Zelený čaj vs. Černý čaj: Který je zdravější?
Čaj je jedním z nejoblíbenějších nápojů na světě a je snadno dostupný téměř ve všech koutech světa. Téměř 80% amerických domácností má čaj uložený někde uvnitř kuchyňské skříňky. Čaj se dodává v tisících různých odrůd se zdánlivě nekonečnými příchutěmi, vůněmi a historií. Díky této nekonečné rozmanitosti může být rozhodování o tom, který čaj je nejlepší pro vaše zdraví a chuťové pohárky, docela velkou výzvou.
Dokonce i ty pravé čaje, jako je zelený čaj a černý čaj, mají několik druhů, které se liší chutí a složením. Regionální, kulturní a tradiční rozdíly mohou mít za následek kontrastní chutě stejného žánru čaje. Zde jsme rozebrali rozdíly a přínosy zelených a černých čajů pro zdraví, abyste se mohli rozhodnout, který z nich vyhovuje vašemu životnímu stylu.
Co je zelený čaj?
Zelený čaj pochází z čajovníku známého jako Camellia sinensis. Tato vždyzelená rostlina pochází z Indie a Číny, kde se již po staletí používá v tradiční medicíně. V moderní době se čajovník pěstuje po celém světě od Japonska a Číny po Jižní Ameriku a Evropu.
Výroba
Všechny pravé čaje včetně zeleného čaje, bílého čaje, černého čaje a čaje oolong jsou vytvářeny z listů stejné rostliny. Rozdíl mezi těmito čaje vzniká během výrobního procesu. Zelený čaj je během výroby nijak neoxiduje. Listy se jednoduše sklízejí z čajovny a zahřívají se, aby se zabránilo uschnutí a oxidaci. Listy se obvykle vypálí nebo uvaří v páře a zachovají si zelený odstín. at se nejvíce podobá samotné čajovníku.
Druhy a příchutě
V Asii je konzumace a výroba čaje uměleckou formou. Existují tisíce faktorů, které ovlivňují chuť, chuť a typ zeleného čaje. Oblast, ve které se čajovník pěstuje, množství srážek, které rostliny přijímají, a různé řemeslné výrobní procesy mohou přispět k jedinečnému chuťovému profilu a typům zeleného čaje. Obecně existují dvě hlavní podmnožiny zeleného čaje – ty, které pocházejí z Číny a ty, které pocházejí z Japonska.
Čínský zelený čaj
Čína je největším producentem zeleného čaje s čajové zahrady, které se táhnou od pobřeží a vysočiny až k horám. Čajovníci obvykle připravují pro přípravu zeleného čaje pouze nejmladší listy a pupeny. Listy zeleného čaje se poté suší různými řemeslnými metodami. Někteří výrobci suší čajové lístky pouze na slunci, zatímco jiní je smaží. U čínského zeleného čaje nejsou listy téměř nikdy v páře. Po usušení jsou listy upraveny a připraveny k zabalení.
Nejoblíbenějším typem čínského zeleného čaje je Long Jing, známý také jako Dragonwell. Zelené čaje Long Jing přistávají na vyšším konci spektra kvality a ceny. Sklizeň těchto čajových lístků probíhá každý rok méně než jeden měsíc. Zelené čaje Long Jing jsou po uvaření nefritovou barvou, mají ořechovou a rostlinnou chuť a nabízejí hladký závěr. Tento čaj je oblíbený na akcích na vysoké úrovni a byl to čaj podávaný Richardovi Nixonovi v roce 1972 během jeho historické návštěvy komunistické Číny (1).
Dalším oblíbeným zeleným čajem je zelený čaj střelného prachu. Čajoví řemeslníci jemně tvarují listy zeleného čaje do malých pelet, které napodobují vzhled zrn střelného prachu. Tento čaj byl poprvé vyroben dynastií Tchang a je jedním z mála čínských zelených čajů, které jsou vařeny v páře, nikoli na pánvi. Listové pelety se po ponoření do vroucí vody rozpínají, což vede k infuzi odvážných, lehce mátových příchutí.
Japonský zelený čaj
V Japonsku dávají výrobci přednost čajovým lístkům sušit je spíše než je smažit jako čínské protějšky. Listy zeleného čaje se pěstují ve stínu v Japonsku, aby pomohly zachovat chlorofyl, který těmto čajům dodává zářivý zelený odstín. Japonské zelené čaje obsahují vysoké koncentrace aminokyselin, které čaji dodávají chuť umami. Čajové lístky se sklízejí spíše strojově než ručně.
Mezi nejoblíbenější druhy japonského zeleného čaje patří zelený čaj matcha a Gyokuro. Matcha je prášek ze zeleného čaje, který obsahuje celé listy čajovníku. Tento čaj je úderem, pokud jde o přínosy pro zdraví, protože obsahuje všechny antioxidanty a chemické sloučeniny obsažené v listech zeleného čaje. Gyokuro je nejvíce vyvážený zelený čaj z Japonska a má smaragdově zelenou barvu. Tento čaj nabízí bohaté tělo a pocit nasycení se slanými a sladkými příchutěmi.
Obsah kofeinu
Zelený čaj obsahuje mezi 25 až 35 miligramy kofeinu, s výjimkou zeleného čaje matcha, které obsahuje mezi 40 a 60 miligramy kofeinu.Zelený čaj se často doporučuje jako náhrada kávy, ale není to jen proto, že obsahuje kofein. Listy zeleného čaje obsahují chemickou sloučeninu známou jako l-theanin. Tato chemikálie nabízí zvýšené povědomí a duševní ostrost bez nervózních vedlejších účinků kofeinu Schopnost zeleného čaje vzbudit bdělost a bdělost je stabilnější než káva bez jakýchkoli hrotů a vrhání energie.
Co je černý čaj?
Stejně jako zelený čaj se i černý čaj připravuje z listů rostliny Camellia sinensis. Černé čaje pocházejí hlavně ze tří zemí produkujících čaj: Čína, Indie a Srí Lanka. V Číně se černé čaje pěstují v provinciích Anhui a Yunnan. Většina čínských černých čajů má náladové názvy, například Fairy Branch, které neuvádějí, ve které oblasti byl pěstován. V Indii se černý čaj vyrábí v oblastech Assam, Darjeeling a Nilgiri. Indické černé čaje jsou často pojmenovány podle jejich rostoucí oblasti, což usnadňuje jejich identifikaci. Ceylonský černý čaj pochází ze Srí Lanky, která byla dříve známá jako Ceylon.
Výroba
Hlavní rozdíl mezi zeleným a černým čajem vzniká výrobním procesem. Zatímco zelený čaj není oxidován, černý čaj prochází nejúplnějším procesem oxidace skutečných čajů. Listy černého čaje jsou sklizeny a poté uschnuty, aby se snížil obsah vlhkosti.
Listy se poté svinou, aby se v listech vytvořily drobné zlomky, které umožňují interakci enzymů s kyslíkem. Listy černého čaje se válí ručně nebo pomocí stroje, v závislosti na výrobci a druhu čaje. Válcované listy se poté rozloží na velké podnosy, kde kyslík listy zčerná a začne poslední krok ve výrobním procesu. Listy černého čaje jsou vypalovány v pecích, aby se zastavil proces oxidace, a poté jsou zabaleny k prodeji.
Druhy a příchuť
Černý čaj je nejoblíbenější čaj na západní polokouli a existuje několik druhů, které si získaly pozdravovat. Černé snídaňové čaje jsou v Británii velmi zbožňovány, Earl Grey je v čele. Čaje Earl Grey jsou černé čaje naplněné bergamotem, který těmto čajům dodává mírnou citrusovou chuť.
Indické černé čaje
Indické černé čaje nabízejí široký chuťový profil, který sahá od sladu květinové. Černé čaje Assam nabízejí odvážnou, sladovou chuť, která je podobná čokoládě a končí svižným závěrem. Černý čaj Darjeeling je jemnější s ovocnými a květinovými příchutěmi a lehkým závěrem. Černý čaj Nilgiri je také květinový, ale o něco voňavější než odrůdy Darjeeling.
Ceylonský černý čaj
Srílanské černé čaje, jako je černý čaj Ceylon, se mohou lišit v závislosti na oblasti, kde se pěstuje. Celkově černý čaj Ceylon nabízí silný a bohatý chuťový profil, který se může pochlubit náznaky čokolády a koření.
Čínský černý čaj
Čínské černé čaje také mají velkou škálu, pokud jde o příchuť. Černé čaje pěstované v provincii Anhui jsou známé jako černý čaj Keemun. Čaj Keemun je podobný vínu z hlediska ovocných chutí, ale vyznačuje se také náznaky borovice a tabáku. Černý čaj Yunnan je bohatší než Keemun s kořeněnou, čokoládovou a sladovou příchutí.
Obsah kofeinu
Černý čaj obsahuje v průměru 50 až 90 miligramů kofeinu. Ochucené černé čaje, jako je Earl Grey, nebo ty, které jsou smíchány s bylinnými čaji a kořením, mají obvykle méně kofeinu než čisté černé čaje. Obsah kofeinu v černém čaji se také velmi liší podle obsahu půdy, podnebí a výšky čajovníku. Černé čaje vyrobené z mladších listů mají obvykle vyšší hladinu kofeinu než ty ze starších listů.
Zelený čaj vs. Černý čaj: Který je zdravější?
Většina lidí ví, že pití čaje může být prospěšné pro vaše zdraví . Jak ale víte, který z nich je pro vaši pohodu lepší? Sestavili jsme krátký přehled sil zeleného i černého čaje, abyste se mohli sami rozhodnout.
Zdravý přínos zeleného čaje
Zelené čaje obsahují účinné látky, které dodávají má velké přínosy pro zdraví. Nejznámější je díky svým léčivým vlastnostem, které pomáhají detoxikovat organismus, předcházet vážným onemocněním a zvyšovat úbytek hmotnosti.
Detoxikátor
Ve studii z roku 2015 vědci studoval účinek zeleného čaje na krysy, které byly vystaveny otravě olovem. U potkanů, kterým byl podáván doplněk zeleného čaje, byly na konci 2měsíční studie (2) prokázány významně nižší hladiny otravy olovem než u kontrolních skupin. Tento detoxikační účinek prokazuje schopnost konzumace zeleného čaje eliminovat nebezpečné toxiny.
Preventivní prostředek proti rakovině
Zelený čaj obsahuje antioxidanty a katechiny, které nejen pomáhají očistit vaše tělo, ale také zabraňují vážným nemoc.Antioxidanty usilují o eliminaci volných radikálů, které mohou způsobit předčasné stárnutí, a nemocí, jako je Alzheimerova choroba. Katechiny, jako je epigalokatechin gallát (EGCG), pomáhají předcházet rakovině a chránit zdraví srdce (3). Zatímco probíhají studie prevence rakoviny zeleného čaje, vědci věřte, že tyto sloučeniny pomáhají chránit buňky před mutacemi, které vedou k rakovině (4).
Pomoc při hubnutí
Zelený čaj vám může také pomoci rychleji zhubnout, pokud je kombinován se zdravou stravou a Cvičení. Obsah katechinů a kofeinu v zeleném čaji pomáhá urychlit metabolismus, což může pomoci tělu rychleji spalovat tukové zásoby (5). Tyto sloučeniny vám také pomohou udržet si zdravou váhu tím, že se budete cítit déle plní.
Posilovač imunitního systému
Zelený čaj je skvělý pro posílení imunitního systému. Zelený čaj obsahuje taniny, které pomáhají bojovat proti virům, jako je nachlazení a chřipka. Pít každý den šálek zeleného čaje jistý způsob, jak zůstat zdraví po celý rok.
Zdravotní výhody černého čaje
Černý čaj nabízí podobné zdravotní výhody jako zelený čaj, i když existují rozdíly v chemickém složení. Zelený čaj obsahuje více antioxidantů a chemických sloučenin než většina černých čajů. Je to proto, že černý čaj prochází fermentačním procesem, při kterém kyslík reaguje s enzymy a vede ke ztrátě katechinů a polyfenolů. I když černý čaj obsahuje méně těchto sloučenin, stále přináší spoustu přínosů pro zdraví.
Pomoc při hubnutí
Černý čaj, stejně jako zelený čaj, vám pomůže zhubnout a zůstat fit. Studie z roku 2014 studovala účinky černého čaje na hubnutí po dobu tří měsíců. Účastníci, kteří denně pili černý čaj, zaznamenali zvýšený úbytek hmotnosti (6).
Mind Booster
Černý čaj obsahuje vyšší hladinu kofeinu než zelený čaj, takže je dobrou volbou, pokud potřebujete další zvýšení energie během dne. Černý čaj zvyšuje průtok krve do mozku, díky čemuž se budete cítit bděleji a soustředěněji.
Ochranář zdraví srdce
Černý čaj obsahuje pouze mírné množství kofeinu, takže nepřiměje stimulaci vaše srdce jako káva. Černý čaj je ve skutečnosti prospěšný pro zdraví srdce. Lidé, kteří pravidelně pijí černý čaj, mají nižší riziko vzniku srdečních onemocnění. Pití černého čaje může také pomoci snížit hladinu LDL cholesterolu nebo špatného cholesterolu. Nadměrné množství LDL cholesterol může vést k vážným onemocněním srdce a dokonce k infarktům (7).
Výběr čaje
Zelený i černý čaj obsahují účinné sloučeniny, které nabízejí řadu zdravotních výhod. Oba pomáhají chránit imunitu systém zdravý, podporuje zdraví srdce a pomáhá při hubnutí. Rozhodnutí, který z nich vám nejlépe vyhovuje, bude záviset na vaší konkrétní situaci a chuti.
Někteří pijáci čaje upřednostňují zelený čaj, zatímco jiní jsou oddaní spotřebitelé černého čaje. Na konci dne opravdu záleží na preferencích a vkusu. To, že máte raději zelený čaj, neznamená, že nemůžete pít černý čaj. Krása čaje spočívá v tom, že si jej můžete namíchat kdykoli chcete a rozmanitost chutí a vůní je téměř nekonečná. Vyzkoušejte několik různých druhů černého a zeleného čaje a zjistěte, které z nich nejvíce potěší vaši paletu.
Experimentujte se zelenými a černými čaji z různých oblastí a objevte nuance každého chuťového profilu. Poznání historie různých odrůd čajů může také učinit zážitek z pití čaje komplexnějším. Pochopení toho, jak malé rozdíly v řemeslných procesech a technikách růstu vám mohou pomoci ocenit různé příchutě našeho čaje. Ať si vyberete jakoukoli příchuť, pijte čaj a vychutnejte si výhody pro svou mysl, tělo i duši.