Sous Vide Steak (Čeština)

Ve skutečnosti není nic jako kousnout se do dokonale uvařeného steaku. Je to zvláštní pocit. Je něžná, šťavnatá, srší chutí. Je to zvláštní chuť a často pro zvláštní příležitost. Sous vide je technika, která pokaždé zaručuje dokonalost.

Je rovnoměrně vařený přes celý steak. Vnější strana má na sobě kůrku a snadno se prořízne nožem, který odhaluje dokonalý středně vzácný interiér. Chuť je dokonalá a textura se roztaví v ústech. Je to nezaměnitelné. V tom okamžiku máte v ústech jeden z nejlepších kousnutí, který vám zalévá ústa.

Častěji než ne, steak vyjde trochu přes nebo nedostatečně tepelně upravený, a pokud je teplota přibitá uprostřed bude stále ten obávaný šedý prsten kolem okraje. Jistě, všichni to občas máme v pořádku, ale pokaždé je potřeba hodně tréninku, abychom získali dokonalého kuchaře. To znamená, pokud nevaříte svůj steak metodou sous vide.

Proč Sous Vide Steak?

Vaření steaku metodou sous vide přinese pokaždé perfektní výsledky. Ať už upřednostňujete svůj steak vzácný, střední, dobře upečený nebo kdekoli mezi tím; prostě nelze hádat, kdy je váš steak přesně taková, jakou chcete, když vaříte sous vide.
Tam je také výrazně menší smrštění, když je steak sous vide. Když se steak vaří na horkém surfu po dlouhou dobu, ztratí tekutinu, a tím i váhu. Technika sous vide tomu zabrání.

Výhody steaku Sous Vide?

Takže jste šli ven a koupili nejlepší steak, který jste našli. Poslední věc, kterou chcete udělat, je pokazit to převařením nebo dokonce nedopečením.

• Veškeré dohady jsou vyloučeny. Nastavte teplotu a čas a zbytek práce je za vás.
• Vařené na přesnou teplotu, kterou zadáte v celém kusu masa.
• Lze je vařit předem a poté je rozpálit na pánvi těsně předtím, než budete připraveni k jídlu.
• Skvělé pro přípravu jídla

Co znamená vaření v Sous Vide?

Sous vide je francouzský výraz, který znamená vařit „ve vakuu“. Může to znít super vědecky, technicky a komplikovaně, ale mohu vám slíbit, že je to opravdu super jednoduché.

Jídlo (v tomto případě steak) je vakuově uzavřeno v plastovém sáčku, poté je sáček ponořen ve vodní lázni s řízenou teplotou po určitou dobu.

Technika sous vide existuje už dlouho, dlouho, ale teprve nedávno se stala metodou, která se doma běžně používá kvůli dostupnost spotřebitelských automatů sous vide.

Sous Vide pro zábavu a večírky

Když se bavíte, pravděpodobně byste raději bavili své hosty, než se vznášet nad kamny v naději, že zapůsobíte je s vašimi dovednostmi vaření steaků (nebo se modlíte, aby nebyly převařené).

Úžasná věc na sous vide pro steaky je, že mohou být vařeny na perfektní teplotu předem (stejně jako dříve než vaši hosté dorazit), pak je rychle odřízněte těsně před podáváním. Díky tomu můžete bez stresu pobavit na exe krájení dokonalého jídla.

Připravte si večeři Steak Sampler

Zde je nápad na večeři: Jděte si vyzvednout newyorský proužek, ribeye a filet mignon. Ochuťte je společně nebo v jednotlivých sáčcích, poté je vařte ve vodní lázni sous vide podle času a teploty z tabulky. Jakmile jsou uvařeny a připraveny na večeři se steak samplerem, zbavte se jich. Není nutná omáčka.

Každý může ochutnat, zjistit, jak se liší příchutě a textury, a vybrat si svou oblíbenou.

Jednou z úžasných věcí na steacích sous vide je, že bez ohledu na velikost nebo tloušťku steaku vyjde teplota, kterou zadáte. To znamená, že pokud máte 2 libry T-Bone a 8-unce filet mignon, oba vyjdou dokonale středně vzácné současně. Docela úžasné, že?

Nejlepší steaky pro Sous Vide

Ačkoli každý steak bude technicky fungovat pro techniku sous vide, je mnohem lepší jít s větším steakem. Pokud tedy děláte steak pro dva, pořiďte si místo dvou steaků individuální velikosti jeden velký steak.

Důvod, že větší je lepší, je v tomto případě ten, že se steaky nejdříve vaří ve vodní lázni a poté se rychle opečou, aby se z vnějšku vyvinula dokonalá chutná kůrka. Pokud je steak opravdu malý a tenký, začne se vařit, než bude úplně hnědý.

Tloušťka – použijte steaky o tloušťce nejméně 1 ”, nejlépe však o něco silnější.
Velikost – 12oz a více (pamatujte, že to bude nakrájeno na plátky a bude se zobrazovat více lidem)
Hodnocení – Prime nebo Choice Grade

Teplota steaku Sous Vide

Protože steak vaříme v sous vide, není třeba teplotní rozsah. Je to exaktní věda, takže ji můžete jednoduše nastavit a zapomenout (dokud nebude hotová). 🙂

Perfektní středně vzácná teplota steaku je 54,4 ° C. Můžete jít nahoru nebo dolů o stupeň nebo dva podle vašich preferencí.

How Long to Sous Vide Steak

1palcový steak by měl být uvařený v sous vide mezi 1 hodinou a 3 hodinami pro středně vzácné. To je správně! Máte to obrovské časové okno, které můžete dělat i jiné věci a váš steak vyjde perfektně, kdykoli ho v tomto okně vyndáte. Vaření steaku kolem Vaření steaku déle, než je okno, začne rozkládat vlákna a způsobit mu kašovitost.

Tabulka teplotního průvodce Steak Sous Vide

Teploty a časy vaření sous vide

Jak dokončit / rozeznat steaky Sous Vide

Odpalovací krok není krok, od kterého chcete odejít. Nejen, že je to nejzajímavější krok, ale stane se velmi rychle a steaky se mohou snadno převařit, pokud zůstanou v pánvi příliš dlouho. Budete se snažit zajistit, aby byly vaše steaky co nejsušší, aby se místo páry vařily.

Metoda pánve

Zahřejte těžkou litinovou pánvi, dokud není velmi horká, a poté pokapejte dostatečným množstvím řepkového oleje, který pokryje spodní část pánve. Přidejte steaky a opečte je po dobu 30 sekund až 1 minuty ze všech stran, nebo dokud nejsou zlatohnědé. Nechcete je nechat píchat déle než toto, jinak začnou zvyšovat vnitřní teplotu.

Basting másla FTW

Basting másla je jedním z těch divů, který dodává tolik chuti. Vidíte, jak to dělají kuchaři, a měli byste to dělat také. Je to skvělá technika pro steaky sous vide, protože jim pomáhá rychle zhnědnout a zároveň se prohřívá.

Když se steak začne pálit, přidejte do pánve pár lžící máslového a tymiánového snítky. Rychle se roztaví, takže začněte používat velkou lžíci k opečení másla nahoře na steaku.

Tymiánová příchuť se naplní horkým rozpuštěným máslem a dodá toně chuti na vnější straně steaku, a pomáhá to ještě rychleji zhnědnout.

Použité speciální vybavení

Použité vybavení si můžete prohlédnout (níže) nebo se podívat na příspěvek o příslušenství Essential Sous Vide.

Obsahuje odkazy přidružené společnosti, kde bych mohl obdržet provizi, pokud provedete nákup bez dalších nákladů.

• Stroj Joule Sous Vide od společnosti ChefSteps
• Nádoba na vodní lázeň Sous Vide nebo velká nádoba
• Vakuový uzavírač potravin Saver (volitelně)
• Vakuové těsnící sáčky (volitelně) nebo ziplockové mrazicí sáčky
• Spony na tašky pro udržení sáčku na místě
• Lodge 10 Inch Cast Iron Skillet pro opečení steaku

Sous Vide Steak

5 od 5 hlasů

Tisk Pin

Předmět: Hlavní

Kuchyně: americká

Doba přípravy: 5 minut

Doba vaření: 1 hodina 2 minuty

Doba odpočinku: 10 minut

Celkový čas: 1 h našich 17 minut

porcí: 1 steak

Autor: Justin McChesney-Wachs

Ingredience

• 1 biftek (tlustý 1 „)
• Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř
• 2 čerstvé větvičky tymiánu

Pro rozpálení steaku

• 1 lžíce řepkového oleje nebo jiného neutrálního oleje
• 1 lžíce másla

pokyny

• Naplňte nádobu nebo hrnec sous vide vodou a zapněte stroj podle pokynů výrobce na 130,4 ° F nebo 54,4 ° C pro středně vzácné nebo na požadovanou hotovou teplotu.
• Steak na všech stranách hojně dochuťte košer solí a čerstvě mletým pepřem.
• Na každou stranu steaku položte tymiánovou ratolest a poté ji vložte do vakuového uzavíracího sáčku nebo vaku na ziplock.
• vakuově utěsněte vak, pokud používáte vakuový tmel nebo pokud používáte vak ziplock; částečně jej utěsněte, abyste odstranili co nejvíce vzduchu, poté použijte metodu vytěsnění vody umístěním vaku do vody (vždy držte otvor nad vodním potrubím) a před utěsněním vytlačte zbytek vzduchu.
• Uzavřete uzavřený sáček na boku nádoby, aby byl ponořený, a vařte 1 až 3 hodiny.
• Vyjměte sáček z vodní lázně a steak nechejte v sáčku odpočívat 10 až 15 minut.
• Rozřízněte sáček a položte steak na talíř s papírovými ručníky a poklepejte co nejsušší (pokud chcete, ponechejte šťávy na rychlou omáčku).

Pečení steaku v pánvi

• Litinovou pánvi zahřejte na vysokou zahřejte, dokud nezačne kouřit. Pokapejte dostatečným množstvím řepkového oleje, abyste pokryli spodní část pánve, a nechte ji několik sekund zahřát.
• Umístěte steak do pánve a opečeme asi 30 až 45 sekund na každé straně do zlatavě hnědé barvy. Delší než 1 minuta na každé straně způsobí, že se steak vaří více, než je požadováno.
• Jakmile steak zasáhne pánvi, přidejte pár lžící másla spolu s větvičkami tymiánu. Jakmile se máslo rozpustí, začněte ho podávat na steaku s tymiánem, dokud nebude hotové, sear je hotový.
• Nakrájejte a okamžitě podávejte. Není třeba odpočívat.

Poznámky

• Recept dělá 1 steak , ale lze jej snadno zvětšit na více.
• V tomto příspěvku byl použit steak z New Yorku, ale recept funguje pro jakýkoli střih.
• Pokud steak nezůstává ponořený, můžete na něj položit misku nebo talíř, abyste ho udrželi dole.

Další obsah Sous Vide

• Základní příslušenství Sous Vide
• Filet Sous Vide Mignon s omáčkou Béarnaise
• Vepřové kotlety Sous Vide
• Kuřecí prsa Sous Vide
• Sous Vide Salmon
  Zobrazit všechny recepty Sous Vide