Zdraví prospěšné výhody kynutého těsta

Co je to kváskový chléb?

Kynuté těsto je kynutý chléb, což znamená, že těsto přirozeně stoupá v důsledku plynu, který se vytváří jako zrno kvasí. Zatímco více komerčních chlebů používá jako kypřící prostředek pekařské droždí, kynuté těsto se vyrábí pomocí předkrmu z kvásku.

Předkrm z kvásku je kultura kvasinek a prospěšné bakterie, které se přirozeně vyskytují v chlebové mouce, která mu umožňuje kvasit v průběhu přibližně pěti dnů. Toto se pak nazývá levan a mísí se s chlebovou moukou, aby se vytvořil kváskový chléb.

Kynuté těsto lze připravit pomocí jednotlivých chlebových mouček nebo kombinací mouky: bílé, špaldové nebo pšeničné a žitné.

Výživový profil

Specifická směs mouky nebo mouky, která se používá k výrobě kvásku, změní profil makroživin a málo. Například pšeničný a žitný bochník bude mít přirozeně vyšší obsah vlákniny než bílý bochník, ale obecně je kvásek dobrým doplňkem vyvážené stravy.

100 g (přibližně dva střední plátky) kvásku obsahuje kolem 230 kalorií. Existuje méně než 1 g tuku a přibližně 47 g sacharidů, z toho asi 1 g přirozeně se vyskytujících cukrů. Kváskový chléb je zdrojem bílkovin, přibližně 8–9 g na 100 g, a vlákniny 3–4 g na 100 g.

Stejně jako většina chlebů je i kvásek dobrým zdrojem většiny vitamínů B, zejména folátu, a také železa , které jsou důležité při produkci zdravých červených krvinek. Kynuté těsto má také dobrý obsah minerálů, včetně zinku a selenu, které jsou důležitými živinami pro podporu funkce imunitního systému a hojení ran. Některé výzkumy ve skutečnosti naznačují, že fermentační proces zlepšuje biologickou dostupnost vlákniny a minerálů přirozeně se vyskytujících v kvásku ve srovnání s jinými druhy chleba.

Tento fermentační proces a vyšší obsah vlákniny z něj také činí dobrou volbu sacharidů pro ty, kteří mají cukrovka typu 2 přirozeným snížením glykemické odpovědi v důsledku zvýšeného obsahu vlákniny.

Je kváskový chléb dobrý pro zdraví střev?

Kynuté těsto obsahuje přirozeně se vyskytující bakterie spolu s vlákninou, která působí jako prebiotikum (potrava pro střevní bakterie), a je proto považována za dobrou volbu pokud jde o zdraví střev.

Některé výzkumy zkoumaly, zda je kvásek vhodný pro konzumaci u pacientů s celiakií, protože kvašení může také rozložit část lepku chleba. Kynuté těsto však není bezlepkové a měli byste se mu vyhnout, pokud máte celiakii nebo citlivost na lepek.

Jak může kváskový chléb zapadnout do vyvážené stravy?

Může být zakomponován kvásek jako každý jiný chléb. Je to skvělá snídaně, když se podává s vejci nebo fazolemi nebo jako příloha k misce polévky nebo dušeného masa. Jeho vyšší obsah vlákniny dává kvásku hustou, mírně žvýkací strukturu – ideální pro sendviče, bruschettu nebo sýr na toastu.

Jak koupit nejzdravější kváskový chléb

Všechny chleby z kvásku jsou fermentované chleby bez ohledu na to, který z nich si koupíte, získáte dobré zažívací výhody z přirozeně se vyskytujících bakterií. Pro další přínosy pro zdraví se rozhodněte pro ty, které jsou vyrobeny z tmavších celozrnných mouček, jako je žito nebo špalda pro extra vlákninu. Diety s vyšším obsahem vlákniny jsou také spojeny s nižším rizikem srdečních onemocnění, mrtvice, cukrovky typu 2 a rakoviny tlustého střeva.

Kynuté recepty

Kynutý chléb Celozrnný kváskový bochník Smíchaný cannellini fazolový tartin Rychlé papa al pomodoro Pečené ratatouille s citronovou strouhankou Fazole & feta na toastovém těstu

Objevte více

Sbírka receptů na celozrnný chléb Zdravé sendvičové receptyJe těstoviny zdravé? je zdravý kuskus? zdravé ovesné kaše?

Tento článek byl publikován 30. dubna 2020.

Nicola Shubrook je nutriční terapeutka a spolupracuje jak se soukromými klienty, tak s podnikovým sektorem. Je akreditovanou členkou Britské asociace pro výživu a životní styl (BANT) a Doplňkové & Rady pro přírodní péči (CNHC). Více informací naleznete na adrese urbanwellness.co.uk.

Veškerý zdravotní obsah na webu bbcgoodfood.com je poskytován pouze pro obecné informace a neměl by být za náhradu za lékařskou pomoc od vlastního lékaře nebo jiného zdravotnického pracovníka. Pokud máte jakékoli obavy o své celkové zdraví, měli byste se obrátit na místního poskytovatele zdravotní péče. Další informace najdete v našich podmínkách pro webové stránky.