Zázvorové pivo

Alkoholické zázvorové pivo Upravit

Zázvorové pivo vařené pochází z Velké Británie, ale prodává se po celém světě. Crabbie je populární značka ve Velké Británii. Obvykle se označuje jako „alkoholické zázvorové pivo“, aby se odlišilo od zavedenějších komerčních zázvorových piv, která se nevaří (nekvasí), ale perou se stlačeným oxidem uhličitým.

Rostlina zázvorového pivaEdit

Rostlina zázvorového piva (GBP), známá také jako „včelí víno“, „palestinské včely“, „kalifornské včely“ a „balzám na Gilead“, není tím, co se obvykle považuje za rostlinu, ale složený organismus obsahující kvasinky Saccharomyces florentinus (dříve S. pyriformis) a bakterii Lactobacillus hilgardii (dříve Brevibacterium vermiforme), které tvoří symbiotickou kulturu bakterií a kvasinek (SCOBY). Vytváří želatinovou látku, která umožňuje její snadný přenos z jeden fermentující substrát na druhý, podobně jako kefírová zrna, kombucha a tibikos. GBP poprvé popsal Harry Marshall Ward v roce 1892, ze vzorků, které obdržel v roce 1887. Originální zázvorové pivo se vaří tak, že se voda, cukr, zázvor, volitelné přísady, jako je citronová šťáva a tatarská smetana, nechávají kvasit několik dní a část cukru se převede na alkohol. GBP lze získat z několika komerčních zdrojů. Do roku 2008 byl laboratorní GBP k dispozici pouze od kvasinkové banky Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen v Německu (katalogové číslo DMS 2484), položka však již není uvedena. Národní sbírka kvasinkových kultur (NCYC) měla od roku 2008 starý vzorek „včelího vína“, ale současní zaměstnanci jej nepoužívali a NCYC jej z bezpečnostních důvodů nedokáže dodat, protože přesné složení vzorku není známo .

Ve Velké Británii není původ původní rostliny zázvorového piva znám. Když byla dávka zázvorového piva vyrobena z nějaké „rostliny“ zázvorového piva (GBP), byl také rosolovitý zbytek lahvován a stal se novým GBP. Část z tohoto GBP byla ponechána na výrobu další dávky zázvorového piva a část byla věnována přátelům a rodině, takže se závod předával po generace. Po Wardových výzkumech a experimentech vytvořil vlastní zázvorové pivo z nové rostliny, kterou vyrobil, a navrhl, ale neprokázal, že rostlina byla vytvořena kontaminujícími látkami nalezenými na surovinách, přičemž kvasnice pocházely z surový hnědý cukr a bakterie pocházející ze kořene zázvoru.

Kvasinkový startérEdit

Startér zázvorového piva lze vyrobit fermentací směsi vody, sládka nebo pekaře droždí (nikoli výše popsaný SCOBY), zázvor a cukr; uchovává se týden nebo déle, pravidelně se přidává cukr, např. denně, aby se zvýšil obsah alkoholu. Může se také přidat více zázvoru. Po dokončení je tato koncentrovaná směs je napjatý, zředěný vodou a citronovou šťávou a lahvovaný. Toto je proces, který používají komerční výrobci zázvorového piva. Zázvorové pivo vyrobené z kvasnicového startéru údajně nemá stejnou chuť nebo pocit v ústech jako pivo vyrobené ze zázvorového piva a je třeba poznamenat, že téměř úplná ztráta rostliny zázvorového piva je pravděpodobně du Pokles domácího vaření a zvýšená komerční výroba zázvorového piva na konci 19. a počátku 20. století. Velké pivovary upřednostňovaly použití droždí, které se používá při konvenční výrobě piva, z důvodu snadnosti výroby v měřítku.

Nealkoholický nápoj se zázvorovým pivemEdit

Nealkoholické zázvorové pivo je druh syceného nealkoholického nápoje ochucený zázvorem. Příkladem je Stoney, produkt společnosti The Coca-Cola Company široce prodávaný v jižní a východní Africe.