Tenké a křupavé čokoládové sušenky
Tenké a křupavé čokoládové lupínky Cookies jsou vyráběny z hnědého másla, kombinace hnědého cukru a bílého cukru, a polosladkých kousků a hranolků. Perfektní žvýkací čokoládové sušenky!
Při hledání dokonalého čokoládového sušenky jsem si uvědomil, že … každý má jiné chuťové pohárky. Někteří mohou milovat tenké křupavé, zatímco jiní mohou upřednostňovat husté a dortíky.
Vezměme si například moji rodinu. Moje švagrová, Laura, pohrdá koláčovými sušenkami (právě tam s vámi) a dává přednost tenkému žvýkacímu sušenku. Moje máma miluje husté žvýkací cookie s ořechy. Můj bratr Ryan dává přednost jedné s velmi malým množstvím čokolády, takže příchuť cookie prochází. Vytvořil jsem dostatek receptů na čokoládové sušenky, které potěší masy! Přejděte dolů a najděte všechny mé recepty na Modern Honey.
To je přesně ten důvod, proč testuji tolik čokolády recepty na cookies. Byl jsem posedlý zjišťováním NEJLEPŠÍHO receptu na čokoládu s čipy, takže pro všechny z vás, kteří milují tenké žvýkací čokoládové sušenky, je tento recept pro vás. Ale nebojte se, nejedná se o recept, který vyrábí super ploché sušenky s čokoládovými hranolkami. Nejsou tak ploché!
Jak si tedy vyrobit tyto tenké a křupavé čokoládové sušenky? Všechno to začíná v hrnci. Hnědé máslo dodává těmto sušenkám směšné množství bohaté karamelové chuti a je rozhodně tajemstvím výroby sušenkových čokoládových sušenek. Klíčem je vařit máslo, dokud nebude mít pěknou teplou jantarovou barvu.
Klíčem je, aby se máslo příliš dlouho nezhnědlo, jinak se vzácné tekutiny odpaří a ztratíte část vlhkosti. Doporučuji sledovat to jako jestřáb a odstranit ho z ohně dříve, než si možná myslíte, abyste se ujistili, že neskončíte s nafouknutými cookies.
Je nutné odstranit máslo z ohně a nechat před přidáním zbytku přísad (konkrétně vajec) mírně vychladne, pouze na pokojovou teplotu. Poté, co máslo mírně vychladne, je přidáno do mixovací nádoby a smeteno se zbývajícími přísadami.
použijte směs čokoládových lupínků a kousků čokolády. Moje oblíbené čokoládové lupínky jsou Ghirardelli, Guittard a Trader Joe’s. Pokud v restauraci Depot najdu čokoládové lupínky Callebaut, pak je ráda promíchám také.
Pokud jste četli můj blog déle než dvě sekundy, víte, jak se cítím v baru Trader Joes Pound Plus . Je to ZMĚNA HRY. Je to tak dobré v těstě na čokoládu, protože se roztaví natolik, aby byly cookies bohaté a čokoládové. Velký bar také vydrží věčně!
Samozřejmě je důležité zchladit vaše těsto. Vím, že je těžké být tak trpělivým, když vše, co chcete, jsou COOKIES. Musíte mu však dát ten drahocenný čas, aby udělal svou věc. Cookie těsto se časem zlepšuje (pokud je pevně zabaleno v chladničce). Dejte to alespoň 30 minut v chladničce. Pokud můžete počkat déle, udělejte to! Nakonec získáte ještě lepší cookie. Slibuji vám to.
Jelikož diskutujeme o čokoládových sušenkách, pojďme si popovídat o všech mých receptech na Modern Honey. Dejte mi vědět, který je váš oblíbený! Níže naleznete všechny oblíbené recepty. Sdílím také své oblíbené nástroje na pečení cukrovinek…. Bez kterých bych nemohl žít.
Čokoládový čip Levain Bakery Copycat Cookies – nejunikátnější cookie s čokoládovými kousky, která různými způsoby vytváří husté žvýkací cookie, aniž by byla dortíkem. Sdílím všechna tajemství, tipy a triky, jak vytvořit tento dokonalý soubor cookie. Pracoval jsem měsíce na zdokonalování tohoto receptu na čokoládové sušenky a byl to můj úplně první příspěvek na Modern Honey. Než jsem tento blog vůbec založil, měl jsem po vyzkoušení cookies nabídku právníka, aby tento recept patentoval. Toto je oblíbené cookie Modern Honey! Existuje dobrý důvod, proč je Levain Bakery pekárnou číslo jedna v New Yorku. Šetřím vám výlet, protože si je můžete udělat doma!
Ultimate Chocolate Chip Cookies – tradiční, bláznivé recept na čokoládové lupínky. Toto je můj go-to recept, pokud chci udělat klasický čokoládový sušenek.
Chci si vás vzít Soubory cookie – tento recept na soubory cookie zvítězil v soutěži Perfect 3 Contest Cooking Channel, kde se našel nejdokonalejší soubor cookie národa. Natočil jsem segment pro show „The Perfect 3“ v Food Network Studios v NYC. V roce 2012 se stal receptem číslo 1 na cookingchannel.com. Tento recept je vyroben v hrnci (není nutný mixér) a má nádech oves, čokoládové lupínky a lupínky z bílé čokolády. Je to vítěz!
MJs Top Secret Chocolate Chip Cookies – to je recept, který zahájil mou milostnou aféru s hnědým máslem. Tento recept na sušenky s čokoládovými kousky je vyroben v jedné pánvi (není nutný mixér) a vytváří žvýkací čokoládové sušenky s příchutí karamely.
Doubletree Hotel Copycat Chocolate Chip Cookies – lidé navštěvují hotely Doubletree jen proto, aby se dostali k jejich velmi oblíbeným čokoládovým ořechovým sušenkám. Tento recept má několik tajemství, kterými se odlišuje od ostatních. Výsledkem je žvýkací cookie s čokoládovými kousky.
Čokoládové tyčinky – to je velmi snadný recept, protože těsto na sušenky je upečený na jedné pánvi. Lidé se zbláznili pro tyto ooey gooey chocolate chip cookie bars. Není divu, že jsou oblíbenými!
100K sladové mléčné čokoládové sušenky – kombinace sladového mléčného prášku a mléčné čokolády čipy z toho dělají sladké a žvýkací čokoládové sušenky. Pokud milujete sladový slad, budete tyto sušenky milovat!
Moje oblíbené nástroje na pečení cukrovinek:
Pekařské poloviční plechy na pečení – dávám přednost světle zbarvenému plechu na pečení, protože zajišťuje pečivo rovnoměrně nahoře a dole. Tmavé plechy na pečení velmi rychle zhnědnou.
Silikonové plechy na pečení – to je geniální vynález. Díky tomu je čištění hračkou a soubory cookie se snadno odstraňují. Kliknutím ZDE získáte levnou verzi. Kliknutím ZDE zobrazíte původní verzi Silpat.
Nylon Turner – to zajistí, že soubory cookie budou z listů cookie dokonale vypadat.
Sada stěrky – je nutné ji použít k odstranění těsta cookie. ze stran mísy.
Scope Cookie – vytváří pokaždé jednotné, dokonale tvarované cookies.
Cooling Racks – to pomáhá cookies vychladnout a zastaví cookies i nadále vařte na horkých plechech na pečení.
Mixér Kitchenaid – můj oblíbený mixér. Jedná se o velmi dobře používaný stroj v mém domě! Bez toho si nedokážu představit pečení.
Zde je recept na tenké a křupavé čokoládové sušenky:
- 1 1/2 šálku másla (3 kostky rozpuštěné v kastrolu)
- 1 1/2 šálku hnědého cukru
- 1 šálku cukru
- 2 velkých vajec
- 1 lžíce vanilkového extraktu
- 2 šálky mouka
- 1 šálek mouky z mouky nebo pečiva
- 1 čajová lžička jedlé sody
- 1 čajová lžička prášku do pečiva
- 1 1/2 čajové lžičky soli
- 1 1/2 šálku čokoládových lupínků
- 1/2 šálku čokoládových kousků (nasekaných z tyčinky)
- 3/4 šálku másla (rozpuštěného v kastrolu)
- 3/4 šálku hnědého cukru
- 1/2 šálku cukru
- 1 velké vejce
- 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
- 1 šálek mouky
- 1/2 šálek Dort nebo mouka
- 1/2 čajové lžičky jedlé sody
- 1/2 čajové lžičky prášku do pečiva
- 3/4 čajové lžičky soli
- 3/4 šálku čokoládových lupínků
- 1/4 šálku čokoládových kousků (vyjmutých z čokoládové tyčinky)
-
Máslo rozpustíme v kastrolu na středně nízké teplotě. Dusíme, dokud máslo nezačne mít teplou jantarovou barvu a nevydává ořechovou vůni. Pečlivě to sledujte a nedovolte, aby příliš zhnědlo, protože se kapaliny začnou odpařovat (viz POZNÁMKY níže). Nalijte máslo do mixovací nádoby, přikryjte a nechejte 15-20 minut vychladnout v chladničce.
-
Po vychladnutí přidejte hnědý cukr a cukr a smetanu po dobu 4 minut. Mísu seškrábněte. Přidejte vejce po jednom (pokud připravujete celý recept), míchání po každém přidání. Přidejte vanilku a promíchejte.
-
Míchejte mouku na koláče nebo pečivo, mouku univerzální, sódu bikarbónu, prášek do pečiva, a sůl. Míchejte, dokud se jen nespojí. Celkové přidané množství mouky se bude rovnat 3 šálkům velké dávky.
-
Přidejte čokoládové lupínky a kousky čokolády a promíchejte.
-
Zakryjte igelitovou fólií a nechejte v chladničce po dobu nejméně 20 – 30 minut. Ideální je 24 – 48 hodin. Aby se sušenky mohly rozšířit, nechte těsto po ohřátí na pokojovou teplotu chlazené. Pokud zůstane studené, může držet svůj tvar.
-
Zahřejte troubu na 375 stupňů.
-
Naberte těsto na připravené pekáče. Pečeme, dokud na okrajích nebudou lehce zlatavé, 9 – 11 minut pro středně velké sušenky a 11 – 13 minut pro větší sušenky.
-
* Recept upravený z G Bakes Recipe
** Aby to byl tenký a křupavý soubor cookie, je nutné nevařte máslo příliš dlouho. Pokud je máslo příliš dlouho opečené, část kapaliny v másle se odpaří. Tak vznikne v sušenkách méně celkového másla a těsto bude mírně drobivé a suché. Tím se vytvoří nafouklý soubor cookie. Pokud si nejste jisti, jak dlouho máslo nechat hnědnout, doporučil bych ho nechat roztavit a vařit asi 2 minuty po rozpuštění.
Veselé pečení, přátelé! Pojďte pozdravit na můj instagram @modern_honey. xo