Sýrový Saganaki

Pojďme do Řecka s jedním z nejpozoruhodnějších receptů 196 příchutí: sýrový saganaki nebo τυρί σαγανάκι.

Jaký je původ plamenů saganaki?

Dnes si hraji s ohněm. Kdo by ještě neslyšel o tomto slavném předkrmu se smaženým sýrem, který je zapálen v řeckých restauracích a doprovází ho „Opaaa“?

Zajímavostí je, že tradice řeckého plamenného sýra nevznikla v Řecku, ale byla zahájena ve Spojených státech před asi 50 lety!

Ano, všichni víme, že kuchyně se vyvíjí a recepty se časem mění, zvláště když diaspora země musí přizpůsobit recepty své domovské země tradice jejich adoptivní země.

Vezměte si například řecký salát. Salát v řeckém salátu v Řecku nikdy nenajdete, ale … i ty nejtradičnější řecké restaurace ve Spojených státech vám podají rajčata, okurky a červená cibule na salátovém lůžku, protože lidé si na ni nyní zvykli a požadují ji.

Stejný příběh s kalifornskou rolkou, kterou na konci 60. let vymysleli japonští kuchaři v Kalifornii. žádná sushi restaurace, i ta nejtradičnější, která neslouží tomuto „japonskému přílivu“ nced “sešívačka!

Otevřená v roce 1968 se restaurace Parthenon stala sloupem Greektown a vlajkovou lodí řecké kuchyně v Chicagu. Restaurace, kterou otevřeli bratři Chris a Bill Liakourasovi, podává jehněčí, mořské plody, pečené kuře, musaku a saláty.

Myšlenka zapálit sýr před zákazníky začala ve společnosti Parthenon, když zákazník navrhl nápad Chrisovi. Od svého vynálezu v roce 1968 se plamenná show saganaki rozšířila do severoamerických řeckých restaurací.

Jaký je původ slova saganaki?

Slovo saganaki ve skutečnosti znamená „malá pánev. “ Všechno to začalo sahnem, což je v arabštině měděná pánev. Toto slovo se stalo sahan v turečtině a sagan v řečtině. Řecký sagan je velká pánev se dvěma uchy. Přípona iki nebo aki se používá jako zdrobnělina. znamená „malý“. Saganaki proto definuje malou pánev, ve které je jídlo smažené.

Existuje několik receptů na saganaki, které používají tuto tradiční pánev, včetně krevet saganaki a mušlí saganaki. To je důvod, proč je celé jméno sýrového saganaki správným způsobem, jak nazvat dnešní recept.

Pokud nemůžete najít pánve na seganaki, můžete použít litinovou pánev nebo pánev se silným dnem a buď servírovat nebo do něj opatrně přeneste servírovací podnos z litiny nebo nerezové oceli.

Jak vyrobit sýrový saganaki

Výroba sýrového saganaki je poměrně snadná. Sýr je lehce poprášen moukou, poté smažen na rozpáleném olivovém oleji z obou stran. Poté se provádí u stolu, kde na prskající kovovou desku nebo pánvi spadne šplouchnutí brandy a zapálí se na výkřik „Opa!“

Sýrový saganaki se obvykle vyrábí z tradičních řeckých sýrů, které se mají tendenci být jak velmi aromatické, tak slané. Většina restaurací používá sýr kasseri, ale tradiční řecké restaurace vám řeknou, že nejlepší jsou kefalotyri a kefalograviera.

Feta je nyní známá po celém světě jako typický řecký sýr . Řecko je však známé řadou dalších sýrů. Bohužel většinu z nich nelze najít mimo Řecko. I když je známo, že Francouzi jsou největšími konzumenty sýrů na světě, Řekové nejsou příliš pozadu a v závislosti na zdrojích jsou často celosvětově považováni za spotřebitele číslo 2. Ano, středomořská strava je bohatá na laktózu a dobrý tuk.

Jaký sýr použít pro saganaki

Mezi nejznámější řecké sýry, všechny následující lze použít jako saganaki c heese:

• Graviera: může být vyrobena z kravského, kozího, ovčího nebo směsí různých mlék. Je téměř bílé až světle žluté barvy. Není příliš slaný a je dokonce mírně sladký s jemnou vůní. Existují dvě hlavní verze graviera: z Kréty a z Naxosu. Oba jsou podobné gruyere.
• Kefalotyri: je to velmi slaný sýr. Vyrábí se z ovčího mléka. Má poměrně ostrou a štiplavou chuť. Jedná se o starodávný sýr sahající až do Byzantské říše.
• Kefalograviera: tato směs kefalotiri a graviera je také sýr z ovčího mléka, který je slanější než graviera, ale není tak slaný jako kefalotyri.
• Kasseri: je vyroben ze směsi ovčího a kozího mléka, přičemž kozí mléko nesmí překročit 20 procent. Často se nachází na řeckých stolech jako občerstvení během večeře. Stejně jako mozzarella a provolon se kaseri nazývá těstoviny filata nebo tvaroh. Má bohatou máslovou chuť, a proto není příliš slaná.
• Halloumi: je to sýr z Kypru, který jsem použil ve své makaronii tou fournou a který lze také rozhodně použít k výrobě saganaki. Vyrábí se především z ovčího mléka. Některé značky halloumi balí haloumi ve slaném nálevu s trochou suché máty.

  Kromě populárnějších saganaki se slanými sýry najdete také sladké recepty na saganaki, které se obvykle připravují buď se sýrem manouri nebo halloumi a podávají se jako dezerty.

Ať už se pro saganaki použije jakýkoli sýr, nejdůležitější je krájet sýr na tloušťku asi 1 cm.

Ať pokud se rozhodnete sýr zapálit nebo ne, nezapomeňte před ochutnávkou této pochoutky vytlačit citron. Můžete je jíst s pita chlebem, ale pokud chcete jíst saganaki jako pravý Řek, měli byste si je dát s křupavým chlebem.

V roce 1999 jsem se přestěhoval do Spojených států a většinou jsem žil v Los Angeles. V letech 2003 až 2008 jsem však žil v Chicagu. Během pobytu ve „větrném městě“ jsem měl příležitost několikrát navštívit The Parthenon, i když jsem vůbec netušil, že tam byl vynalezen plamen saganaki!

Vyzkoušejte tento lahodný a velkolepý recept na řecký smažený sýr a zapůsobte na své přátele. Opa!

SaveSaved

Tisk

5 ze 3 hlasy

sýr Saganaki (Τυρι σαγανακι)

sýr saganaki je slavný Řecká meze, která se skládá ze smaženého sýra, který je zapálený u stolu Brandy na výkřik Opa!

Čas přípravy 2 minuty

Doba vaření 5 minut

Celkový čas 7 minut

Předmět: Předkrm

Kuchyně: řecká, vegetariánská

Porce: 1 osoba

Autor: Mike Benayoun

Ingredience

• 1 plátkový řecký sýr saganaki (asi ½ palce / 1 cm silný)
• 1 lžíce olivového oleje
• ½ šálku univerzální mouky (pro bagrování)
• ½ skleněné brandy
• 1 citron

požadované vybavení

• Pánev Saganaki

Pokyny

• Předehřejte pánev s těžkým dnem nebo litinovou pánev na středně vysokou teplotu.
• Umístěte sýrovou desku pod tekoucí vodu z vodovodu, poté d červenat v univerzální mouce. Setřete přebytečnou mouku.
• Přidejte do pánve olivový olej. Když je olej horký, přidejte sýr na pánvi a několik minut ho opečte. Sýr opatrně převrhněte špachtlí a na druhé straně ještě několik minut opečte.
• Vypněte zdroj tepla. Nalijte brandy na sýr a zapalte zapalovačem.
• Na sýr vytlačte citron . Ihned podávejte s křupavým chlebem.

Mike je „ďábel“ dua 196 příchutí. Přezdívaný jako takový svými přáteli neustále hledá neobvyklé recepty a techniky s nemožností najít přísady. . Ďábel vždy tlačí na obálku, ať už je to s humorem nebo kulinářskými překvapeními.