätzliche Berichterstattung von Chan Sin Yan.