Zelené brambory, které jsou pro spotřebitele bezpečné k jídlu, říká výzkumník

Jste jedním z mnoha lidí, kteří mají podezření na jakoukoli zelenou barvu na vašich hlízách?

Sabine Tanios je PhD kandidát v Tasmánii, který pracuje na výzkumu, proč a jak se u brambor vyvíjí zelené zbarvení.

Její práce na Tasmánském zemědělském institutu zkoumá širokou škálu faktorů, které způsobují nežádoucí ekologizaci brambor, a způsoby, jak jej omezit. .

Řekla, že „neochota jíst zelené brambory měla snadné řešení.

„ Všichni jsme slyšeli, že zelené brambory jsou toxické, “řekla.

„To však není pravda. Když jsou brambory vystaveny světlu, hromadí glykoalkaloidy, o nichž je známo, že jsou toxickými sloučeninami, pokud jsou konzumovány ve vysokých koncentracích.“

Ale paní Tanios řekla, že to bylo obvykle tomu tak není u zelených brambor, které byly někdy nabízeny k prodeji.

Výzkum paní Taniosové se zaměřuje na to, co způsobuje ekologizaci brambor v terénu a také klobouk ovlivňuje ekologizaci v maloobchodních prodejnách.

Rovněž zkoumá účinky dusíku, roli genetiky a dopad doby sklizně na ekologizaci brambor.

Vše o lehké

„Světlo je hlavním faktorem ovlivňujícím ekologizaci,“ uvedla paní Taniosová.

„Udržování brambor ve tmě je klíčem faktorem, jak zabránit ekologizaci, ale v supermarketu si brambory nemůžete nechat v černé krabici. “

Výzkum ukázal, že klíčovým faktorem je barva nebo vlnová délka světla.

„ Když používáte modré světlo, ekologizace může nastat velmi rychle, zatímco pokud použijete zelené světlo, ekologizace je mnohem menší, „uvedla paní Tanios.

Ekologizace probíhá u široké škály odrůd brambor, s více než 100 různými typy promítané jako pa rt výzkumného projektu, přičemž některé jsou náchylnější než jiné.

Paní Tanios uvedla, že její výsledky výzkumu budou mít široké uplatnění.

„Brambory jsou čtvrtou nejdůležitější potravinářskou plodinou na světě , “řekla.

„ Ekologizace je jedním z hlavních faktorů, které každoročně v každé zemi přispívají ke ztrátám milionů dolarů. “