Šunka

Jelikož tento kousek obvykle sestává z většího množství kůže, šlach a vazů, vyžaduje, aby byl chutný dlouhý vařením dušením nebo dušením. Kousek masa lze vařit se zelenou a jinou zeleninou nebo s chutnými omáčkami. Často se přidává do polévek, jako je hrachová a šunková polévka, přičemž maso se přidává do polévky před podáváním. Maso zvláště masitých hlezen může být odstraněno a podáváno tak, jak je. Kýty se šunkou, jako jsou prasata (líce prasat), dodávají různým pokrmům výraznou příchuť. To platí zejména pro zelenou zeleninu, hořčici, zelí, zelené fazole a fazole.

Šunky jsou zásadní přísady pro výraznou chuť v duši a dalších formách amerického vaření na jihu země. Ve středoatlantických státech, ve venkovských oblastech osídlených pensylvánskou holandštinou, jsou hlezna běžně používanou přísadou pro výrobu jakéhosi bochníku zvaného šrot. je název kloubu v severní němčině a zároveň název pokrmu z pečené šunky, zvaného Schweinshaxe v Bavorsku, Stelze v Rakousku a Wädli ve Švýcarsku. Golonka je velmi populární polské grilované jídlo s tímto řezem. Šunkové hlezna jsou také populární, když se v italsko-americké kuchyni vaří s eskrolem, běžněji nazývaným endivie. Fläsklägg med rotmos je švédské jídlo skládající se z uzených šunkových hlezen a kaše z rutabagy a brambor, podávané se sladkou hořčicí. V Kanadě a část zejména Montreal, šunkové hlezna se označují jako „klouby prasat“ a podávají se v bistrech a tavernách s pečenými fazolemi. V severní Itálii se šunkové hlezna označují jako stinco a často se podávají pečené celé se zelím.