Das beste preiswerte Steak für den Grill Teil 4: Flap Meat (Lendenstückspitze)
Ich kannte Flap-Fleisch zum ersten Mal unter dem lokalen New England-Namen Lendenstückspitze. Gehen Sie zu einem Tauchgang oder einer Taverne der alten Schule mit einem Menü, und Sie müssen sie antreffen, in Würfel schneiden, auf einen Spieß kleben und über einem offenen Kohlenfeuer grillen, genau wie bei Santarpio im Osten Boston. Wenn sie richtig gegrillt werden, sind sie „zart, saftig, nehmen Marinaden sehr gut auf und haben einen kräftigen, kräftigen Geschmack, den viele andere Kebab-Schnitte nicht haben. Das und sie sind billig.“ Nicht nur „billiger als Filet, sondern immer noch ein bisschen teuer“, sondern auch billig.
Erst als ich nach New York zurückkehrte, wurde mir klar, dass niemand außerhalb von New England war Ich weiß, was Lendenstückspitze ist, und erst später wurde mir klar, dass der „Faux Hanger“ und das „Flap Meat“, die die Metzger hier verkaufen, tatsächlich genau das gleiche Stück Rindfleisch sind, nur ganz und nicht in Scheiben geschnitten in Tipps.
Von allen preiswerten Rindfleischstücken ist es eines der vielseitigsten. Es eignet sich hervorragend für schnelle Kochmethoden wie Grillen oder Anbraten. Es ist ausgezeichnet als Ganzes gekocht und in dünne Scheiben geschnitten Streifen. Es kann nicht gewürfelt und auf Spieße gelegt werden. Es hat eine grobe Textur, die sich an Marinaden und Gewürzen festhält. Es eignet sich sogar hervorragend als langsam gekochter Schmorbraten, bei dem es in zarte Stücke zerfällt, wie ein kubanischer Ropa Vieja.
Hier erfahren Sie, wie Sie damit umgehen.
Einkaufen
Auch verkauft als: Faux Hanger, Bavette (Frankreich), Lendenstückspitze (New England).
Woher es geschnitten wird: Der untere Lendenkolben – dieselbe allgemeine Region, in der Der Tri-Tip stammt von.
Flap-Fleisch gibt es in verschiedenen Formen, je nachdem, wo Sie wohnen. Es wird jedoch fast immer als ganzes Stück Fleisch an den Supermarkt oder den Metzger geliefert Leben Sie in einem Gebiet, in dem der Verkauf in Streifen oder Würfeln die Norm ist (z. B. in Neuengland). Bitten Sie stattdessen den Metzger, Ihnen ein ganzes geschnittenes Klappensteak zu geben. Dies gibt Ihnen mehr Möglichkeiten, wenn Sie es nach Hause bringen.
Als relativ schlanker Schnitt ist es nicht wirklich notwendig, für erstklassiges Klappensteak zu springen. Das Choice-Zeug schmeckt genauso gut und kostet weniger.
Mehr als jeder andere mir bekannte Schnitt ist Klappenfleisch ziemlich schrecklich, wenn es selten gekocht wird. Sie können es selbst fühlen, wenn es noch roh ist: Dies ist etwas matschiges Fleisch. Nur wenn Sie es auf mittel-selten oder mittel kochen, können Sie es fest genug machen, um beim Kauen nicht im Mund herumzuquetschen.
Flap-Fleisch erfordert nicht die extreme Hitze eines Rocksteaks, und Es hat nicht die Fettprobleme einer kurzen Rippe, die das Kochen ziemlich einfach machen. Machen Sie einfach ein heißes Feuer (ich benutze einen einzelnen Schornstein), bauen Sie es auf einer Seite des Grills auf und legen Sie es auf die Klappe (natürlich nach dem Würzen). Kochen Sie es, indem Sie es ungefähr jede Minute umdrehen, bis es an seiner dicksten Stelle mindestens 125 ° F erreicht.
Wenn es jemals droht, an der Außenseite zu brennen, bevor die Mitte fertig ist, können Sie es darüber schieben auf die kühlere Seite des Grills, um etwas sanfter zu kochen. Wie bei jedem Fleisch profitiert es von einigen Minuten Ruhe, bevor Sie es in Scheiben schneiden.
Schneiden und Servieren
Flap-Fleisch hat eine extrem grobe Körnung mit einer offensichtlichen Richtung. Es läuft quer über das Steak. Dies macht es schwierig, gegen das Korn in dünne, mundgerechte Stücke zu schneiden (Sie würden am Ende Streifen haben, die der Länge nach vom Fleisch geschnitten werden).
Stattdessen teilen Sie es am besten zuerst in drei oder vier Stücke, die mit dem Korn geschnitten werden, um dann jedes dieser Stücke um 90 Grad zu drehen und sie dünn gegen das Korn zu schneiden.
Aufgrund seiner Form, Dicke und Neigung zu Marinaden ähnelt es dem Flankensteak Verwenden Sie es ziemlich austauschbar. Stellen Sie es sich als schmackhafteren, sexier Cousin des Flankensteaks vor.
Holen Sie sich die Rezepte!
- Gewürzgeriebenes gegrilltes Klappenfleisch „
- Gegrilltes mariniertes Flankensteak nach Steakhouse-Art „
- Mariniertes Flankensteak und Kräutersalat nach thailändischer Art“
- Gegrillte marinierte Flankensteak-Fajitas „
Alle hier verlinkten Produkte wurden von unseren Redakteuren unabhängig voneinander ausgewählt. Wir können eine Provision für Einkäufe verdienen, wie in unserer Partnerrichtlinie beschrieben.