Dan Dan Nudeln (würzige Sichuan-Nudeln, 担 担 面)
Ein klassisches chinesisches Nudelgericht, das berühmt ist für seinen nussigen & scharfen Geschmack. Mit meinem detaillierten Rezept können Dan Dan-Nudeln leicht in Ihrer Wohnküche nachgebildet werden.
Wenn es ums Kochen geht, ich Ich kann meine Liebe zu scharfem Essen und Nudelgerichten nie verbergen. Das heutige Rezept ist, wie viele andere in meinem Blog, eine großartige Kombination meiner beiden Obsessionen. Wenn Sie nur ein Gericht probieren könnten, während Sie das Street Food der Sichuan-Küche erkunden, würde ich Dan Dan Noodles wärmstens empfehlen.
Warum heißen sie Dan Dan-Nudeln
Dan Dan-Nudeln (担 担 面) (auch bekannt als würzige Sichuan-Nudeln) ist nach der traditionellen Tragestange „Dan Dan“ benannt, die Straßenverkäufer verwenden. Sie legen die Zutaten, Schalen und Essstäbchen & in zwei Körbe, die an jedem Ende befestigt sind Sie gehen mit der Stange über den Schultern herum, kochen und servieren die Nudeln auf der Straße, wenn sie von Kunden angehalten werden.
Es ist keine Szene mehr in Sichuan, dass Straßenverkäufer die Stange tragen, um Dan zu verkaufen Dan-Nudeln. Aufgrund seines bescheidenen Hintergrunds ist es heute ein klassisches chinesisches Nudelgericht, das von vielen, einschließlich Feinschmeckern außerhalb Chinas, geliebt wird.
Woraus bestehen Dan Dan-Nudeln aus
dieser köstlichen Sichuan-Spezialität enthält:
- Eine dicke Sauce aus chinesischer Sesampaste, Chiliöl, gemahlenem Sichuanpfeffer, Sojasauce, schwarzem Reisessig, z tc. Es liefert einen unverwechselbaren nussigen, heißen & betäubenden Geschmack.
- Köstliche Beläge bestehend aus gebratenem Hackfleisch, konserviertem Gemüse & gebratene Erdnüsse / Sojabohnen.
- Einfache Weizenmehlnudeln, manchmal begleitet von etwas grünem Blattgemüse.
Lassen Sie die Länge der Zutatenliste nicht erschrecken Sie. Sie machen dieses Gericht zu einem Wunder. Es kann einige Zeit dauern, bis Sie alle gefunden haben, aber für einen großartigen, vollendeten Geschmack tragen all diese Zutaten dazu bei.
Wie man Dan Dan-Nudeln macht
In Bezug auf das Kochen ist es das Recht einfach. Befolgen Sie drei einfache Schritte:
- Braten Sie die Beläge an: Braten Sie zuerst Erdnüsse oder Sojabohnen in Öl. Braten Sie dann Hackfleisch und konserviertes Gemüse im restlichen Öl an.
- Mischen Sie die Sauce: Dünne chinesische Sesampaste mit Wasser, fügen Sie dann Chiliöl und gemahlenen Sichuanpfeffer hinzu & andere Gewürze.
- Nudeln kochen: Nudeln in kochendem Wasser kochen. Am Ende etwas grünes Blattgemüse blanchieren.
Voilà! Jetzt müssen Sie nur noch alles in Servierschalen geben und die Nudeln gut umrühren!
So machen Sie köstliche Beläge
Zu den typischen Belägen für Dan Dan-Nudeln gehört gebratenes Hackfleisch, einige davon konserviertes Gemüse und gebratene Erdnüsse (Sie können auch Sojabohnen verwenden). Hier sind einige Tipps und Ersatzideen für die Zubereitung köstlicher Beläge.
Braten von Hackfleisch
Schweine- oder Rinderhackfleisch sind die beiden beliebtesten Optionen. Sie können jedoch auch Hackfleisch verwenden. Braten Sie das Fleisch in etwas Öl und würzen Sie es mit Sojasauce, Reiswein, eingemachtem Gemüse und Chiliflocken.
Wann Wenn Sie Hackfleisch braten (insbesondere das maschinengemahlene), kann es leicht zu Gerinnseln kommen. Um dieses Problem zu lösen, mische ich vor dem Braten immer rohes Fleisch mit Sojasauce und Reiswein. Das flüssige Gewürz hilft, das Hackfleisch zu lockern.
Vegetarische Alternativen
Um Dan Dan-Nudeln vegetarisch / vegan-freundlich zu machen, können Sie das Hackfleisch durch Pilze ersetzen. Getrocknete / frische Shiitake-Pilze oder Austernpilze machen den Job. Klein hacken und wie gewohnt braten.
Auswahl an konserviertem Gemüse
Aromatisch liefern, Konserviertes Gemüse wird häufig in der chinesischen Küche verwendet. Traditionelle Rezepte für Dan Dan Nudeln verlangen nach Yá cài / 芽菜, einem konservierten Senfgrün. Ich verwende gehacktes Yá cài (Suì Mǐ Yá cài / 碎米 芽菜), das in winzige Stücke geschnitten und sehr praktisch zu verwenden ist. Sie finden es möglicherweise in kleinen Plastikverpackungen, die in den meisten chinesischen Geschäften erhältlich sind.
Zhà cài / 榨菜, auch bekannt als konservierter Senfstiel, ist eine gute Alternative und leichter zugänglich. Normalerweise kommt es in Streifen oder Scheiben. Denken Sie daran, sie vor dem Kochen fein zu hacken.
Machen Sie den nussigen Belag knusprig
Der nussige Belag verleiht Dan Dan-Nudeln eine weitere Schicht Textur und Geschmack. Ich verwende Erdnüsse für dieses Rezept, aber Sojabohnen funktionieren auch.
Um die Erdnüsse knusprig & schön gebräunt zu machen, müssen Sie sie in einem kalten Wok mit Öl braten über niedriger Hitze. Andernfalls können sie schnell verbrannt werden.
Wenn Sie Sojabohnen verwenden, müssen Sie diese über Nacht in Wasser einweichen und dann mit Küchenpapier / einem sauberen Geschirrtuch trocken tupfen. Beginnen Sie wie oben erwähnt mit kaltem Öl in kaltem Öl zu braten.
Wie man eine süchtig machende Sauce macht
Die Herstellung einer scharfen, aufregenden, additiven Sauce ist der wichtigste Teil beim Kochen von Dan Dan-Nudeln. Chinesische Sesampaste ist ein Muss. Sein kraftvoller Duft ist zusammen mit dem Mala-Geschmack (scharf und betäubend), der durch Chili-Öl und Sichuan-Pfefferkorn erzeugt wird, die Seele der Dan Dan-Nudeln.
Chinesische Sesampaste & seine Ersatzstoffe
Die chinesische Sesampaste besteht aus gerösteten Sesamkörnern und ist eine dunkelbraune, halbfeste Paste, die der dicken Version von Erdnussbutter ähnelt. Es verleiht Dan Dan-Nudeln nicht nur ein unverwechselbares nussiges Aroma, sondern trägt auch dazu bei, dass die Sauce, die die Nudeln sehr gut überzieht, eingedickt wird.
Ich habe einige Online-Ressourcen gesehen, die darauf hindeuten, dass chinesische Sesampaste / 芝麻酱 sein kann ersetzt durch Tahini. Das ist irreführend. Chinesische Sesampaste wird aus gerösteten, ganzen Sesamkörnern hergestellt, während Tahini rohe, geschälte Sesamkörner verwendet (manchmal leicht geröstet). Sie haben sehr unterschiedliche Geschmäcker und sind daher nicht austauschbar.
Wenn Sie Schwierigkeiten haben, chinesische Sesampaste zu finden, lesen Sie meinen Beitrag „Chinesische Sesampaste & 3 Ersetzen Sie Ideen “und probieren Sie eine der Optionen aus.
Im Gegensatz zu Erdnussbutter hat chinesische Sesampaste eine sehr dicke Konsistenz. Sie müssen sie mit etwas Wasser verdünnen, um eine glatte, halblaufende Textur zu erhalten.
Machen Sie Ihr eigenes chinesisches Chili-Öl
Die Schärfe von Dan Dan-Nudeln kommt von Chili-Öl, das in Sichuan auch Red Oil / 红油 genannt wird Küche. In asiatischen Läden gibt es viele Arten von chinesischem Chili-Öl, die sich in Bezug auf den Geschmack stark unterscheiden.
Ich empfehle Ihnen dringend, Ihr eigenes Chili-Öl für Dan Dan-Nudeln herzustellen. Es ist super aromatisch, aber nicht Beeinträchtigen Sie nicht andere Geschmacksrichtungen des Gerichts, wie dies bei einigen im Laden gekauften Gerichten der Fall wäre. Außerdem sind keine Aromastoffe / Konservierungsmittel enthalten, und es ist für viele Sichuan-Gerichte sehr nützlich.
Verwenden Sie Frisch y gemahlener Sichuan-Pfeffer
In Bezug auf Málà-Gerichte (heiß & betäubend) ist ein Vorschlag, den ich immer betone, das Mahlen wann immer möglich Ihren eigenen Sichuan-Pfeffer. Die Frische und der intensive Geschmack würden Ihre Dan Dan-Nudeln hervorheben.
Ich habe viele Anfragen zu diesem einzigartigen Gewürz erhalten, insbesondere dazu, wie Sie beim Mahlen eine Grobheit vermeiden können. In meinem Beitrag „Hausgemachtes Sichuan-Pfefferpulver“ erfahren Sie, wie man Sichuan-Pfefferkörner richtig mahlt.
Welche Art von Nudeln verwenden
Nudeln auf Weizenmehlbasis mit runder, dünner Form sind die beliebteste Sorte, die in Dan Dan-Nudeln verwendet wird. In Bezug auf den Geschmack empfehle ich die Verwendung von einfachen Nudeln, die für sich genommen nicht viel Geschmack haben.
- Wenn Sie getrocknete Nudeln verwenden, ergeben 100 g eine Portion.
- Wenn Sie frische maschinell hergestellte Nudeln verwenden, erhöhen Sie das Gewicht auf 150 g pro Portion.
- Sie können auch runde handgezogene Nudeln verwenden.
- Wenn Sie nach einer glutenfreien Option suchen, verwenden Sie runde Reisnudeln.
Make im Voraus und in loser Schüttung
Sie können die Sauce im Voraus oder in loser Schüttung zubereiten. Sie kann bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Denken Sie daran, den gehackten Knoblauch wegzulassen. Fügen Sie ihn vor dem Servieren hinzu .
Ich mache auch gerne eine große Menge der Beläge (gebratenes Fleisch & Erdnüsse) Sie in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren und 4 Tage verbrauchen.
Dan Dan Nudeln (担 担 面)
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Zutaten
Für die Beläge
- ▢ 120 g Schweine- oder Rinderhackfleisch
- ▢ 2 TL leichte Sojasauce
- ▢ 2 TL Shaoxing-Reiswein
- ▢ 2 EL Speiseöl
- ▢ 2 EL hautlose rohe Erdnüsse, grob zerkleinert
- ▢ 1 TL gehackter Ingwer
- ▢ 1 EL gehackter Ya Cai oder Zha Cai (siehe Anmerkung 1)
- ▢ 1 TL Chiliflocken oder nach Geschmack
Für die Sauce
- ▢ 1,5 EL chinesische Sesampaste (siehe Anmerkung 2)
- ▢ 1,5 EL Wasser
- ▢ 2 Knoblauchzehen, gehackt
- ▢ 2 EL leichte Sojasauce
- ▢ 1 EL schwarzer Reisessig
- ½ ½ TL gemahlener Sichuan-Pfeffer
- ▢ 2 EL chinesisches Chili-Öl oder nach Geschmack
- ▢ 1 Prise Zucker
Für die Nudeln
- ▢ 2 Serviernudeln, dh 200 g getrocknete Nudeln (siehe Anmerkung 3)
- ▢ 1 Handvoll grünes Blattgemüse , dh Bok Choy, Choy Sum, Spinat usw.
Zum Garnieren
- ▢ 1 EL Frühlingszwiebeln, fein gehackt
Anleitung
Würzen Sie das Fleisch
-
Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Fügen Sie Sojasauce und Reiswein hinzu. Gut mischen und das Fleisch so weit wie möglich lockern.
Die Beläge braten
-
Gießen Sie Öl in einen kalten Wok. Erdnüsse hinzufügen und bei schwacher Hitze braten, bis sie goldbraun werden. Übertragen Sie die Erdnüsse in eine Schüssel (lassen Sie das Öl in) und beiseite stellen.
-
In der restliches Öl, gehackten Ingwer, das Fleisch, gehackten Ya Cai und Chiliflocken hinzufügen. Austeilen, wenn das Fleisch vollständig gekocht ist. Beiseite stellen.
Sauce mischen
-
Mischen Sie in einer Schüssel Sesampaste und Wasser, bis es halb flüssig wird. & glatt.
-
Fügen Sie Knoblauch, Sojasauce, Essig, gemahlenen Sichuan-Pfeffer, Chili-Öl und Zucker hinzu. Gut mischen und beiseite stellen.
Kochen Sie die Nudeln
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Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen. Kochen Sie die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung.
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Fügen Sie das Gemüse ganz am Ende des Prozesses hinzu.
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Nach dem Kochen einige Sekunden abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen.
Bauen Sie die Schüssel zusammen
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Gießen Sie die Sauce in zwei Servierschalen. Fügen Sie die Nudeln und das Gemüse hinzu.
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Mit gekochtem Fleisch und Erdnüssen belegen. Mit Frühlingszwiebeln garnieren.
Video
HINWEISE
2. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, chinesische Sesampaste zu finden, lesen Sie meinen Beitrag „Chinesische Sesampaste 3 Ersatzideen“ und probieren Sie eine der Optionen aus.
3. Verwenden Sie, falls verfügbar, frische Nudeln (300 g für 2 Schalen) für einen noch besseren Geschmack Rezept für handgezogene Nudeln, wenn Sie interessiert sind. Glutenfreie Reisnudeln funktionieren auch gut.
Auch wenn ich meine hausgemachten Dan Dan-Nudeln liebe, genieße ich es immer noch, sie an Straßenständen oder in kleinen Cafés in Sichuan zu essen. Ich freue mich auf meine kulinarischen Touren durch China später in diesem Jahr. Ich werde auf jeden Fall eine tolle Zeit haben, Dan Dan Nudeln in Chengdu mit meinen begeisterten Lesern zu probieren. Ich kann es kaum erwarten!
Ich wünsche Ihnen viel Spaß in Ihrer Küche!