Základní omáčka: Nuoc Cham

Toto je recept na klasickou vietnamskou máčenou omáčku od Andrey Nguyen, autorky knihy Into the Vietnamese Kitchen, která navrhuje přidat více limetkové šťávy, rybí omáčky nebo cukru, aby vyhovovaly vaší chuti a dosáhly vaší preferované rovnováhy kyselé, sladké a slané.

Ingredience

• 1/3 šálku čerstvé limetkové šťávy (2 nebo 3 limety)

• 1 polévková lžíce nekorunovaného japonského rýžového octa (volitelně)

• 3 polévkové lžíce cukru

• 2/3 šálku vlažné vody

• 5 až 6 lžic rybí omáčky

• 2 nebo 3 thajské nebo serrano chilli, tenké plátky

• 2 stroužky česneku, mleté (volitelné)

Pokyny

1. V malé misce smíchejte limetkovou šťávu, ocet, cukr a vodu a promíchejte, aby se cukr rozpustil. Ochutnejte a upravte příchutě, abyste sladili a nakysli podle potřeby.

2. Přidejte rybí omáčku, začněte 5 polévkovými lžícemi a poté přidávejte další, jak vám káže vaše chuťové buňky, vyvažujte kyselou, sladkou a slanou. Kolik rybí omáčky použijete, záleží na značce a vaší vlastní chuti. Zaměřte se na světlou medovou nebo jantarovou barvu a odvážný povrch dopředu. Mějte na paměti, že tato omáčka se obvykle používá k oblékání pokrmů, které obsahují nesolené přísady, jako je hlávkový salát a bylinkové přísady, které budou vyžadovat další zvýšení chuti. Až budete spokojeni, přidejte chilli a česnek. (Pokud jsou hosté citliví na chilské teplo, podávejte chilli na boku.)

3. Vložte omáčku na stůl, aby se hosté mohli servírovat sami nebo je rozdělte předem na servírování. Může být připraven brzy během dne a ponechán při pokojové teplotě až do servírování.