Výhody a nevýhody infračerveného grilu: Je infračervené záření dobré nebo špatné?

Většinu času, když se učíte grilovat nebo přemýšlíte o koupi venkovního grilu, velká otázka je, zda jít s uhlím nebo benzínem.

Každý má své klady a zápory, takže volba často závisí na osobních preferencích a na tom, jaký styl venkovního grilování plánujete využít co nejvíce.

Existuje ale třetí možnost: infračervené grily. Infračervené grily fungují odlišně než ostatní dva typy – nejvíce pozoruhodně jsou infračervené grily schopné generovat výrazně vyšší teplo než uhlí na uhlí nebo konvenční plynový gril.

Jak fungují infračervené grily?

Infračervené záření je součástí elektromagnetického spektra, které je pro lidské oko neviditelné. Při velmi krátkých vlnových délkách – jako u vašeho infračerveného dálkového ovladače – tuto energii nelze vidět ani cítit. Ale na delších vlnových délkách lze infračervené záření pociťovat ve formě tepla. Když chodíte bosí po horkém písku na pláži, teplo vás „Pocit je infračervené záření vyzařované pískem (který sám byl ohříván sluncem).

Pokud jde o grilování, toto je všechno infračervené záření: tepelné vlny, které vyzařují horký předmět, který se sám ohřívá tepelným prvkem na propan nebo zemní plyn.

Horký předmět v infračervené mřížce je obvykle kus z oceli, keramiky nebo skla, s plynným prvkem pod ním.

Rozdíl mezi infračerveným a konvenčním grilováním je tedy v tom, že konvenčního grilování je dosaženo ohřevem vzduchu, který poté vaří jídlo ; zatímco infračervené grily neprodukují horký vzduch, jednoduše produkují teplo (skutečné tepelné vlny na rozdíl od ohřátého vzduchu). Výsledkem je, že infračervené grily jsou schopny vydávat mnohem vyšší množství tepla přímo na jídlo, než aby jako médium používaly vzduch (který je notoricky nevodivý).

Toto je jak infračervené grily mohou produkovat teploty až 1 200 F. Porovnejte to s 550 F nebo tak pravděpodobně získáte z vašeho konvenčního grilu nebo možná 700 až 750 F, když maximálně využijete jeden z těch grilů na dřevěné uhlí ve stylu Kamado. Kromě toho trvá pouze dvě až tři minuty, než infračervené grily začnou produkovat tyto teploty, což s předehřátím ušetří spoustu času.

Stručně řečeno, infračervené grily jsou mnohem žhavější a mnohem efektivnější, což znamená, že se vaří mnohem rychleji než běžné grily. Jde o to, že to může být někdy to, co chcete, ale ne pořád.

Klady: Infračervené grily připravují jídlo rychle

Infračervené grily se vaří velmi, velmi rychle. A u některých druhů grilování je to přesně to, co chcete. Nejpozoruhodnějším příkladem je steak.

Klíčem k vaření steaku je vaření co nejrychleji na co nejvyšší teplotě. Čím teplejší a rychlejší, tím lépe. Důvodem je to, že steaky jsou čím dál tím tvrdší, čím déle tráví. Vaším cílem při vaření je tedy vypálit vnější povrch a vytvořit chutnou hnědou krustu a zároveň zajistit, aby interiér zůstal něžný a šťavnatý.

A infračervený gril – s jeho teplota vaření blížící se 1 000 F – je pro to ideální. Na tenkých řezech, jako je steak z sukně, to může trvat jen minutu a ještě méně.

Další výhodou infračervených grilů je, že nejsou náchylné k vzplanutí, protože vše, co odkapává z jídla, se okamžitě odpaří, když narazí na sklo nebo keramiku.

Nevýhody: Infračervené grily jsou drahé!

Přenosný infračervený gril může lze zakoupit za méně než 500 $, ale infračervený gril plné velikosti – srovnatelný s velikostí standardního plynového grilu se čtyřmi hořáky – může běžet až 1 000 $ (a v některých případech dvakrát nebo třikrát!).

To je spousta peněz, které můžete utratit za nástroj, který v podstatě dělá jednu věc dobře, a to kuchařské steaky. Cokoli jiného – cokoli – ať už je to kuře, zelenina, ryby, mořské plody hamburgery bude třeba vařit při nižší teplotě.

A ano, existují infračervené grily s variabilními teplotními systémy, které vám umožní vařit při teplotách pouhých 200 F, což je to, co potřebujete k grilování hrudníku nebo například vepřová plec. Existují také hybridní modely s infračervenými hořáky na jedné straně a konvenčními na druhé straně. Tyto grily umožňují vašemu infračervenému grilu vařit při normální teplotě běžného grilu na plyn nebo uhlí.Znamená to však jen to, že utrácíte peníze z infračerveného grilu za něco, co můžete dělat s konvenčním grilem na plyn nebo dřevěné uhlí, což podle toho, jak se svými penězi cítíte, nemusí být jejich nejlepším využitím.

I když jde o vaření steaků, kterými infračervený gril nepochybně vyniká, není to úplně spolehlivé. Protože jsou teploty tak vysoké – vyšší, než je obvyklé u většiny lidí -, je snadné náhodně převařit nebo dokonce spálit steaky tak, že je tam necháte příliš dlouho.

Takže, jsou infračervené grily trikem? Ne tak úplně. Budou – s trochou pokusů a omylů z vaší strany – uvařit vynikající steak. Ale to je téměř vše, co udělá. Takže pokud nejste typem člověka, který rád vlastní nejnovější a nejoblíbenější hračky – nebo nevíte, že budete vařit jen steaky a spousty z nich – infračervený gril nemusí být pro vás.