Zákony zmrazování a opětovného zmrazování masa

Stalo se to nejlepším z nás: Ráno vytáhnete z mrazáku nějaké kuře a myslíte si, že to zvládnete tu noc večeři. Ale pak se váš den rozběhne, přijdete domů pozdě a vyčerpaní a s tím kuřetem se právě teď nemůžete vyrovnat. Takže namícháte vajíčka a místo toho budete sledovat Hra o trůny.

Kuře zatím zůstává v lednici. Lze ho znovu hodit do mrazničky?

Abychom na tuto otázku odpověděli, šli jsme rovnou k vládě. Podle USDA, pokud jídlo byl udržován pod 40 ° F (a pokud bylo kuře v chladničce po celou dobu, téměř jistě bylo), nevytvořilo nebezpečné bakterie a je považováno za bezpečné znovu zmrazit.

Ale nejde jen o bezpečnost. Je to záležitost vkusu. „I když to lze považovat za bezpečné, rozmrazení a následné zmrazení jakéhokoli jídla změní jeho celistvost,“ říká redaktorka Epi, Rhoda Boone. Rozmrazování a opětovné zmrazování masa může ovlivnit jeho strukturu, protože pokaždé, když je maso rozmrazené, ztrácí šťávu. A to není jen vlhkost, kterou ztrácíš – je to chuť. „Vychází hodně šťávy, která není krví, ale kolagenem nebo jinými látkami,“ říká Deborah Krasner, autorka knihy Good Meat: The Complete Guide to Sourcing and Cooking Sustainable Meat. „Musíte si to tedy kompenzovat. Maso bych marinoval ve snadné marinádě, abych přidal více chuti a šťávy. “

Pokud jde o ryby? Platí stejná pravidla: Je bezpečné zmrazit a znovu zmrazit, ale pokaždé ztratíte trochu vlhkosti a chuti. Krasnerovým řešením je „vařit rybu velmi, velmi pomalu při nízké teplotě, dokud nebude„ uvařena “. Což je ve skutečnosti skvělý způsob vaření ryb, ať už jsou zmrazené a rozmrazené (a znovu zmrazené a rozmrazené), nebo ne.