Uzený hrudník
Tento uzený hrudník je z hovězího masa obalený v domácím koření, poté se pomalu kouří do jemné dokonalosti a tenké plátky. Špičkové grilované hovězí maso, které chutná jako z restaurace!
Pomalu vařené hovězí hrudí je jednou z nejlepších věcí, které u elektrického kuřáka můžete udělat. Naservírujte uzený hrudník s kouskem maku a sýrem a kukuřicí a sledujte, jak se hrnou nadšené recenze.
Podle mého názoru je králem uzený hrudník ze všech uzenin. Rozplyne se vám v ústech něžně, je plná bohaté chuti a dá se snadno vyrobit. Nejtěžší částí jsou čekací hodiny, než se maso pomalu uvaří k dokonalosti.
Jak si připravíte uzený hrudník?
Prvním krokem v tomto receptu je výběr hrudníku. Existují dva řezy, které jsou součástí hrudníku, hrot a plochý. Jde o kulatější, jemnější kus masa, který má tukovou čepici. Plochý je štíhlejší střih, který má jednotnější tvar. Často v restauracích nebo na grilování, když vidíte ty hezké rovnoměrné plátky hrudníku, to je plochý střih.
K dispozici je také to nejlepší z obou světů, volba známá jako packer cut nebo Texas hrudník, který má k sobě připojené jak ploché, tak bodové části hrudníku. Dávám přednost tomuto střihu. S řezačem packer mohu získat ty rovnoměrné plátky z plochého řezu, které vypadají tak skvěle na talíři, a mohu použít některé z těch špičkových mas, abych vytvořil nějaké špinavé konce. Pokud si připravíte hrudník, udělejte si laskavost a použijte část bodového masa, abyste dosáhli spálených konců.
Při přípravě hrudníku na kouření je třeba nejprve přebytečný tuk odříznout. Pokud používáte bodový řez nebo řezač pěchu, budete chtít oříznout tukovou čepičku. I při plochém řezu budete chtít snížit nadbytečný tuk, abyste viděli maso pod tukem. Tuková vrstva by měla být průsvitná. Chcete, aby byl tuk někde mezi 1/3 palce až 1/4 palce. Udělejte maximum, nemusí to být přesné.
Dále chcete úplně pokrýt hruď v BBQ koření třít. Raději používám svůj domácí koření, ale můžete také použít svou oblíbenou odrůdu zakoupenou v obchodě. Poté, co přikryjete hrudník grilováním, zakryjte jej a vložte do chladničky na 10 až 12 hodin.
Když jste připraveni kouřit maso, přiveďte kuřáka na 250 stupňů F. Umístěte hrudník na fóliovém tácku. Použití fóliového podnosu pomáhá udržet šťávy.
Vložte hrudní teploměr do hrudníku. Pokuste se dostat sondu do masa a ne do tuku pro větší přesnost. Maso nechejte v kuřáku, dokud vnitřek masa nedosáhne 170 stupňů F. Bude to trvat několik hodin a čas se bude lišit v závislosti na velikosti a tvaru masa. U hrudníku o hmotnosti 13 liber to může trvat 4–5 hodin.
Jakmile vnitřek hovězího masa dosáhne 170 stupňů F , vyjměte hrudník z kuřáka. Hrudník zabalte do alobalu nebo broskvového řeznického papíru. Fólie bude fungovat, ale nejlepší hrudník se kouří broskvovým řeznickým papírem. Balení hrudníku v broskvovém řeznickém papíru umožňuje hovězímu masu držet šťávu a zároveň umožnit kouři proniknout do masa. S řeznickým papírem získáte také hezčí a chutnější kůru.
Po zabalení masa vložte dozadu do udírny, dokud vnitřní teplota nedosáhne 200 stupňů F. To může chvíli trvat. U hrudníku o hmotnosti 13 liber může tato část trvat 9-10 hodin. Pokud zjistíte, že jste netrpěliví, můžete zvýšit teplotu kuřáka na posledních pár hodin až na 275 stupňů F.
Jak víte, kdy je hotový uzený hrudník?
Jednou hrudník dosáhne 200 stupňů F, vyjměte ho z kuřáka a nechte ho alespoň 10 minut zabalený. Pak jej rozbalte a nechte odpočívat dalších 5 minut.
Maso nakrájejte na rovnoměrné plátky. Pokud při řezání hrudníku zaznamenáte nadměrné hromadění šťávy, můžete jej nechat ještě několik minut odpočívat. Podávejte hrudník s barbecue omáčkou. Tento recept můžete použít na domácí grilovanou omáčku pro extra chuť.
Jaké je nejlepší dřevo pro kouření hrudníku?
Obecně rád kouřím na hrudi ovocné dřevo, jako je jablko nebo třešeň. Ovocné dřevo dodává jemnou a mírně sladkou chuť, která maso nepřemůže. Hrudník však lze kouřit také z ořechového nebo javorového dřeva.
Jak dlouho kouříte hrudník?
Stejně jako u většiny uzenin není čas tak důležitý jako dosažení správného vnitřní teploty. Doba dosažení těchto teplot se bude lišit v závislosti na velikosti a tvaru masa. Avšak u hrudníku s přířezem 13 liber by to mohlo trvat 4-5 hodin rozbaleného kouření a až 9-10 hodin zabaleného kouření.
Tipy pro uzený hrudník
- Použijte řezač s plochým i hrotem kusy hrudníku.
- Část hrudníku odložte na spálené konce.
- K zabalení hrudníku použijte broskvový řeznický papír.
- Použijte elektrický kuřák snadná regulace teploty.
To je skvělý recept pro dav, protože slouží mnoha lidem! Určitě získáte nadšené recenze od rodiny a přátel, až vyzkouší váš hrudník.
Další kuřácké recepty
- Uzené kuře
- Uzené Turecko
- Uzená kuřecí křídla
- Uzené vepřové kotlety
- Uzená kuřecí stehna
Vytisknout Pin
uzený hrudník
Ingredience
- 1 hrudník o velikosti 13–13 liber může používat balicí, hrotový nebo plochý řez
- 1 šálek BBQ koření natřete natolik, aby maso úplně pokrylo
- BBQ omáčka k podávání s masem
Pokyny ons
-
Ořízněte přebytečný tuk z hrudníku. Chcete-li odstranit většinu tukových čepic, pokud máte řez hrotem nebo pěchem. Ostatní přebytečný tuk by měl být odstraněn na 1/3 nebo 1/4 palce, dokud neuvidíte hovězí maso přes tuk.
-
Kompletně zakryjte hruď v BBQ rubu.
-
Maso přikryjte a vložte do chladničky po dobu 10-12 hodin.
-
Předehřejte kuřáka na 250 stupňů F.
-
Vložte teploměr na maso (do masa, ne do tuku) a vložte maso do udírny, dokud vnitřní teplota nedosáhne 170 stupňů F. To může trvat 4–5 hodin.
-
Jakmile maso dosáhne 170 stupňů F, maso vyjměte a zabalte do alobalu nebo broskvového řeznického papíru. Vložte maso zpět do udírny, dokud nedosáhne 200 stupňů F. To může trvat 9-10 hodin. Pokud chcete zvýšit rychlost vaření, můžete během posledních pár hodin kouření zvýšit teplotu na 275 stupňů.
-
Jakmile maso dosáhne vnitřní teploty 200 stupňů F, vyjměte ho z udírny a nechejte ho zakryté odpočívat 10 minut. Necháme odkryté odpočívat dalších 5 minut.
-
Rozkrojte hruď. Pokud při řezání hrudníku zaznamenáte nadměrné hromadění šťávy, můžete jej nechat ještě několik minut odpočívat. Podávejte s BBQ omáčkou.