The Straits Times (Čeština)
(POST WASHINGTON) – Zbožňuji mango v mnoha podobách. Pyré jako základ indického dal (čočková mísa). Chutney na grilovaný sýrový sendvič. Zmrazené ve zmrzlině. Ale čerstvé? Zdálo se mi, že jsem vždy procházel těmi obřími bednami v obchodě.
Ve skutečnosti jsem si uvědomil, jak moc jsem si koupil, asi tucet, za účelem tohoto příběhu. chyběl. Zde byste také měli vědět o tomto sladkém, slunném ovoci.
Seznamte se s tím, co najdete v obchodě.
Průměrný obchod s potravinami bude mít nejčastěji jeden nebo oba dva typy. První je Tommy Atkins. To je pravděpodobně to, co si představujete, když myslíte na mango. Je poměrně velký, kulatý nebo oválný se širším středem. Má zelenou kůži, která je často zbarvena trochu až hodně červeně.
Další běžná odrůda má řadu aliasů – mezi nimi šampaňské, med a ataulfo. Ty běží o něco menší, s více zploštělým oválným tvarem. Barva se může lišit v závislosti na stavu zralosti, ale je zvenčí zelená nebo žlutá. Zjistil jsem, že Champagnes jsou sladší a měkčí než koláče a vláknitější Tommy Atkins.
Manga jsou nejlepší, když jsou opravdu zralá.
Možná je budete muset nechat dozrát déle, než očekáváte. Rozřezal jsem se na některé, o kterých jsem si mylně myslel, že jsou zralé, a chlapče, to bylo překvapivé překvapení. Pokud vás to baví, skvěle.
Znaky dozrávání se trochu liší, podle toho, kterou z výše uvedených odrůd kupujete. Je snadné zjistit, kdy jsou šampaňské zralé. Barva se změní ze zelené na žlutou až téměř zlatou a plody se zevnějšek zjemní a dokonce zvrásní. Zeleno-červené odrůdy nebudou zvenčí podobně měnit barvy. Měly by ustoupit tlaku jemným stiskem a na konci stonku cítit sladkou a voňavou vůni. Mango lze na pultu zrát při pokojové teplotě a umístit do uzavřeného papírového sáčku, aby se proces urychlil (ještě více pomůže vložení jablka nebo banánu do sáčku). Uchovávejte zralé ovoce v plastovém sáčku v lednici asi týden, dejte nebo vezměte.
Je zde opravdu velká jáma.
Mango jamky zabírají většinu ze středu ovoce. Musíte to obejít, abyste získali maso.
Osobně bych se neobtěžoval pokoušet se nejprve oloupat mango. Maso je kluzké a myslím, že jen žádáte o potíže se pokusem o uchopení, jak postupně odstraňujete více kůže nožem nebo škrabkou. Místo toho postavte mango na širší konec (pokud chcete, spodní část) a otočte jej tak, aby tenčí obličej ovoce směřoval k vám. Představte si, že jímka zabírá asi půl palce nebo tak, a poté, počínaje středem, kde odhadujete okraj jámy, odřízněte ovoce na obou stranách shora dolů. Při tažení nožem skrz ovoce můžete narazit do jámy a to je v pořádku – jen ho vyřezejte a pokračujte v cestě.
Pokud otočíte řezanou stranou doprostřed k sobě, můžete vedle jámy uvidíte ještě trochu masa, které si můžete odskočit na svačinu. S velkými kusy, které jste právě odřízli, máte několik možností. Podobně jako při práci s polovinami avokáda můžete pomocí lžíce naberat maso z kůže, nebo můžete maso bodovat do mřížky a poté nabírat na hotové kousky.
Mějte po ruce také některé z těchto dalších produktů z manga.
Některé obchody nesou zmrazenou dužinu manga; hledejte značku Goya. Nejčastěji se obracím na konzervy, které vyzvednu v nejbližším indickém obchodu s potravinami. Rád to hodím do jogurtu nebo smoothie nebo do výše zmíněného dal. Pyré také zajišťuje skvělý salátový dresink.
Zmrazené kousky lze také použít do smoothies. Rozmrazené a dobře odvodněné by byly skvělé v ovocném salátu nebo salsě. Pokud jsou stále zmrazené, hodte je do ranní misky s ovesnými vločkami v polovině vaření. Mohly by být také zábavným doplňkem kostek ledu podle vašeho výběru nebo pití, ať už s alkoholem nebo bez něj.