Sukiyabashi Jiro: Nejlepší sushi na světě

Nakonec jsem dostal příležitost navštívit celosvětově proslulou tříhvězdičkovou michelinskou restauraci Sukiyabashi Jiro pro jediné sushi. Legendární restauraci Sushi je příliš obtížné rezervovat, nicméně naštěstí jsem si mohl objednat luxusní prohlídku Sukiyabashi Jiro zvláštním způsobem. Tady je moje recenze na Sukiyabashi Jiro a jak provést rezervaci zvlášť.

Sukiyabashi Jiro

Sukiyabashi Jiro (す き や ば し 次郎) je jednou z nejuznávanějších sushi restaurací ve stylu Edo v Japonsku a na celém světě. v průvodci Michelin jako tříhvězdičková restaurace po dobu 11 let. Na současném místě v Ginze ji v roce 1965 otevřel Jiro Ono, který je nejstarším kuchařem (93 let v roce 2019) ze tří michelinských restaurací. Stále tam slouží se svým starším synem Yoshikazu Ono.

(Poznámka: Sukiyabashi Jiro nebude uveden v průvodci Michelin 2020. Michelin uznává, že sushi restaurace nepřijímá rezervace kromě myšlenkových agentur nebo concierges, proto Sukiyabashi Jiro ztrácí své tři michelinské hvězdy.)

Sukiyabashi Jiro byl milován spoustou celebrit ze seznamu A, včetně Arnolda Schwarzeneggera, Toma Cruise, Davida Beckhama a Anne Hathawayové. Tento světoznámý francouzský šéfkuchař Joël Robuchon označil sushi restauraci za jednu ze svých oblíbených na světě. V roce 2014 tam stolovali bývalý americký prezident Barack Obama a japonský premiér Šinzo Abe.

Díky dokumentárnímu filmu Jiro Dreams of Sushi v roce 2011 se Sushiyabashi Jiro proslavil po celém světě. Opravdu doporučuji si to prohlédnout před návštěvou restaurace, pokud jste to neudělali.

Někteří lidé navštěvují Japonsko pouze za účelem stravování v zámoří Sukiyabashi Jiro, ale je plně rezervováno měsíce předem, jak uvádí jeho web. Na jeho pořadníku je vždy přibližně 400–500 lidí, zatímco v restauraci je jen 10 míst. Takže nikdy nepřijímá rezervaci voláním a prostřednictvím svých webových stránek. Pro ty, kteří si chtějí rezervovat místo Sukiyabashi Jiro všemi způsoby, bych rád níže představil, jak si je rezervovat.

◆ ◇ ◆ Rezervujte si místo Sukiyabashi Jiro hned teď !! ◆ ◇ ◆

Jaké bylo Sushiyabashi Jiros Sushi?

17:15 Setkání v hlavním obchodě Mitsukoshi Nihonbashi

Tuto luxusní prohlídku jsme zahájili v malé skupině (8 hostů včetně mě) první – autobus třídy cestující po oblasti Ginza. Venku bylo v této sezóně velmi teplo a vlhko, ale klimatizovaný autobus nabídl příjemné chvíle. Anglicky mluvící průvodce laskavě vysvětlil Sukiyabashi Jirovi, jak jíst sushi a vyhlídková místa kolem něj kolem rybího trhu Tsukiji, kde restaurace nakupuje ryby a další přísady, a Toyosu Market, nástupce rybího trhu Tsukiji. Až se seznámíte s těmito pozadími, můžete si plně vychutnat vrchol tohoto turné Jiros Sushi.

18:30 Příjezd do Sukiyabashi Jiro

Nakonec jsme do Sukiyabashi Jiro dorazili s rostoucím vzrušením. Někteří z nás vypadali vzrušeně, ale nervózně, protože se jejich sny splnily: vidět Jira a jíst pokrmy, které podává.

Před kuchaři je jen 10 míst, včetně Jiro Ono a Yoshikazu Ono a já seděl úplně vzadu a následovalo dalších sedm hostů. Na opačném konci mého sedadla seděl uznávaný kritik jídla Masuhiro Yamamoto, který je ve filmu Jiro Dreams of Sushi. Mohli jsme vědět, co jíme, protože pan Yamamoto laskavě vysvětlil každý kousek sushi a průvodce to interpretoval.

Potom byl na stůl položen horký zelený čaj a studená voda a já si pomyslel: „Teď, je to čas.“ Sukiyabashi Jiro má pouze jedno menu: kurz Omakase. Každé ráno nakupují ryby na rybím trhu Tsukiji a rozhodují o nabídce kurzu a pořadí podle toho, jakou ingredienci tam mohou dostat. O pořadí rozhoduje Jiro, abychom si mohli užít ochutnávku každého z nich autentické sushi v nejlepším pořádku.

Pan Yamamoto řekl, že kurz se skládal ze tří pohybů, jako je koncert. Každý kousek sushi byl kladen na černý talíř před námi rychlým tempem. Bylo to velmi doporučil je sníst, jakmile byly připraveny na talíři pro nejlepší stav. Sushi nemusíte ponořovat do sójové omáčky, protože jsou již ochucené.

1. část

První pohyb kurzu začal s Hirame (platýs), který byl králem zimních síh. Sukiyabashi Jiro byla první restaurace, která podávala síh, aby zahájila kurz Omakase.

Nejprve mě překvapilo, že jídlo bylo pro mě (japonského místního) trochu těžké zachytit prsty a hůlkami protože to bylo docela měkké a citlivé. Bylo to proto, že rýže obsahovala hodně vzduchu. Opatrně jej zvedněte prsty nebo hůlkami ne svisle, ale vodorovně. Sushi můžete jíst buď prsty, nebo hůlkami. U prstů použijte pouze své dva; palec a prostřední.

Rýže s octem chutnala na prvním místě trochu kyselě, ale každým kouskem byla čím dál chutnější. Dále byla podávána Sumi-Ika (zlatá sépie) a poté Shima-Aji (pruhovaný Jack).

Následovaly tři druhy tuňáka, symbol sushi. První byl Akami (Lean Tuna). Čím víc jsem kousal, tím lépe chutnal. Další Chutoro (tuňák středně mastný) se doslova tál v mých ústech. Jiro řekl: „Maguro se skládá z Akami, Chutoro a Otoro. Pokud jde o Umami, Chutoro nic nepřekoná.“ Nejdražší část tuňáka Otoro (Fatty Tuna) byla prostě úžasná.

První věta skončila Kohadou (Gizzard Shad), která je pro Jiro nejdůležitější polevou na sushi. Téma úvodní části bylo klasické s tradičními sushi zálivkami.

2. část

Sezónní ryby seřazené ve druhé větě s tématem „sezóna“. Prvním dílem hnutí byl král letních měkkýšů Awabi (Abalone), který byl žvýkací a teplý. Teplota jejich sushi nás bavila. Další syrová ryba Aji (Jack Mackerel) byla jednou z nejoblíbenějších položek. Mexičan, který seděl vedle mě, řekl, že to bylo nejlepší jídlo v kurzu Omakase, a souhlasil jsem s ním. Bylo trochu chladno a dalším znakem druhé věty byl teplotní rozdíl jako na horské dráze.

Další sushi Kuruma-Ebi (vařená kreveta) byla nejčerstvější, protože krevety byly čerstvě oloupané vpředu z nás. Torigai (Cockle Shell) byl 11. díl, ale vůbec jsem se necítil plný. Moc mě to chutnalo.

Katsuo (Bonito), jedno z nejoblíbenějších sushi zahraničních návštěvníků, chutnalo bohatě a kouřově. Za ním následoval Shako (Mantis Shrimp) a poté Aji-su (Vinegared Jack Mackerel). Druhá část skončila.

Scéna sloužící Jirovi a Yoshikazu byla jako dirigent orchestru. Během kurzu jsem měl opravdu pocit, jako by mi v hlavě hrál orchestr.

3. část

Poslední pohyb začal nejluxusnějším topem Uni (Sea Urchin). Pro některé lidi to může vypadat divně, ale doporučujeme to vyzkoušet. Jak Joël Robuchon zvolal „Je to, jako bych jedl krém“, chutnalo to výborně lahodně. Jezte to na jedno sousto s otevřenými ústy.

Kobashira (Baby Scallops) dokonale ladí s chutí mořských řas zabalených kolem sushi, které se pečou každé ráno. Dále se podávalo Anago (mořský úhoř) a blížili jsme se ke konci kurzu. Anago je jednou ze specialit Jiro a chutnala jemně a krémově. Jiro řekl: „Protože vaříme Anago být velmi něžný, servírovat ho v sushi je velmi obtížné. “

Překvapivě byla Kampyo-Maki (sušené hobliny tykev Calabash Gourd) speciálně nabízena jako kus navíc. A celý kurz skončil Tamago (grilovaná vejce). Slyšel jsem, že trvalo několik let, než jsem získal schopnost vařit Tamago v Sukiyabashi Jiro. Bylo to opravdu jemné a sladké jako Castella.

Těchto 19 kousků sushi jsem dokončil asi za 30–40 minut! Jiro’s Sushi bylo extrémně jednoduché a čisté. Proto byly maximalizovány autentické chutě ryb.

Další hosté včetně Američana, Mexičana, Nizozemce a Číňané uvedli, že do té doby zažili špičkové restaurace na světě, ale Sukiyabashi Jiro byl jedním z jejich nejlepších. Vypadali tak spokojeně (tak jsem to rozhodně udělal). Měl jsem zážitek a paměť, kterou mám jednou za život.

19:30 Fotografování s Jiro Ono

O tomto stolování Prohlídka, můžete získat různé informace a tipy o sushi od pana Yamamota a můžete se vyfotit s Jirem a panem Yamamotem před restaurací. V tuto chvíli jsme také mohli fotografovat s Yoshikazu speciálně. U vchodu do restaurace se prodává kniha o Jirovi a jeho suši, kterou napsali Jiro a pan Yamamoto s jejich podpisy. Získejte jeden za svůj suvenýr. Nevyhazujte své menu a přineste si ho domů, protože Jiro na něj velkoryse píše svůj autogram.

Po focení jsme se s nimi museli rozloučit. S úsměvem nás laskavě odvedli a řekli: „Vraťte se, prosím. V zimě budeme nabízet různé ryby.“ Opravdu si přeji, abych znovu navštívil Sukiyabashi Jiro.

Jak provést rezervaci

Mimochodem, jak si můžete rezervovat Sukiyabashi Jiro? Platforma pro cestovní rezervace Voyagin nabízí nepravidelně některá místa v restauraci , kde jsem si tentokrát rezervoval luxusní večeři v Sukiyabashi Jiro. Rezervace míst není k dispozici každý den, ale Voyagin přijímá rezervaci míst někdy za několik měsíců. Jsou plně rezervovány dříve, proto pravidelně kontrolujte web. dostupnost hned > >

Celkově

Na závěr se Sukiyabashi Jiro stal mým nejlepší kulinářský zážitek, když jsem navštívil více než stovku sushi restaurací v Japonsku. To rozhodně stojí za to! Dostanu tam šanci navštívit v zimě.

Někteří lidé říkali „nepřátelští kuchaři podávali nejrychleji a říkali méně slov “, Ale osobně si to nemyslím. Sukiyabashi Jiro je nejlepší místo, kde si můžete vychutnat autentické chutě sushi. Pokud chcete hodně pít a povídat si při jídle sushi, je to potenciální alternativa k výběru dalších sushi restaurací.

Kniha představená výše Sushi: Jiro Gastronomy stojí za nákup. K dispozici jsou popisy a obrázky každého sushi podávaného v Sukiyabashi Jiro a jak jíst Sushi, napsané v japonštině i angličtině. Přiveďte ji zpět do své země.

A před návštěvou restaurace byste si měli plně prohlédnout dokumentární film Jiro Dreams of Sushi. Většina hostů naší skupiny to sledovala.

▽ Zarezervujte si nyní Sukiyabashi Jiro !! ▽

Pokud nejste schopni najít si během svého pobytu v Japonsku všechna místa k dispozici nebo si vyzkoušet autentické sushi za přijatelnější cenu, doporučuji zvolit pobočku Sukiyabashi Jiro Roppongi Hills. Pobočka je označena hvězdičkou 2 Michelin a Jirův mladší syn Takashi Ono tam vaří sushi!

▽ Rezervovat pobočku Sukiyabashi Jiro Roppongi Hills !! ▽

Informace

Sukiyabashi Jiro

Přístup: 1 min chůze od východu C6 ze stanice Ginza (銀座 駅)

Mapa: http://bit.ly/2Loa6uY

Oficiální web: https://www.sushi-jiro.jp/

Poznámky:

* Zdržujte se sushi. Jediným jistým způsobem, jak si užít Jiroho sushi, je soustředit se na stolování.

* Sukiyabashi Jiro nemá žádný speciální dress code. Mnoho hostů nosí bundy. Můžeme však odmítnout služby zákazníkům, kteří nosí košile nebo šortky bez límce nebo sandály.

* Žádný silný parfém

Získejte informace o tom, co je třeba dělat v Ginze před / po jídle v Sukiyabashi Jiro !!

▶ ︎Nejlepší aktivity v Ginze
▶ ︎Ginza Shopping Guide

Další informace o jídle v Tokiu najdete v následujících článcích!

▽ Související články ▽

▼ Výběr editora ▼