Smoked Fish Dip (Čeština)
- Sdílet
- Pin
- Tweet
- Yummly
- Tumblr
- Mix
Na Floridě existuje tolik druhů poklesy uzených ryb, protože v Epcotu jsou zastoupeny země – pravděpodobně více. A je to všude – v restauracích, supermarketech, maloobchodech s mořskými plody. Vůbec by mě nepřekvapilo, kdybych viděl někoho, kdo prodává domácí dávky z chladiče na kraji silnice. Někteří lidé chodí s hustou, zeleninou nabitou verzí, jiní ji načerpají s horkou omáčkou, někteří jsou velmi kouřoví. A právě teď vás varuji, alespoň jednou nebo dvakrát, narazíte na kost. Protože skutečné ryby mají kosti.
Dokud můžu pamatujte, můj oblíbený – mluvím pořád, hands-down, nejvíce omdlévající rybí dip pochází z Joes Riverside Grille v Pompano Beach. Šéfkuchař a majitel Joe Cascio ví, jak připravit mořské plody a jeho rybí dip byl legendární. Od té doby se přestěhoval (čichal!) Do Atén ve státě Georgia a má nové restaurační úsilí, Square One Fish Company. Vím, že se mu tam bude dobře dařit, ale jeho odchod mě nechal na holičkách bez jeho ponoření.
Neohrožený jsem pracoval se svými zdroji, abych přišel s velmi blízkým ztvárněním jeho báječného rozšíření. Začíná to rybími filety. Ryba jde asi na hodinu do mořící lázně, než se pomalu kouří.
Použili jsme štěpky z třešňového dřeva, ale bylo mi řečeno, že jablko nebo hickory by také fungovalo – prostě nepoužívejte mesquite – je to příliš jemné pro jemné ryby.
Rybu jsme kouřili na nepřímém ohni, což znamená, že hořák pod udírnou byl jediný, který byl zapálen. Ryba byla umístěna na opačné straně tohoto hořáku a byla naplněna kouřem po dobu dobrých 2 – 2 1/2 hodiny. Vidíte nádhernou barvu, kterou přebírá?
A protože nejde o přímý způsob vaření, ryby zůstanou vlhký a něžný. Odstraňte kůži a poté přeneste rybí filé do kuchyňského robotu. Pulzujte 3-4krát, abyste rybu trochu rozložili.
Poté přidejte koření. Jalapeno, koriandr, bílý pepř, majonéza a citronová šťáva. Dobře, přidal jsem také citronovou kůru – nemohu si pomoci. Miluji tyto věci! Ale nepotřebujete moc … Půl čajové lžičky dodá dipu jas.
V kuchyňském robotu švihněte do hladka. A tady přichází ta těžká část. Musíte to počkat až do dalšího dne, než ji budete obsluhovat. Chutě se ožení a stanou se výraznějšími. Věřte mi, stojí za to čekat. Joe podával svůj dip bez jakýchkoli ozdob, ale opravdu se mi líbí moje s pikantní nakládanou cibulí a několika větvičkami koriandru a jalapena.
Další předkrmy z mořských plodů, které by se vám mohly líbit:
- Grilovaný krevetový koktejl
- Florida Smoked Whitefish Dip
- Uzená lososová sýrová koule se kořením všeho bagelu
- grilované kalamáry bruschetta
Další recepty na dipy, které by se vám mohly líbit:
- Easy Baked Bacon Cheese Chile Dip
- Cheesy Spinach Artichoke Dip
- Dip pro zdravý lilek (Baba Ganoush)
Vytisknout Pin
Dip z uzených ryb
Ingredience
- 1 1.Nakládací koření o objemu 5 uncí
- 1 1/2 libry kingfish filé skin-na
- 1 šálek majonézy
- nasekané 3 lžíce koriandru
- 1 citronová kůra a nakrájená na polovinu
- 2 jalapeños jemně nakrájené na kostičky
- 1/2 čajové lžičky soli
- 1/2 čajové lžičky bílého pepře
- krekry na servírování
obloha
- nakrájené jalapeños
- nakládané cibule
- čerstvé lístky koriandru
speciální vybavení
- gril nebo kuřák
- třešňové nebo jablečné dřevěné třísky
- kuřák
Pokyny
- Do dostatečně velkého pokrmu, který pojme rybí filé, přidejte mořící koření a několik šálků vody. Přidejte ryby a ujistěte se, že voda zakrývá filé. Odložte na 1 1/2 hodiny.