Sweet & Spicy Pepper Jelly (Čeština)

Pepper želé je lahodná záhada: dokonalá rovnováha mezi sladkostí a kořením. Na krekru se smetanovým sýrem není nic menšího než dokonalost.

Tento recept je mimořádně univerzální, použijte jakoukoli barevnou papriku, kterou máte po ruce, a upravte si úroveň tepla podle svých představ, pouze z náznaku tepla do pekla v ústech.

Toto sladké a kořeněné pepřové želé je jedním z mých oblíbených receptů z mého konzervování. Řada ebooků, Thats My Jam. Je to už pár let, co jsem to udělal, ale nedávno mi spousta pepřů z našeho CSA nenechala jinou možnost, než udělat dávku nebo dvě. Výsledek byl tak hezký, že jsem se rozhodl jej zde sdílet se zbrusu novými štítky (ty v ebooku jsou speciálně pro želé z červeného pepře, takže se zdálo, že je nový, obsažnější štítek v pořádku).

Ve skutečnosti nemám moc rád papriky, pokud tomu můžete uvěřit. Pepřové želé je však výjimkou a já si s chutí pohltím celou sklenici.

Můj oblíbený způsob použití je na krekry se smetanovým sýrem nebo kozím sýrem, ale je také skvělý jako zálivka na pečené brie, slathered na šťavnatém hamburgeru, vrstvené šunkou a kozím sýrem ve speciálním speciálním Monte Cristo (recept je na snídani k večeři, pokud máte chuť!), nebo dokonce jako glazura na maso nebo zeleninu.

Vlastně jsem již zveřejnil recept na pepřové želé, tradiční recept využívající tekutý pektin, ale recept jsem přepracoval pomocí Pomonova pektinu pro ebook před několika lety. Aktualizovaný recept také obsahuje nasekané papriky, místo aby je napínal, což má za následek mírně objemnější, ale znatelně chutnější džem (nemluvě o vyšším výtěžku).

Další výhoda používání pektinu s nízkým obsahem cukru? Je to mnohem rychlejší. Ve skutečnosti třetí várka tohoto želé, kterou jsem vyrobil (měl jsem velké naděje na fialovou verzi s použitím hezkých fialových sladkých paprik, bohužel, „to nemělo být…), trvalo jen 30 minut, než jsem skončil, minus vodní lázeň ( který jsem se rozhodl přeskočit pro třetí dávku, protože byla menší a ošklivá a nestojí za zachování). Dokonce i včetně 10minutové vroucí vodní lázně, můžete snadno udělat za 45 minut … celkem hodinu, pokud zahrneme pokrmy. Přesto je to pro džem rozhodně na rychlé straně a jedním z důvodů, proč miluji konzervování s Pomonovým pektinem.

(Nezapomeňte proklikat a posunout se na konec tohoto příspěvku pro tisknutelné štítky … včetně NOVÉ možnosti upravitelné šablony pro vaše pohodlí při konzervování!)

Želé z pepře je opravdu většinou cukr a ocet, takže tento džem rozhodně má více cukru, než se říká, broskvový džem ano. Použití pomonského pektinu (který se spoléhá spíše na obsah vápníku než na obsah cukru) mi však umožnilo použít o něco rozumnější 2 1/2 šálky cukru místo 5 1/2 šálků požadovaných u běžného pektinu.

I když můžete použít více cukru, pokud chcete, aby byl ještě sladší, nedoporučuji další snižování cukru, protože džem by chutnal příliš silně po octě.

Želé s oranžovým odstínem je částečně tvořeno paprikami habanada, které vypadají podezřele podobně jako ultra-kořeněné papriky habañero. Předpokládal bych, že jsou pálivě pikantní, až na to, že Caney Fork Farms, náš úžasný CSA, je zcela jasně označil jako ne pikantní, v oddělené nádobě od solitérního habañera, který byl naopak označen jako HORKÝ. A skutečně je chuť habanadas jasná a sladká a téměř ovocná. Opravdu stvořili úžasné pepřové želé.

Červené želé se skládá ze sladké červené papriky a červeného kajenu pro náznak tepla. Myslím, že 3–4 kajen by to udělalo pro perfektní sladké teplo, ale prostě jsme měli jeden, se kterým jsme mohli pracovat, a tak jsme si vystačili.

Dostali jsme také spoustu pěkně fialových paprik (nebyl jsem Dělám si srandu, když jsem řekl, že máme spoustu paprik!) Měl jsem vize nádherné duhy pepřových želé, červené a oranžové a fialové, ale ta fialová směs nebyla zamýšlena tak, aby při vaření změnila méně než krásný odstín jablečného moštu .

Z tohoto důvodu doporučuji držet se hlavně červené, oranžové a žluté papriky. V ideálním případě budou všechny vaše papriky ze stejné barevné rodiny, takže se snažte vyhnout například míchání červené papriky se zelenými jalapeños, pokud můžete. Myslím, že by pravděpodobně fungovala i dávka zeleně zelených paprik, i když se při vaření místo měkkého nefritu může změkčit na olivověji zelenější.

Úroveň koření tohoto receptu je zcela přizpůsobitelná, stačí upravit podíl pálivé papriky na sladkou. Můj tentokrát vyšel na mírné straně, protože jsem s naším CSA dostal jen dvě kořeněné papriky, ale udělal jsem to až s 1/3 kořeněnými papričkami a miluji to.

Tyto štítky jsem speciálně navrhl tak, aby vyhovovaly kořeněnému spektru – jednoduše označte, kde na stupnici od mírného po horký spadá každá jednotlivá dávka (pro tisknutelné štítky se posuňte úplně dolů!)

Chcete-li své papriky připravit, zbavte je stonků, zbavte semen a segmentujte papriky a nakrájejte všechny velké kousky dřeň. Hodím připravené kousky papriky do kuchyňského robotu a hrubě je nasekám, ale můžete také předvést své dovednosti s nožem a jemně nasekat papriky tímto způsobem. Menší kousky zajistí jemnější texturu, ale nechcete je úplně očistit (mělo by to udělat několik dobrých pulzů).

Pepper želé pro tip: při přípravě paprik noste rukavice, i když používáte většinou sladké, kapsaicin v šupkách a semenech vám přetrvává na prstech a řekněme, že když si později budete oči promazávat, nebudete šťastní karavan.

Odtud papriky a ocet dusíte asi 10 minut, aby se změkčily (mohu doporučit otevření okna?), pak přidejte pektin a cukr a přiveďte džem zpět do varu.

Jedna důležitá poznámka k receptu, pektin je smíchán s 1/2 šálku cukru a přidán do směsi pepře, kde je míchán, dokud se úplně nerozpustí a pouze POTOM je přidán zbývající cukr. Důležité je pamatovat na Pomonův pektin, že se nerozpustí úplně ve směsi s vysokým obsahem cukru, a proto je tento proces napsán tímto způsobem.

Pokud se rozhodnete použít jinou značku pektinu, budete chtít odkázat na příbalový leták pektinu ohledně konkrétních procesů (některé značky pektinu přidávají pektin před cukr, některé po něm a to může mít vliv na sadu, pokud bude obrácen).

Tento recept nebude fungovat tak, jak byl napsán se standardním pektinem. Pokud je to vše, co máte, podívejte se na příbalový leták nebo na webovou stránku značky pektin, kde najdete správné množství cukru potřebné k zajištění správné sady.

Výtěžek: 32 tekutých uncí

Pepper Jelly

Doba vaření: 30 minut

Celkový čas : 45 minut

Pepper želé je vynikající záhada: dokonalá rovnováha mezi sladkostí a kořením. Upravte si směs sladké a pálivé papriky podle svých představ.

Ingredience:

• 3-4 sladké papriky nasazené a jemně nasekané (1 šálek nasekané)
• 4-6 kořeněné papriky nasazené a jemně nasekané (1/2 šálku nasekané)
• 1 1 / 2 šálky jablečného octa (5% kyselost)
• 2 1/2 šálky (500 g) granulovaného cukru, rozdělené
• 2 čajové lžičky Pomonas Universal Pectin
• 2 čajové lžičky vápníku voda *

Pokyny:

1. Naplňte velkou zásobní nádobu nebo nádobu na konzervování 2/3 vodou; umístěte do dna nějaký stojan a umístěte jej na středně vysokou teplotu. Umyjte / sterilizujte své sklenice a ponořte je do vodní lázně, když se zahřívá. Než bude marmeláda hotová, měl by být hrnec téměř vroucí. Nádoby uchovávejte v horké (ne vroucí) vodě, dokud nejsou připraveny k použití.
2. Chcete-li připravit papriku, odstraňte stonky a semena a jemně je nakrájejte. Můžete změnit podíl sladké a kořeněné papriky nebo dokonce použít zcela sladkou papriku, pokud máte celkem 1 1/2 šálku jemně nasekané papriky.
3. V misce šlehejte společně 1 / 2 šálky cukru a pektinu, dokud nebudou rovnoměrně zapracovány.
4. Papriky a jablečný ocet kombinujte v těžké pánvi na středním ohni. Zakryjte a za občasného míchání duste 10 minut, aby papriky změkly.
5. Přidejte vápníkovou vodu a zvyšte teplotu na středně vysokou; přivede se k úplnému varu, poté se přidá směs cukru a pektinu, přičemž se intenzivně míchá, dokud se úplně nerozpustí a směs se nevrátí k varu.
6. Zbývající 2 šálky cukru zamíchejte a nechte znovu plně vařit.
7. Naběračka naberá do horkých nádob a ponechá se 1/4 palce prostoru nad hlavou. Otřete okraje nádoby a přišroubujte víka. Zpracovávejte ve vroucí vodě po dobu 10 minut, poté přeneste do roštu, aby úplně vychladl. Zkontrolujte těsnění. Všechny neuzavřené nádoby by měly být chlazeny a použity do 3 týdnů.

* Vápníkový prášek na výrobu vápenaté vody je součástí pektinu značky Pomona.

Všechny obrázky a text © Lindsay Landis / Love & Olivový olej

Vytvořili jste tento recept?

Dejte nám vědět, co si myslíte!
Zanechte komentář níže nebo sdílejte fotografie a označte mě na Instagramu hashtagem #loveandoliveoil.