Špičkový recept na hovězí jazyk

Tento bohatý a lahodný hovězí jazyk ošetřuje rysy, které nepolapitelnou kombinaci ostré pečené kůry obklopující neuvěřitelně jemné maso.

Hovězí jazyk je jedním z NEJLEPŠÍCH řezů, které jste pravděpodobně nikdy nebyli natolik hru, abyste to vyzkoušeli. Někdy jsou lidé vyděšení z toho vzhledu, někdy je to proto, že prostě nemají tušení, jak to vařit. Problém vyřešen, když na vás narazím s mým nejlepším receptem na hovězí jazyk. PROSÍM, věř mi v tomto. Vím, že někteří lidé jsou úplně vyčerpáni droby nebo ošklivými kousky zvířete. Já sám nejsem velkým fanouškem mozků, dršťků nebo čehokoli s podivnou strukturou nebo chutí. Pokud dokážete překonat vizuální vzhled jazyka, zjistíte, že je to jeden z nejkrásnějších a nejbohatších řezů na volantu. Kdyby někdy existoval čas, který bych prakticky zaručil, že se vám něco bude líbit, bylo by to ono.

Jazyk se běžně používá k výrobě lengua tacos, kde se maso buď vaří na jemné kousky, nebo hrubě naseká, než se hodí do tortilly. A přestože tagu lengua jsou naprosto lahodná, nemyslím si, že předvádějí neuvěřitelnou texturu, kterou maso na jazyku může nabídnout. V samotném jazyku je spousta tuku, který při pálení bublá a chrumká. Proto pro tento recept na jazyk používám metodu pytláctví / pálení. Předpokládám, že je to přesněji vřed než pytlák, ale fráze „vařený jazyk“ tuto spravedlnost NEPROVÁDÍ. Mám to štěstí, že v mém místním obchodě s potravinami najdu celý hovězí jazyk, ale běžně ho najdete také v mexických obchodech s potravinami a online jsou místa, která vám je pošlou přímo k vám.

Nyní je tu docela funky vypadající kůže, kterou budete muset odloupnout od skutečného masa z jazyka, a je nejlepší to udělat poté, co bylo pošírováno .Je to mnohem snazší loupat tímto způsobem. Možná budete potřebovat odřezávací nůž, který vám pomůže v místech. Také je tu funky kousek na spodní části jazyka, který, i když je jedlý, není nejpřitažlivější strukturou nebo chutí. obrovská část toho, co kupujete, ale vždy to oříznu a použiji na krmivo pro psy, aby to nebylo jen zahozeno jako odpad. Je mnohem snazší ořezávat je jednou uvařené, takže když nakrájíte vařený jazyk, uvidíte část, kterou je třeba jej oříznout. K oříznutí obvykle stačí střih ve tvaru obráceného písmene „V“.

Maso na jazyku během závěrečné aplikace tepla skutečně svítí. Prvním krokem vaření je zmírnění masa, ale druhý krok přináší skutečné kouzlo. Když se tuk vynoří z jazyka, vytvoří se neuvěřitelná zlatá kůra. To lze provést buď na grilu nebo na pánvi. Sear začne pomalu, ale jak se tuk začne tavit, celý proces vaření se dramaticky zrychlí. Budete muset rychle otáčet kousky, aby mohly zabarvit bez spálení. Pokud víte, že to můžete očekávat, budete v pořádku. A výsledky rozhodně budou stát za to.

Pro tento recept dávám přednost koření Hardcore Carnivore Meatchelada. Je to jasný, ale zemitý chilli vápno (více chuti než teplo) se živým přírodním červeným odstínem. Chuťový profil se k tomuto receptu hodí opravdu pěkně a citronová limetka funguje dobře s bohatostí masa. Pokud nechcete použít toto koření (proč ?!), můžete jednoduše dochutit solí.

Také pro informaci, pokud jste chtěli dát tyto plátky do tortilly a nazvat to taco , nikdo na vás nebude naštvaný.