Teplota vody a proč na ní záleží

Je to běžný refrén: Perfektní teplota vody pro přípravu kávy je 195 -205 stupňů Fahrenheita. Ale proč to je? Ve většině pivovarských průvodců vysvětlí, že toto je ideální teplota pro „správnou extrakci“, ale o čem je extrakce IS? O čem vůbec mluvíme !? Čtěte dále a dozvíte se více o teplotách vody a extrakce kávy!

Co je to extrakce?

Takže co máme na mysli, když říkáme extrakce? Extrakce je prostě akt rozpuštění rozpustných látek z kávové sedliny a jejich spojení s vodou. Jedním ze způsobů, jak to konceptualizovat, je představit si, že voda nasycuje vaše sedliny během vaření a že tato voda vytahuje dobré části z sedimentu, když jimi prochází. Filtr poté zastaví zbylé špinavé a špinavé kousky kávy. To, co skončí ve vašem šálku, je voda spojená s chutnými, kofeinovanými částmi kávy.

Ale co s tím má vlastně teplota?

Extrakce kávy nebo vaření, je chemický proces. Věci jako jemnost mletí, množství a teplota vody jsou důležité, protože v pivovaru se při vaření vaří chemie! Na jednoduché úrovni mohou věci, jako je jemnost mletí, usnadnit vazbě molekul vody na kávovou sedlinu. Do toho hraje také teplota! Ve skutečnosti můžete kávu vařit s vodou jakékoli teploty, problém je v kontrole. Studená voda se extrahuje velmi pomalu, což je důvod, proč studené vaření může trvat mnoho hodin, než se dobře vaří. Na druhé straně, v blízkosti vroucí vody, káva extrahuje velmi rychle. Protože měnící se průtok je ještě náročnější než regulace teploty, a protože teplota je konstantní, je to proměnná, kterou je nejjednodušší ovládat.

Ze všech těchto důvodů jsme určili 195-205 stupně Fahrenheita jako nejlepší pro kávu. Zbývající otázka samozřejmě je, kam přesně byste měli konvici umístit? 204? 196? Tohle bude způsob pečení a vaření více než cokoli jiného. Některé metody vaření, jako je AeroPress, fungují ještě lépe pod 195, ale pro jednoduchost se budeme držet řady 195-205. Lisy obecně fungují nejlépe níže v rozsahu, protože tlak lisu pomáhá při extrakci. Na opačné straně je přeliv, který se obvykle lépe vaří kolem nebo nad 200 stupňů Fahrenheita. To vše znamená, že to všechno závisí na chuti pečeně.

Více hořkých pražic má tendenci chtít chladnější vodu, blížící se 195. Na druhou stranu, pokud vám káva vykysne, zkuste uvařit trochu teplejší, aby napomohlo správné extrakci.

Ať tak či onak, existuje spousta prostoru pro experimentování! Nejdůležitější věcí je použití nastavitelné konvice, jako je Fellow Stagg nebo varná konvice Bonavita. Vyzbrojeni těmito nástroje a znalosti výše, budete připraveni skutečně experimentovat s teplotou vody!