Vzestup okamžité kávy (že ve skutečnosti chcete pít)

Vyrostl jsem v mormonské domácnosti, kde byla káva zakázána. Moje první ochutnávka byla ve věku 21 let, kdy jsem se distancoval od náboženství svého dětství a zoufale jsem se snažil dohnat nápoje, které všichni ostatní poznali.

Naštěstí přítel přítel byl barista a s jeho vedením jsem začal skládat skládačku toho, co dělá „dobrou“ kávu – malí producenti, dražší, farmáři, kteří dostávají spravedlivou cenu – součet dílů, které se lišily od masové vyráběla věci. Oslavovala jedinečnou chuť fazolí, která se měnila v závislosti na tom, kde byla pěstována a jak byla zpracována.

V určitém okamžiku jsem se dozvěděl, že existuje také „instantní káva“. Nejsem si jistý svými zásluhami, udělal jsem si v hotelovém pokoji šálek. Byl to opak všeho, co jsem se o kávě naučil a začal jsem ho milovat. Byl spálený, drsný a hořký a nejasně chutnal po benzínu. Byl jsem nový v kávě, ale ne nový ve věcech, které chutnaly dobře. Šálek jsem nedokončil.

Ale nedávno jsem si všiml, že moje oblíbená kavárna začala nést instantní kávu z Tandemu, pekárny a kavárny, jejíž kávu poháněnou terroirem jsem už znal a miloval z letních výletů do Portlandu, já.

K dispozici byly dvě výrazné varianty instantní kávy: Byla tam jedna z Guji v Etiopii s tóny kiwi, melounu a čerstvých květin. Druhou byla sezónní směs zvaná „Čas a teplota“ s tóny čokoládového karamelu a červených bobulí.

Pracoval jsem tak tvrdě, abych se o kávě dozvěděl, alespoň natolik, abych nezněl hloupě v místní kavárně – proč mi nikdo neřekl, že existuje speciální instantní káva?

Ukázalo se, že koncept speciální instantní kávy je poměrně nový. Swift Cup Coffee se sídlem v Lancasteru v Pa. Je nezávislá instantní káva štítek, který se otevřel v roce 2016 a našel sekundární podnik jako zpracovatel instantní kávy pro jiné pražírny specialit. Nate Kaiser, zakladatel Swift Cup Coffee, říká ještě „před třemi lety by většina pražičů speciální kávy pracovala na instantní kávu a pro dobrý důvod.“ Věci se však rychle změnily.

Swift nyní pro své zpracovatelské operace počítá s 75 klienty po celém světě, včetně Tandem v Maine, Verve v Kalifornii, Salonu v New Yorku a Belleville ve Francii. Zatímco kávy jsou označovány a prodávány jednotlivými pekárnami, Kaiser s hrdostí poznamenává, že společnosti, s nimiž se rozhodl pracovat, sdílejí jeho hodnoty udržitelného zdroje a kvality. „Dostanete to, za co zaplatíte, a to jak z hlediska chuti, tak z hlediska etiky nákupu,“ říká a dodává: „Naše kávy jsou často bez omluvy desetinásobkem ceny komoditních instantních káv.“

Historie instantní kávy

Koncept instantní kávy je starý staletí a sloužil vojákům častěji než kávoví snobi. Prvním záznamem o instantní kávě je patent britské vlády na „kávovou směs“, udělený Johnu Dringovi v roce 1771 (to je asi 200 let po zavedení kávy do Anglie). Do roku 1853 trvalo, než se vynález dostal do Ameriky, když byl prodáván jako „kávový dort“ a přidělován vojákům občanské války. Od té doby do první světové války prošlo několika dalšími inovacemi, kdy americká armáda koupila pro vojáky velké množství.

V druhé polovině 20. století se instantní káva neustále zlepšovala, alespoň technicky vzato. . V roce 1956 představila společnost Nestle svůj lyofilizovaný instantní kávový produkt Nescafé. V 60. letech se ujala technika přidávání oleje z čerstvých kávových zrn do instantní kávy, což dodávalo instantní kávě aroma čerstvě mletých zrn – ale jen do té doby, než byl prášek smíchán s vodou. V 70. letech získala instantní káva určitou popularitu jako rychlé vyzvednutí a přibližně třetina kávy dovážené do USA byla použita na výrobu instantní kávy.

Později vzrostl počet kaváren v 90. letech, jako je Starbucks, a maloobchodníci zahrnující „druhou vlnu“ kávy, přinesli pokles prodeje instantní kávy.

Druhá vlna instantní kávy

V roce 2009 společnost Starbucks uvedla svůj práškový Prostřednictvím instantní kávy v balíčcích, které hodně připomínají Crystal Lite (a jsou připraveny podobně – míchejte do horké vody!). Přesto to bylo většinou považováno za poslední možnost, zejména u těch, kteří vařili čerstvou kávu v ráno.

Jak se specializoval kávový průmysl, někteří z jeho hlavních hráčů začali přemýšlet, jestli instantní káva musí zůstat spálenou, urážlivou věcí hotelových pokojů řetězce. “Instantní káva byla v našem odvětví vždy tabu , “Říká Kaiser, který před založením Swift Cup pracoval deset let v oboru mikro kávy.Kaiser chtěl pochopit, proč je instantní káva „špatná“, a nakonec, jak ji vylepšit. „Trochu jsem byl posedlý touto myšlenkou,“ říká, „hlouběji se zabývat chemií a vypracováním výrobního plánu, který by upřednostňoval kvalita jako první. “

Asi po roce plánování jeho vedlejšího projektu měl Kaiser dostatečně dobrý prototyp, o který se mohl podělit s přáteli v oboru, jedním z nich byl Will Pratt, spolumajitel Tandemu. Pratt líčí ochutnávku Kaiserova prototypu zatímco oba byli na výletu po kávě v Kolumbii. „Byla to nejlepší instantní káva, jakou jsem kdy ochutnal,“ říká Pratt.

Několik dalších Kaiserových přátel se specializovanou kávou mělo stejnou reakci. Pak pár dalších. Pak pár dalších. „Odezva byla trochu ohromující,“ říká Kaiser. „Nechal jsem pražírny vyhodit do vzduchu,“ ptal se, „jak to můžeme udělat, jak to můžeme získat?“

Specialita vs. Mass-Market

Dalším hráčem je losangeleská káva Waka, zahájená v roce 2018. Waka Coffee nabízí pouze speciální instantní kávu, rozhodnutí, které zakladatel David Kovalevski učinil z nutnosti.

Kovalevski vyrostl v Izraeli , kde říká, že instantní káva byla v každé domácnosti. Po přestěhování do USA začal hledat místní značku instantní kávy, která byla chutná a snadno se připravovala. „Nejen, že jsem nemohl najít žádné dobré místní značky instantní kávy, ale Také jsem si uvědomil, že v Americe existuje stigma kolem celé kategorie instantní kávy, “říká Kovalevski.

Hlavní rozdíl mezi jeho a dalšími speciálními instantními kávami a jejich poválečnými předky, říká, je kvalita fazolí. „Protože jsme se učili myslet na instantní kávu pouze jako na řešení šetřící peníze, tradiční instantní kávy v obchodě se vyrábějí z nejlevnějších kávových zrn nejjednoduššími a nejlevnějšími procesy,“ říká Kovalevski. Waka Coffee používá zrna Arabica, které jsou lyofilizovány.

Kaiser se také domnívá, že značky v obchodech s potravinami jsou „vyráběny z nejnižších kvalitních káv, často ze starých plodin plných vad. Obvykle jsou tyto kávy praženy velmi tmavě a poté zpracovány do okamžiku pomocí velmi agresivních výrobních technik, které zbavují kávu jakékoli zbývající nuance, “říká. „To, co vám zbyde, je produkt, který je pro mnoho náročných a dokonce i nenápadných chutí něco zcela nepostradatelného.“

Niche nebo New Normal?

V tomto okamžiku říká Kovaleski „instantní káva vyprodukuje pouze v USA roční obrat kolem 2 miliard dolarů. Očekává se, že toto číslo v příštích několika letech poroste.“ Kategorie instantní kávy v USA je určitě uprostřed renesance, “říká Kovalevski. „Jsem rád, že se okamžitá káva vrací na scénu, a jsme hrdí na to, že jsme součástí této renesance.“

„Speciální káva je malým výklenkem světa kávy, okamžitá je rovnoměrná menší výklenek, “říká Kaiser. Srovnává však růst instantní kávy se studeným vařením – jelikož více pražic přidává instantní kávu do svých nabídek, spotřebitelská základna bude pomalu následovat.

„Před pěti až osmi lety, jen hrstka obchodů nabízí studené vaření „Říká Kaiser.“ Nyní můžete jít kamkoli a očekávali byste, že by měli nějaký druh studeného vaření nebo ledové kávy. Stal se novým normálem. “

Ať už instantní káva zůstane„ mezerou ve výklenku “, nebo se stane novým normálem, to se teprve uvidí.“ Káva je zvláštní věc a myslím si, že je důležité ji podporovat více lidí si kupuje kávu z etického původu a kvalitnější, “říká. „Speciální instantní káva to rozhodně usnadňuje.“

Vyzkoušejte 5 speciálních instantní kávy

Směs Swift Cup Mainstay (10 $ za krabičku na 6 šálků)
Poznámky k degustaci: Červené víno, karamel, kešu

Rodina Swift Cup Cantillo – Gesha (16,15 $ za krabičku na 6 šálků)
Poznámky k degustaci: Ostružina, pomerančový květ, pohankový med

Kolumbijská střední pražená káva Waka (11,99 $ za 8 jednorázových balíčků)
Poznámky k degustaci: Tmavá čokoláda, hnědý cukr, opečené ořechy

Tandemová směs času a teploty (15 $ za 6 balíčků)
Ochutnávka Poznámky: Čokoláda, karamel, červené bobule

Směs Verve Street Level (15 $ za 6 balíčků)
Ochutnávky: Červené jablko, marmeláda, melasa