Smoked Tri Tip Steak (Čeština)

Myslíte si, že už nemůžete milovat steak? Počkejte, až to zkusíte kouřit. Podívejte se na tento recept na dokonale středně vzácný Smoked Tri Tip.

Zbytek země, který je v Kalifornii dlouho oblíbený, si zamiloval sval zadní části známý jako Tri-Tip (nebo chcete-li být skuteční ozdobný, tensor fasciae latae). Na rozdíl od hrudníku, který potřebuje mnoho hodin vaření, aby se rozpadl, je trojitý hrnec nejlépe vařený na středně vzácný, jako steak. Má o něco více žvýkání než tradiční steaky, jako je proužek nebo svíčková, ale má spoustu chutí.

Trojúhelníkový tvar (odtud název), sval je dostatečně silný, aby se dal i uzit Celý. Tady je část, díky níž je to mimořádně úžasné – na rozdíl od tolika nízkých řezů s nízkým řezem může být tri tip hotový za pouhé dvě hodiny. CUE THE CELEBRATORY ANGEL SONG!

Takže, kde koupit své maso? Tady je to, co vždy říkám (ve skutečnosti je to zrušeno přímo z nabídky, kterou jsem dal Thrillist). „Investujte do kvalitního masa. Říká se, že nemůžete vyleštit… no, zbytek znáte. Ale to zní dobře. Kvalita vašeho masa je relativní k úspěchu vašeho kuchaře. Maso vyšší kvality s více mramorováním znamená řez bude jemnější a chutnější a přítomnost nitrosvalového tuku způsobí, že bude během kuchařky odpouštějící. “Ó bože, já jsem člověk, který jsem právě citoval sám sebe… každopádně pokračuji.

Jde o to, zvláště pokud se jedná o vzácné nebo středně vzácné, kvalita syrového hovězího masa je přímo úměrná kvalitě jídla hotového pokrmu. Je to logika, ne raketová věda. Čím více mramorovaný tri tip, tím luxusnější zážitek z jídla.

Pro tento recept můžete použít jakýkoli druh kuřáka (dokonce i gril, který je hacknutý, aby se trochu kouřilo). Pro nízké a pomalé používám své JP Signature Pitts & Spitts offsetový kuřák – domnívám se, že by se do té věci vešlo asi 40 tri tipů! Také vám doporučuji, abyste si ermometr, pokud se chystáte ochutnat maso, protože vnitřní teplota je všechno! Když kouřím, používám zařízení Smoke, které dálkově sleduje vnitřní teplotu.

Ale NEJDŮLEŽITĚJŠÍ věc, kterou budete potřebovat, abyste dosáhli tmavé a křupavé kůry na kousku masa, na které se vaří jen dvě hodiny je koření Hardcore Carnivore Black. Je to rozhodující ingredience pro ten neuvěřitelný kontrast růžová / černá. Zde můžete vidět, jak dělá tri tip černý ještě před vařením:

Jeden poslední tip pro profesionály: Líbí se mi abych při odpočinku svinul své tri tipy extra pevně ve fólii, aby je přinutil do více válcového tvaru. Při krájení vám dává pěkné medailony, než tenčí proužky.