Toto je správný způsob výroby klasického peruánského ceviche

Ceviche je typické peruánské jídlo a jeho způsob přípravy je jedinečný a osobitý. Yerika Muñoz, výkonná šéfkuchařka Astrid y Gastón, nám říká, že navzdory různým odrůdám, které existují v regionech, existuje něco, co peruánský ceviche charakterizuje, a tím je leche de tigre. Tento přípravek je druh vývaru, který se vyrábí z citronu, rybího vývaru a dalších přísad. Kromě toho, že je základním prvkem tohoto jídla, slouží také jako aperitiv, občerstvení nebo dokonce k vyléčení kocoviny.

Dále vám necháme recept na přípravu lahodného peruánského ceviche ve stylu Astrid a Gastóna.

Klasické tygří mléko

Ingredience

75 gr Filet z bílé ryby

50 gr Celer (bez listů)

50 gr Srdce z červené cibule

3 gr Česnek

3 gr Manzano chili

4 gr Zázvor

178 ml Citronová šťáva (1,25 kg celých citronů se semenem)

300 ml Rybí vývar

8 g soli

6 g listů koriandru

Mohlo by vás zajímat: 5 peruánských čokolád, které musíte vyzkoušet

Příprava

• Rozdělte citrony na polovinu a extrahujte šťávu přirozeně, ale pouze do poloviny, aby slupka nezhoršila šťávu.

• Rozmíchejte zbytek přísady kromě koriandru.

• Nakonec přidejte koriandr, ale pouze ho promíchejte.

• okamžitě zapněte a vypněte mixér.

• Kmen.

• Uchovávejte v chladu.

Mohlo by vás zajímat: Papa, dar And.

Za fond ryb

Ingredience

30 gr bílá cibule

3gr zázvor

18gr celer

2gr česnek

1 Rybí kost

Voda. Nezbytné.

Příprava

• Všechny ingredience vložte do hrnce na mírném ohni a přiveďte k varu.

• Nechejte vychladnout.

• Napněte, nechte vychladnout a nechte vychladnout.

Pro peruánský ceviche

přísada

120 gr filé Red Snapper

1 g šifonátového koriandru

100 ml klasického trige mléka

50 g Julienne červená cibule (již nakrájená, třikrát promytá, aby se snížila chuť)

1 g habanero pepře (1 celek na potření misky)

1 gr sůl na ryby

1 kostka ledu

2grs postní (plátek na ozdobu)

50 gr vařené pomerančové sladké brambory bez slupky

30 grs zrno vařeného kukuřice

3 gr Chili jabloň na čtvercích

1 list koriandru

Příprava

• Nakrájejte syrové ryby ve 2 cm kostkách. přibližně.

• V misce otřete ocas habanero pepře, vložte rybu, sůl, klasické tygří mléko, brunnoise chilli papričku, červenou cibuli julienned a 1 kostku led.

• Smíchejte a odstraňte led.

• Podávejte v misce velmi studené.

Prezentace

• Všechny přísady promíchejte a vložte je do skleněné mísy, velmi studené.

• Na bok podávejte sladké brambory, kukuřici a nakrájenou jablečnou papriku.

• Nahoře položte plátek červeného pepře cuaresmeño.

• Dokončete lístkem koriandru