Snapper Escovitch (Čeština)

V malé misce smíchejte papriku s kmínem, 1 lžící soli a 2 čajovými lžičkami pepře. Pomocí malého ostrého nože udělejte 3 až 4 mělká lomítka na obou stranách každé ryby. Rybu dochuťte v dutině a po celé vnější straně směsí koření a vtírejte ji do lomítek.

Velký plech vyložte papírovými ručníky. Ve velmi velké pánvi zahřejte 1/2 palce oleje, až se třpytí. Přidejte do pánve polovinu rozpůleného Chile a 2 ryby. Vařte na mírně vysokém ohni, dokud nezhnědne a nebude na dně křupavý, 4 až 5 minut. Pomocí velké tenké stěrky rybu opatrně převraťte a vařte, dokud na druhé straně nezhnědne a nebude ostrá, ještě 4 až 5 minut. Přeneste na připravený plech k vypuštění. Opakujte se zbývající polovinou chile a ryb.

Nalijte z pánve veškerý olej kromě 1/2 šálku; odhodit Chile. Přidejte papriky, cibuli, mrkev, česnek, nové koření, celer, mletou chilli a velkorysý špetek soli a pepře. Vařte na mírném ohni za občasného míchání, dokud nezmírníte, 5 minut. Přidejte ocet. Vařte za občasného míchání, dokud zelenina nebude měkká, ještě 5 minut. Dochutíme solí a pepřem.

Polovinu pepřové směsi přeneste do mixéru a pyré do hladka. Rozložte pyré na talíř a nahoře naaranžujte rybu. Lžící zbývající pepřovou směs nad rybami, ozdobte koriandrem a hned podávejte.