Španělská Paella

Paella! Toto slavné rýžové jídlo naplněné šafránem je tradiční španělský recept, který je plně nabitý mořskými plody nebo čímkoli, po čem vaše srdce touží! K vaření paelly nepotřebujete pánev, k tomu se hodí jakákoli pánev, nebo dokonce i velký hrnec, a je překvapivě jednoduché ji připravit.

Skvělé slavnostní večírek!

recept Paella

Pokud jste vždy chtěli, ale příliš jste se báli vyzkoušet Paellu, mohu vás ujistit – není důvod být vystrašený! Pokud k tomu přistoupíte správným způsobem – a já chci, aby mé recepty byly co nejrizikovější – skončíte s rýží, která je vařená přesně podle vašeho vkusu v šafránové omáčce s příchutí plné chuti a se všemi vašimi plody moře připravenými k dokonalosti.

Žádné převařené mořské plody a žádná kašovitá rýže v okolí!

Krása paelly spočívá v tom, že je ve skutečnosti mimořádně flexibilní. Nenechte se příliš zavěsit kvůli získávání přesných mořských plodů, které používám. Neposlouchejte autory, kteří vám říkají, že MUSÍTE použít domácí rybí vývar nebo koupit extrémně drahé mořské plody.

Naučil jsem se Paellu Migeul Maestro * a Rick Stein – jak napsal ve svém Středomořském útěku kuchařka, Paella, ať už jde o rychlé středeční jídlo nebo velké slavnostní setkání, má být uvolněná a zábavná, ne stresující přísnými pravidly.

Takže jen chill out !! 😉

* Miguel Maestro je nejznámější španělský kuchař v Austrálii.

Říkám, že se jedná o přímočarý recept, ale VYTVOŘÍM trochu více času vysvětlením kroků a zpracováním vizuálů, než obvykle (krátké receptové video, které je pro začátečníky mimořádně užitečné), protože hádám, že paella je pro mnoho lidí trochu speciálním pokrmem a chci se ujistit, že jste to nechali! (A budete, slibuji – pokud budete postupovat podle mých kroků!)

Nejlepší rýže pro paellu

Nejlepší rýží pro paellu je španělská rýže označená jako:

• rýže Bomba – nebo arroz bomba („arroz“ znamená ve španělštině rýže);
• rýže Valencia nebo Arroz de Valencia (na obrázku níže) – další běžný název pro rýži Bomba; nebo
• Calasparra Rice – nebo Arroz Calasparra.

Paella rýžové balíčky bývají velmi užitečné, protože poskytují vodítka, jako jsou obrázky Paella nebo „ideální pro paella!“ postříkal to. 🙂

Kde najdete paella rýži – zde v Austrálii se paella rýže prodává ve většině obchodů Woolworths a Harris Farms, v některých Coles, lahůdkách, španělských nebo středomořských lahůdkách (v některých také italských) nebo v obchodech pro labužníky. Níže naleznete nejlepší nabídky používající běžnější rýži.

Rýže Paella je odrůda rýže s krátkým zrnem (tj. Je krátká na délku, výrazně odlišný od basmati, který je velmi dlouhý). Jedinečná kvalita paella rýže spočívá v tom, že absorbuje více tekutiny než jiné druhy rýže, aniž by byla nafouknutá a kašovitá, takže je ideální pro pokrmy jako paella, kde chcete, aby rýže absorbovala spoustu chutí.

Nejlepší náhradou rýže paella je rýže risotto (rýže arborio), která má podobné vlastnosti, tj. schopnost absorbovat hodně tekutiny, kromě toho, že rizoto bude krémové, pokud ho zamícháte. Další nejlepší je střednězrnná rýže – stejná rýže, kterou používám pro rýžový pudink.

Nedoporučuji používat: hnědou rýži, bílou rýži s dlouhými zrny, černou rýži, divokou rýži nebo jakýkoli jiný fantazijní typ rýže . A v očekávání, že se někdo zeptá – NE quinoa !!! (Milion Španělů při této myšlence téměř omdlel.)

Co jde do Paelly

Rozděluji věci, které se dostávají do Paelly, do 2 skupin:

1. Základní přísady – rýže, aromatické látky (česnek, cibule, šafrán), vývar;
2. The Add Ins – kuřecí maso, mořské plody, chorizo

Základní přísady

• rýže Paella – jak je uvedeno výše. Kupte si vše, co je označeno jako Bomba, Valencia, de Valencia nebo Calasparra – nebo jednoduše „rýže paella“!
• Šafrán – podpisovou součástí paelly je teplý žlutý nádech rýže a jemná šafránová příchuť. Šafrán je drahý , dokonce dražší než zlato na váhu! Takže pokud se váš rozpočet nebude natahovat na skutečné šafránové nitě, použijte špetku šafránového prášku (je to umělé, ale bude mít stejný barevný zásah a určitou chuť – ale nebojte se, máme tuny jiné příchuti v této paelle!);
• vývar / vývar – právě tady je dobře nakoupený kuřecí vývar, z mořských plodů, které používáme, získáme tuny vývarů z mořských plodů. Pokud jste v Austrálie a trvejte na používání ryb nebo mořských plodů, získejte dobré věci v obchodech pro labužníky nebo ryby, nekupujte kartony supermarketů (jsou docela ošklivé).USA zní: Můžu velmi doporučit škeblový džus, pokud chcete extra příchuť mořských plodů;
• česnek a cibule – základní aroma;
• rajče – čerstvé rajče je tradiční metoda, ale pokud nemůžete získat dobré šťavnaté čerstvé rajče (jak jsem nemohl, když jsem natáčel video), použijte místo toho konzervy;
• paprika / paprika – také přidává na základně chuti, opravdu doporučuji použít to; a
• Hrášek – volitelný, líbí se mi, že přidává stříkající barvu do jinak velmi červené / žluté misky!

Add Ins

A tady jsou proteiny, které dávám do paelly – kuře, chorizo *, kalamáry, krevety / krevety, slávky. Velmi klasická a oblíbená kombinace.

* 45 milionů Španělů na protest proti zahrnutí Chorizo rozhodlo rukama a prohlásilo, že to není tradiční! Ale mimo Španělsko je považován za klíčovou ingredienci – a dodává pokrmu chuť. 25 milionů Australanů by na protest rozhodilo rukama, kdybych to vynechal! Takže je to tady. 🙂

Zapomněli jste na výše uvedenou fotografii přidat kalamáry! pokud prsteny nenajdete, kupte si chobotnici a poté ji nakrájejte – jak je znázorněno níže.

Jak připravit paellu

Zde je postup, jak připravit paellu ve 4 jednoduchých krocích:

1. nejprve opečte chorizo a chobotnice, pak je odstraňte;
2. restujte cibuli a česnek, hnědé kuře , pak vařte rýži ve vývaru s trochou chorizo;
3. v průběhu vaření rýže, krevette krevety / krevety a slávky, ve kterých bude do rýže pijavice HROZNĚ džusů a přidá spoustu chuti ; a
4. pop olihně zpět, pak přikryjte a odpočívejte 5 minut před podáním!

Část 1 – opečte, připravte základ chuti, přidejte rýži a vývar

Tato část je velmi přímočará. Jediným klíčovým tipem je vařit chobotnice / kalamáry pouze po dobu 90 sekund – chobotnice se vaří super rychle a docela rychle gumově!

Nepotřebujete pánev. Jakákoli velká pánev bude fungovat dobře – nebo dokonce široký hrnec. Ve skutečnosti paella pánve vyžadují pokročilejší kuchařské dovednosti, protože každodenní paella pánve mají tendenci být docela tenké, což činí rýži velmi náchylnou k hoření, pokud nemáte sporák vyrobený speciálně pro paellu (mají široké prstence, které se snižují docela nízko).

Všimněte si, jak vrátíme některé z vařených chorizo zpět, abychom vařili s rýží. Dodává pokrmu skvělou chuť i sůl.

Část 2 – vařte rýži, promíchejte v mořských plodech

Rýže se vaří odkrytá – ve srovnání s jinými ikonickými pokrmy z rýže na světě, jako jsou Jambalaya a Biryani, se jedná o odlišnou techniku vaření paelly. Zpočátku vaříme rýži pouhých 10 minut – v této fázi bude částečně vařena, i když se zdá, že absorbuje většinu tekutiny.

Ale počkejte! Přijde více tekutin!

Krevety a slávky přidáváme během vaření rýže, protože se vaří rychleji. Myšlenka zde tedy je, že krevety, slávky a rýže dokončí vaření najednou. Pokud by se k rýži přidaly mořské plody, převařily by se. Nikdo nechce ve své paelle gumové krevety!

Krevety a slávky (zejména mušle) pijí při vaření úžasné množství tekutiny – asi 3/4 šálku. Nejen, že to poskytuje extra tekutinu potřebnou k dokončení vaření rýže, je to v podstatě náš vlastní domácí vývar z mořských plodů, který dodává našemu paellu neuvěřitelnou chuť!

Část 3 – obloha a odpočinek!

Domácí úsek! Po 8 minutách budou krevety dokonale uvařené a slávky otevřené, abyste věděli, že jsou uvařené.

Budete muset ochutnat rýži, abyste se ujistili, že je dokonale uvařená (já vím, já vím, jaká nepříjemnost! 😉). A stále to bude trochu tekuté, což je přesně to, co chcete – protože teď to zakryjeme a odložíme z tepla, během kterého se přebytečná tekutina vstřebá a zůstane vám trochu hrnce šťavnaté paella rýže , připraveni na servírování!

Vysypte vařenou chobotnici a vyhrazené ozdobné chorizo zpět, než je zakryjete, aby je zahřál.

A těsně před podáváním přidejte několik klínů citronu a posypte petrželkou na barvu!

Jak servírovat paellu

Je jen na vás, zda ji vezmete ke stolu, jak je to s mořskými plody, které rýži zcela pokrývají , nebo zda to trochu promícháte, aby mořské plody trochu zamíchaly rýži.

Mám sklon dávat tomu trochu mixu, abych trochu uvolnil rýži, promíchal chuť trochu lépe a také rozptýlit mořské plody. Přinesu to tedy ke stolu takto:

TIPY NA VAŘENÍ PAELLA

Odpovědi na vaše pálčivé otázky ohledně výroby Paelly. 😉

1. Jakou rýži použít pro Paella? Nejlepší rýží pro paellu je rýže Bomba, označovaná také jako Valencia Rice nebo Rice de Valencia (Valencia je oblast, z níž Paella údajně pochází). Další běžná rýže se nazývá Calasparra Rice (oblast ve Španělsku, kde se pěstuje). Další informace najdete výše v příspěvku.
2. Nejlepší paella pánev / pánev – Paella pánve jsou velké a mělké, takže se rýže rozprostírá na tenko a vaří se rovnoměrně bez míchání. K výrobě paelly ale nepotřebujete paella pánev! Stačí použít velkou pánvi. Klíčem je zajistit, aby rýže nebyla naskládána více než asi 2 cm hluboko (kromě tekutých mořských plodů &, které byly přidány později, ale včetně cibule atd. Smíchané s rýží) , aby bylo zajištěno rovnoměrné vaření.
3. Poměr kapaliny a rýže pro paella je obvykle 1 šálek rýže na 3 šálky kapaliny, což je na měkčí straně, než je ideální. Používám o něco méně (2,3 šálku tekutiny na 1 šálek rýže), protože mořské plody kapají VELKÉ množství tekutiny (zejména mušle) a na konci můžete vždy přidat více vody / vývaru, abyste změkčili / dokončili vaření rýže, ale nemůžete ODVARIT, nafouknout, kašovitá rýže.
4. Vařte ve vývaru, ne ve vodě – faktem je, že čím lepší vývar, tím lepší paella. Nejlepší je domácí vývar z mořských plodů. Druhým nejlepším je obchod zakoupený kuřecí vývar dolled tím, že ho na chvíli vaříte s některými odřezky z mořských plodů, nebo si připravte mořské plody jako já (takže ochucené džusy z mořských plodů spadnou do rýže). 3. nejlepší je kuřecí vývar zakoupený v obchodě. Skladovaná rybí populace nedělá v mém světě problém – promiň. 🙂 (Pokud ovšem nedostanete domácí labužníka.)
5. Nemíchejte !! Na rozdíl od rizota by paella neměla být krémová. Jakmile tedy přidáte vývar, nemíchejte ho, protože to aktivuje škrob a zlepí ho. Nejlepší paelly mají na dně zlatou kůru zvanou soccarat a je to ta nejlepší část paelly. 🙂
6. V průběhu vaření přidejte mořské plody – vaření Paelly trvá 20 až 25 minut. Mořské plody tedy během vaření částečně promáčkněte, aby nedošlo k jejich převaření. I při částečném ponoření je k vaření dostatek tepla. Jedinou výjimkou je chobotnice – je třeba ji vařit super rychle (2 minuty nebo méně) nebo super dlouho, aby byla křehká (60 minut). Cokoli mezi tím je hrozné a gumové. U paelly se vydáme super rychlou cestou – nejprve ji uvaříme, odstraníme, později přidáme.

Co servírovat s Paellou

V roce 2016, v mých předrecepčních video dnech, jsem sdílel tento recept Paella jako součást tříchodové španělské Fiesty! Tady je několik návrhů, jak udělat španělský svátek:

• Předkrmy Easy Tapas – česnekové houby, španělská bramborová tortilla a další! (Žádné receptové video pro tyto, protože se jedná o staré recepty. Pokud chcete videa, zadejte požadavek v sekci komentáře níže!)
• Tato paella pro hlavní
• Španělský CHURROS jako dezert! Úžasně jednoduché – 20 minut začíná do konce – a také se extrémně dobře ohřívají, díky čemuž skvěle připravují párty jídlo!

Takže. Hodně. Jídlo.

Takže, TAK šťastné! – Nagi x

Podívejte se, jak na to

Poznámka: recept vyžaduje nasekaná čerstvá rajčata, pokud najdete zralá šťavnatá, která jsem nemohl. Konzervovaná drcená rajčata je nejlepší náhradou, kterou jsem použil.

Máte chuť na další? Přihlaste se k odběru mého zpravodaje a sledujte všechny nejnovější aktualizace na Facebooku, Pinterestu a Instagramu.

Spanish Paella

Autor: Nagi | RecipeTin Eats

Příprava: 15 minut

Cook: 30 minut

Celkem: 45 minut

večeře

španělština

5 od 29 hlasů

Porce 5 – 6 osob

Klepnutím nebo umístěním kurzoru změníte měřítko

Video receptu výše. Nejslavnější španělské jídlo ze všech! Paella má být zábavným uvolněným pokrmem, takže mě nezavěšujte na tom, že budete mít stejné mořské plody, jaké jsem použil – viz Poznámky. A nebojte se výroby paelly – ve skutečnosti je velmi odpouštějící, pokud máte správné poměry tekutin / rýže a dodržujete pořadí, ve kterém vařím věci!

Poznámka k chorizu – NE v tradiční španělské paelle recepty jsou však široce používány ve španělských restauracích mimo Španělsko. Austrálie by omdlela, kdybych to vyloučil. Takže je to tady!

Ingredience

CupsMetric

• ▢ 1 – 2 lžíce olivového oleje
• ▢ 200 g chorizo (2 kusy), nakrájené na plátky o tloušťce 1/2 cm / 1/5 „(poznámka 1)
• ▢ chobotnice o hmotnosti 200 g / 6 oz (kalamáry), nakrájená na kroužky o tloušťce 7 mm / 1/4 „(poznámka 2)
• ▢ 1 cibule nakrájená na kostičky (hnědá, bílá, žlutá)
• ▢ 3 stroužky česneku, mleté
• ▢ 1 červená paprika / paprika nakrájená na kostičky
• ▢ 1 1/2 šálku paella rýže („Bomba“, „Valencia“ nebo „Calasparra“ rýže) (poznámka 3)
• ▢ 2 šťavnatá zralá rajčata, oloupaná a nakrájená na kostičky NEBO 3/4 šálku konzervovaných drcených rajčat (poznámka 4)
• ▢ 300g / 10 oz kuřecí stehna, nakrájená na 1,5 „/ 3,5cm kousky
• ▢ 3 1/2 šálku kuřecího vývaru (ne nízký obsah sodíku) nebo domácí mořské plody br oth (poznámka 5)
• ▢ 1 lžička šafránových nití (nebo 1/4 lžičky mletého šafránu, poznámka 6)
• ▢ 1 šálek mraženého hrášku
• ▢ 12–16 středních / velkých krevet, celých (obalených) (poznámka 7)
• ▢ 12 velkých slávek, vyčištěno & zkontrolovat čerstvost (poznámka 8)

Obloha

• ▢ Čerstvá petržel nasekaná
• ▢ 2 citrony, nakrájené na klínky

Pokyny

• Chorizo – teplo 1 polévková lžíce oleje na 30 cm paella pánvi nebo na velké pánvi při vysoké teplotě (poznámka 9). Přidejte chorizo a vařte, dokud nezhnědnou na každé straně (~ 3 minuty). Odstraňte štěrbinovou lžící a odložte stranou.
• Chobotnice – Přidejte chobotnice a vařte na každé straně po dobu 45 sekund, poté je vyjměte a odložte stranou .
• Česnek, cibule, paprika – v případě potřeby přidejte zbývající olej. Přidejte česnek a cibuli, vařte 2 minuty. Přidejte papriku, vařte 1 minutu.
• Kuře – přidejte kuře. Vařte 2 minuty, dokud lehce nezhnědnou, ale stále jsou uvnitř syrové.
• Přidejte rýži – přidejte rýži a míchejte, dokud nebudou zrna potažena olejem.
• Vývar na vaření – přidejte většinu choriza (1/4 na ozdobu), kuřecí vývar, čerstvá nebo drcená rajčata a šafrán . Míchejte.
• Simmer 1 – Přiveďte k varu a poté upravte teplotu, aby se vařilo poměrně jemně (ne super rychle, bude hořet Rýže). Vařte 10 minut – bez míchání! V této fázi by mělo trochu rýže proniknout k povrchu, ale stále by zde mělo být spousta tekutiny.
• Přidejte hrášek, krevety a slávky – Rozsypte se po hrášku, roztlačte krevety a slávky do rýže (částečné ponoření je v pořádku).
• Simmer 2 – vařte 8 minut (pokud si myslíte, že je to nutné, krevety otočte do poloviny) nebo dokud nebudou krevety neprůhledné, mušle otevřené a většina tekutiny byla absorbována, ale stále trochu tekutá. Zlikvidujte všechny slávky, které se neotevřou. Vyjměte ze sporáku.
• Zkontrolujte rýži – Proveďte test chuti, abyste zjistili, zda je rýže vařená – měla by být pevná, ale vařená. Pokud je pro váš vkus příliš tuhý, žádný stres, stačí přidat šplouchnutí horké vody (ne příliš!) A pokračovat v vaření.
• Zbytek – Rozptylujte chobotnice a vyhrazené chorizo (zbytkové teplo se zahřeje), přikryjte víkem a poté 5 minut odpočívejte (rýže absorbujte zbývající kapalinu). Rýže paella by nyní měla být něžná, ale „šťavnatá“, neměla by být hustá a hustá (pokud ano, přidejte vodu, abyste ji uvolnili).
• Ozdobte – posypte petrželkou a citronovými klíny. Vezměte na stůl tak, jak je, a poté promíchejte rýži s mořskými plody!

Poznámky k receptu:

Žádná sůl? Zjistíte, že pokud budete postupovat podle receptu tak, jak je, je dobře ochucený z chorizo, plného kuřecího vývaru (ne s nízkým obsahem soli) a mořských plodů. Když na konci ochutnáte, pokud chcete slanější, přidejte ještě posyp smícháte to všechno k servírování.

1. Chorizo – ujistěte se, že dostanete vyléčené chorizo (tj. již uvařené), ne surové chorizo (tj. jako syrová klobása, nebudete to krájet úhledně). / div> 2. Chobotnice / kalamáry – často se prodávají nakrájené na plátky, nebo si koupíte tubu a nakrájíte si sami (jak je znázorněno v příspěvku).

3. Rýže – paella se nejlépe připravuje z paella rýže. Získejte cokoli se štítkem: „Bomba, Calasparra, Valencia nebo de Valencia, nebo paella rýže“. Balíčky mají často fotografii paelly nebo „skvělé pro paellu!“ postříkal to. Pravděpodobně bude mít vedle sebe slovo „Arroz“, což ve španělštině znamená „rýže“. (Austrálie – prodává se ve velkých Woolies, některé Coles, všechny Harris Farms, španělské / euro lahůdky, gurmánské obchody).