Das ultimative Rinderzungenrezept
Diese reichhaltige und köstliche Rinderzungenbehandlung bietet die schwer fassbare Kombination aus knusprig angebratener Kruste, die unglaublich zartes Fleisch umgibt.
Die Rinderzunge ist einer der BESTEN Schnitte, die Sie wahrscheinlich noch nie probiert haben. Manchmal sind die Leute durch das Aussehen ausgeflippt, manchmal liegt es daran, dass sie einfach keine Ahnung haben, wie man es kocht. Problem gelöst, als ich mit meinem ultimativen Rinderzungenrezept auf dich zukomme. BITTE vertraue mir in diesem Fall. Ich weiß, dass einige Leute von Innereien oder bösen Teilen des Tieres total verdorben sind. Ich selbst bin kein großer Fan von Gehirn, Kutteln oder irgendetwas mit einer seltsamen Textur oder einem seltsamen Geschmack. Solange Sie das visuelle Erscheinungsbild der Zunge überwinden können, werden Sie feststellen, dass es sich um einen der üppigsten und reichhaltigsten Schnitte des Lenkers handelt. Wenn es jemals eine Zeit geben würde, in der ich praktisch garantieren würde, dass Ihnen etwas gefällt, wäre dies die richtige.
Die Zunge wird üblicherweise zur Herstellung von Lengua-Tacos verwendet, bei denen das Fleisch entweder zu zarten Fetzen gekocht oder grob gehackt wird, bevor es in eine Tortilla geworfen wird. Und obwohl Lengua-Tacos absolut köstlich sind, glaube ich nicht, dass sie die unglaubliche Textur zeigen, die das Zungenfleisch zu bieten hat. In der Zunge selbst befindet sich viel Fett, das beim Anbraten sprudelt und knusprig wird. Deshalb verwende ich für dieses Zungenrezept eine Wilderungs- / Sear-Methode. Ich nehme an, es ist genauer gesagt ein Kochen als ein Wilderer, aber der Ausdruck „gekochte Zunge“ wird dem NICHT gerecht. Ich habe das Glück, in meinem örtlichen Lebensmittelgeschäft ganze Rinderzunge zu finden, aber es ist auch häufig in mexikanischen Lebensmittelgeschäften zu finden, und Es gibt Orte im Internet, die es direkt an Sie versenden.
Nun gibt es eine ziemlich funky aussehende Haut, die Sie benötigen, um das eigentliche Zungenfleisch abzuziehen, und dies tun Sie am besten, nachdem es pochiert wurde Es ist viel einfacher, auf diese Weise zu schälen. Möglicherweise benötigen Sie ein Gemüsemesser, um Flecken zu vermeiden. Außerdem befindet sich an der Basis der Zunge ein funkiges Stückchen, das zwar essbar ist, aber nicht die ansprechendste Textur oder den attraktivsten Geschmack aufweist Ein großes Stück von dem, was Sie kaufen werden, aber ich schneide es immer ab und verwende es für Hundefutter, damit es nicht nur als Abfall weggeworfen wird. Es ist viel einfacher, es einmal zu schneiden, wenn Sie die gekochte Zunge in Scheiben schneiden, sehen Sie die Portion, die das ist muss weggeschnitten werden. Ein umgekehrter „V“ -förmiger Schnitt reicht normalerweise aus, um ihn wegzuschneiden.
Das Zungenfleisch leuchtet während der letzten Wärmeanwendung wirklich. Der erste Kochschritt besteht darin, das Fleisch zart zu machen, aber der zweite Schritt bringt die wahre Magie. Wenn das Fett aus der Zunge austritt, bildet sich eine unglaubliche goldene Kruste. Dies kann entweder auf einem Grill oder in einer Pfanne erfolgen. Der Abbrand beginnt langsam, aber wenn das Fett anfängt zu rendern, beschleunigt sich der gesamte Garvorgang dramatisch. Sie müssen die Teile schnell drehen, damit sie sich färben können, ohne zu brennen. Solange Sie wissen, dass Sie es erwarten, wird es Ihnen gut gehen. Und die Ergebnisse werden es absolut wert sein.
Ich bevorzuge die Verwendung von Hardcore Carnivore Meatchelada-Gewürzen für dieses Rezept. Es ist eine helle, aber erdige Chili-Limetten-Einreibung (mehr Geschmack als Hitze) mit einem lebendigen, natürlichen Rotton. Das Geschmacksprofil passt sehr gut zu diesem Rezept, und das Limetten-Zing passt gut zum Reichtum des Fleisches. Wenn Sie dieses Gewürz nicht verwenden möchten (warum?!), Können Sie es einfach mit Salz würzen.
Auch für die Aufzeichnung, wenn Sie diese Scheiben in eine Tortilla geben und es einen Taco nennen möchten , niemand wird sauer auf dich sein.