Sizzling Pork Sisig (Charcoal Grilled) (Čeština)
Horké a prskající, mastné kousky vepřového masa s křupavou, sladkou fialovou cibulkou smíchanou s pikantní limetkovou šťávou a slanou sójovou omáčkou dressing – z tohoto receptu sisig bude vaše ústa voda.
Nikdo jiný než pozdní Anthony Bourdain tvrdí, že sisig je nejlepším jídlem k pití, zatímco ostatní s vámi budou bojovat, že pro toto místo nic nepřekoná korejské smažené kuře. Ale v obou případech vyhráváme všichni. V tomto receptu se naučíte, jak připravit sisig a zacházet se svými hosty na příštím BBQ!
Pozadí
Sisig je dobře známé jídlo z Kapampanganu (nebo jídlo z Pampanga na Filipínách) a jeho kulinářská historie se vyvinula z kyselého salátu nebo svačinu do prskající a křupavý slaný pulutan neboli „pití“, podávaný s pivem.
Sisig byl původně lék na léčbu nevolnosti nebo kocoviny, protože obsahoval kombinaci kyselého a octového jídla – něco, co je stále velmi převládající ve filipínské kultuře. Mám spoustu vzpomínek na to, že jsem během těhotenství své matky s mojí sestrou jedl pouze zelené mango se slanými fermentovanými krevetami.
Teprve ve 20. století si sama královna sisig Lucia Cunanan Nebo „Aling Lucing“, jsme dostali náš moderní pohled na sisig zaměřený na maso, o kterém dnes víme. Cunanan použil zbylé vepřové uši a další nechtěné kousky masa z americké letecké základny Clark v Pampanga, griloval je na uhlí, nasekal na malé kousky a vše promíchal s citrusovými a octovými džusy.
Sisig se dále vyvinul přidáním horkého prskajícího talíře, který sloužil jako pokrm, aby se zabránilo jeho zchladnutí. Dnes můžete najít mnoho různých variant sisig, kde lidé přidávají majonézu, například kuřecí játra, tuňák a další.
Aling Lucing zahrnoval mastné lícní kousky s prasečími ušima, a pokud to nezní jako jedno z nejlepších nápojů k pití, nevím, co ti mám říct . Mám několik krásných vzpomínek na jídlo sisig v místním karaoke baru v Cebu se svými bratranci a je to nejlepší způsob, jak to jíst – s dobrými přáteli a rodinou, jen tak odpočívat a jíst.
V dnešní době mnoho filipínských Americké restaurace uvádějí sisig jako základ a mým oblíbeným místem, když jsem na návštěvě doma, je Papa Urbs. Je zřejmé, že to není typická volba, když toužím po sisig, takže jsem se naučil, jak si to vyrobit doma! Dělat prskající sisig doma je skvělá volba pro večírky, které vašim hostům dávají speciální požitek, zejména během letních grilování.
Použití vepřového masa
Zatímco Aling Lucingová měla nešťastný osud, navždy si ji budou pamatovat pro její příspěvek k filipínskému jídlu prostřednictvím sisig. Protože dokázala vzít kousky vepřového masa, které byly nechtěné leteckou základnou (vepřové ucho / obličej / tvář), a předělat je na úplně nová jídla, můžeme si pochutnat na sisig.
Pro tento recept jsem zvolil prasečí ucho (které snadno najdete ve filipínštině) obchody s potravinami, jako je Seafood City nebo jiné asijské trhy) a vepřové břicho pro extra tukovou chuť. Můžete také přidat různé kousky vepřového masa, jako je vepřová tvář, játra, čenich nebo vepřová plec / zadek. V těchto dnech jsem také viděl další varianty, jako je kuřecí nebo tuňák. U tohoto receptu jsem chtěl zůstat jednoduchý a tradičnější.
Jedna věc, kterou doporučuji, je před grilováním masa dušit, aby bylo maso měkčí, zejména uší prasete. I když to přidává další krok, dávám přednost tomu, abych získal šťavnatější kousky masa. Maso jsem také griloval na grilu na dřevěné uhlí pro lepší chuť. Poté jsem maso dokončil na litinové pánvi přímo nad grilem, abych získal pěknou křupavou strukturu.
Oblékání a zdobení
Je mi trochu divné vysvětlovat polevy jako omáčku, protože je to spíše jako dresink (jako tradiční salát). Samotný dresink je směsí čerstvé limetky (nebo kalamansi, pokud ji najdete), sójové omáčky, soli a pepře.
Zkuste použít čerstvou citrusovou šťávu, pokud je to možné, protože to opravdu pomáhá snížit tukovou chuť vepřové maso. Zatímco někteří lidé používají majonézu ve své sisig, ráda udržuji dresink svěží a zaměřuji se na citrusovou příchuť jednoduchým dresinkem.
Rád přidávám fialovou cibuli pro příjemnou sladkou chuť a křupavou strukturu na konec smažení. Pokud máte rádi koření, můžete také přidat trochu nakrájené papriky. Podávám na prskající litinové desce, abych se ujistil, že sisig maso zůstane horké a křupavé – není nic horšího než studené a tvrzené maso.
Tipy
- Braise braise braise! Braising se na Filipínách velmi často používá z dobrého důvodu.Pokud pracujete s tvrdým masem, jako je vepřové ucho nebo jiné maso, chcete maso před grilováním a smažením zjemnit. Rád dusím aromatickými látkami, abych nalil chuť a okořenil maso.
- Po vysušení masa z dušeného masa nakrájejte bok uší prasete, abyste vytvořili otvor. To pomůže při grilování, takže ucho nebublá a zůstane ploché.
- Použijte gril na dřevěné uhlí. I když ne každý má tuto možnost, doporučil bych to udělat místo plynu, abych do masa nalil tu kouřovou příchuť. Takto se to tradičně dělá také.
- Nakrájejte maso a používejte kuchyňské nůžky, pokud máte potíže. Kousky jako uši prasat mohou být při řezání často trochu lepkavé, takže je užitečné použít nůžky k rozřezání ucha na menší kousky. Pomocí nůžek nebo ostrého nože můžete druhou rukou držet maso.
- Použijte litinu na grilu a ušetřete čas! Pokud používáte gril na dřevěné uhlí, nevyhazujte je uhlí. Umístěte litinovou pánev na vrchol a dokončete vaření sisig přímo nad uhlíky. Pokud nepoužíváte gril na dřevěné uhlí nebo litinu, můžete také vařit přes sporák na střední teplotu.
- Po smažení masa v litině nezapomeňte vařit, dokud neuvidíte ostré hrany. Poté vyjměte pánev z grilu nebo sporáku a poté přidejte koření a cibuli. Rád bych počkal, až do konce přidám cibuli, aby si udržely svou svěží texturu a čerstvou chuť, která se dobře hodí k masu sisig.
- Nakrájejte extra kalamansi nebo limety a přidejte další, když jíte. Zjistil jsem, že bez ohledu na to, kolik šťávy přidám během koření, vždy chci víc, když jím, protože je to tak chutné.
Jak chutná sisig?
Sisig má kombinaci pikantních a mastných příchutí grilovaného vepřového masa s pěknou vrstvou ovocných citrusů z limetek (nebo calamansi ) a sladkost z fialové cibule. Je to tak blízko k křupavému masovému salátu, jak jen můžete!
Proč se tomu říká sisig?
Sisig pochází od slova „sisigan“, což znamená udělat něco kyselého.
Vepřové Sisig (grilované uhlí, servírované na prskajícím talíři)
Ingredience
Braise
- face ½ lb (226,8 g) vepřové lícní části jí, čenich, tvář, slívy
- ▢ ½ lb (226,8 g) vepřového břicha nakrájeného na 1 palec na kostky
- ▢ ¼ c ocet
- ▢ 3 stroužky česneku rozbité
- ▢ 1 bobkový list
- ▢ 1 lžička soli
- ▢ 16 c vody
Sisig
- ▢ 2 lžíce rostlinného oleje
- ▢ 2 lžíce česnek (~ 10 stroužků) mletý
- ▢ 2 lžíce čerstvé limetkové šťávy nebo kalamansi
- ▢ ½ lžíce sójová omáčka
- ▢ ¾ lžičky soli
- ▢ ¼ lžičky černého pepře
- ▢ 1 c červená cibule (~ ½ střední cibule) nasekaná
použití zařízení d
- ▢
gril
pokyny
Braising
-
Ve velkém hrnci na středně vysoké teplotě přidejte kousky vepřového masa, vepřové břicho, ocet, česnek, bobkový list, sůl a voda.
-
Přiveďte k varu, poté snižte teplotu na mírný oheň a jednu hodinu duste se zavřeným víkem.
-
Každých 20 minut kontrolujte tuto podprsenku a promíchejte. Během dusení sbírejte tuk z horní části hrnce. Po jedné hodině dušení by maso mělo být jemné a měkké na dotek.
Grilování
-
Maso po hodině vyjměte a použijte papírové ručníky pohladit. maso má pěknou texturu chargrill, aniž by bylo zcela zčernalé.
Sisig
-
Položte maso na prkénko a nasekejte ho na malé kousky o velikosti asi inch palce.
-
Na vyhřátou litinovou pánev nad grilem (nebo na médiu na sporáku) přidejte rostlinný olej a česnek restujte po dobu 30 sekund nebo dokud nebude vonný. Přidejte nasekané maso a promíchejte. Vařte 3 až 5 minut nebo dokud maso nezačne na okrajích křupat. Sejměte pánev z grilu nebo sporáku.
-
Přidejte cibuli, sójovou omáčku, šťávu z kalamansi (nebo limetky), sůl a pepř a promíchejte s masem a česnekem. Okamžitě přeneste do servírovacího kontejneru jako prskající talíř.
-
Podávejte s více calamansi nebo limetkami a užívejte si.
Nutriční fakta
Líbí se vám tento recept? Přihlásit k odběru mého zpravodaje!
