Voňavý listový čaj Albuquerque, Nové Mexiko

Zelené čaje

Šálek zeleného čaje zvyšuje zdraví. Mnoho zákazníků se nás zeptalo na nejlepší způsob vaření zeleného čaje. Ať už jste v oblasti zeleného čaje nováčkem nebo jste dlouholetým nadšencem zeleného čaje, doufáme, že naše Q & A v čase a teplotě poskytne užitečné pokyny pro přípravu skvělého ochutnávacího poháru.

Proč je důležitá teplota vody?

Teplota vody je rozhodujícím faktorem při dosahování nejlepších kvalit zeleného čaje. Pokud je teplota vody příliš horká, bude čaj příliš hořký a ztratí se mnoho z jeho delikátního aroma; pokud je teplota vody příliš chladná, plná chuť obsažená v listech nebude extrahována.

Proč jsou zelené čaje lepší při nižší teplotě?

Řada látek v listu přispívají k chuti a vůni zeleného čaje. Celková chuť a sladkost zeleného čaje je dána řadou aminokyselin a přírodních cukrů. Hořkost a svíravost přispívají polyfenoly („třísloviny“). Aminokyseliny se rozpouštějí při 60 ° C, zatímco taniny se rozpouštějí při 80 ° C. Vaření zeleného čaje při nižších teplotách proto zajistí, že jeho sladké a komplexní příchutě nebudou přemoženy příchutěmi s hořkou chutí.

Jaká je správná teplota pro zelené čaje?

Obecně platí, že zelené čaje chutnají nejlépe, když se vaří při teplotách mezi 140 ° F – 185 ° F. Jakost čaje a doba jeho sklizně ovlivní také vhodnou teplotu máčení. Zelené čaje sbírané dříve na jaře budou těžit z vaření při nižší teplotě kvůli jejich celkové vyšší úrovni aminokyselin.

Zde je příklad toho, jak lze upravit teplotu pro vaření japonských zelených čajů. Gyokuro, jeden z nejvyšších stupňů, nejlépe se vaří při teplotě 50 ° C – 60 ° C. Sencha s jarní chutí nejlépe chutná při teplotě 70 ° C – 80 ° C (160 ° F – 170 ° F) . Léto sklizené Bancha a Genmaicha budou mít svou nejlepší chuť krátkým nálevem při vyšších teplotách 80 ° C – 90 ° C.

Jak dosáhnu správného teplota?

Nejpřesnějším způsobem je použít k měření teploty vody v konvici teploměr. Jedním z přístupů je ohřát vodu v konvici na požadovanou teplotu a poté ji nalít do vaší konvice. . Další možností je ohřát vodu k varu a poté ji před nalitím do vaší konvice nechat trochu vychladnout.

K rychlému ochlazení vody doporučujeme následující metody:

• Nalijte w poté z konvice do sklenice z pyrexového skla a nechte 2 – 3 minuty dosáhnout 160 ° F – 170 ° F nebo 5 minut dosáhnout 140 ° F – 150 ° F. Poté nalijte do vaší konvice a vařte požadovanou dobu. Možná budete muset upravit dobu sezení na základě velikosti šálku Pyrex a množství vody. Náš příklad používá 6 oz vody v 1 šálku pyrexu.
• Nalijte vodu z konvice do chladného skleněného nebo keramického šálku a nalijte tam a zpět mezi šálky, dokud nedosáhnete požadované teploty. Poté nalijte do vaší konvice a vařte.

Jak dlouho mám zelený čaj lákat?

Zelený čaj nevyžaduje mnoho času. Příliš dlouhá doba máčení způsobí větší hořkost a méně vyváženou chuť. Doporučujeme experimentovat s rozsahem 1 – 3 minuty. Japonské zelené čaje obecně chutnají nejlépe za 1 – 2 minuty, zatímco čínské zelené čaje zřejmě preferují 2 – 3 minuty (menší listy japonských čajů se extrahují rychleji než obecně větší listy čínských čajů). Doba máčení by měla být vyvážena teplotou vody: čím nižší je teplota, tím déle lze čaj máčet.