Znát rozdíl mezi Prosciuttem, Speckem a All the Hams
Šunka tu pro nás byla vždy, od obědů druhého ročníku po velikonoční večeře v domě babičky. Ale říkat, že každá šunka je stejná, je jako říkat, že všechno hovězí maso je biftek. To prostě není pravda. I když jsou všechny šunky vyrobeny z nohou prasat, způsob, jakým jsou vyléčeny, ochuceny a uzeny – nebo ne -, má ve finálním produktu obrovský rozdíl. Takto se skládají naše oblíbené řezy.
Prosciutto di Parma
Už jste se pravděpodobně setkali. Tato italská pochoutka, která je vyléčena solí a zpravidla ve věku od jednoho do dvou let, chce být nakrájená na tenké plátky a jíst sama. Čím déle maso stárne, tím je sušší, tmavší a koncentrovanější. 24měsíční prosciutto bude mít větší funkčnost a složitost než 12měsíční (a to platí pro všechny styly šunky plošně).
Prosciutto Cotto
Prosciutto cotto – vlhký, něžný a snadno milovaný – prosciutto cotto – cotto znamená „vařená“ – je euro verze pochoutka z dětských obědů, ale chutnější a méně slaná.
Speck
Už z nejtenčího plátku této husté rudé šunky získáte velkou chuť. Vykostí se a poté se otře kůrou s kořením jako jalovec a bobkový list. Pak je uzený a zestárlý. Tato kořeněná kúra dává skvrně hlubší chuť, která je intenzivnější než prosciutto di Parma. Pro záznam je to také úžasné s některými praženými sladkými bramborami.
Venkovská šunka
Uzená, uzená, a visel několik měsíců na suchu, to je jižní odpověď na prosciutto. Je slaný, s bohatou chutí a hlubokou mahagonovou barvou, stejně lahodný řez hustý a smažený, jak je oholený a konzumovaný jako uzeniny se sušenkami. Hraje velmi dobře s trochou medu.
Jamón Serrano
Neříkejte to našim španělským přátelům, ale jen těžko bychom rozeznali tuto a nejznámější italskou šunku. Je připravena a podávána téměř stejným způsobem, až na to, že je obvykle vyrobena z konkrétního plemene. bílého prasete pocházejícího ze Španělska. (Ale pokud se chcete pobavit o nějaké jamón ibérico, podpořili bychom to – maso je tmavší a má složitější chuť díky velmi specifické stravě, kterou prasata jedí).
Městská šunka
Nic neříká velikonoční večeři jako sladká spirála šunka. Tito muži jsou namočeni namísto nasucho, často (i když ne vždy) kouřeni a obvykle se prodávají plně vařené, čímž se získají šťavnaté, jemné desky porky dobroty, které čekají na to, aby byly upečeny a glazovány k dokonalosti.