Šest knedlíkových omáček (Ultimate Dumpling Guide, část 5)

Od nejjednodušších po sofistikovanější verze , tento průvodce nabízí šest inspirativních omáček na knedlíky, díky nimž se vaše knedlíková jídla dostanou na jinou úroveň.

Knedlíky lze připravit pomocí různé chutné náplně, ale důležitým aspektem kulinářského zážitku z knedlíků je doprovodná omáčka. V páté části mého průvodce Ultimate Dumpling Guide sdílím 6 knedlíkových omáček, od nejjednodušších po sofistikovanější verze. Doufám, že vás inspirují k tomu, aby vaše knedlíková jídla byla ještě chutnější.

Existuje mnoho přísad, které lze použít do knedlíkových omáček. Ráda je kombinuji na základě mé preferované chuti v den a samozřejmě podle konkrétní knedlíkové náplně. Než se pustím do svých 6 knedlíkových omáček, dovolte mi podělit se o několik obecných tipů:

• Domácí chilli olej je nezbytný (pokud nejíte vůbec teplé jídlo). Někdy je to vše, co potřebujete k příjemnému doprovodu knedlíků (recept zobrazíte kliknutím ZDE).
• Čínský ocet z černé rýže je také nezbytný. Jeho jedinečná vůně opravdu funguje s knedlíky. Ve skutečnosti to není náhrada. Pokud se však snažíte sehnat ji ve svém místním obchodě, použijte místo toho balzamikový ocet.
• Pokud připravujete omáčku na bázi sójové omáčky, možná budete muset upravit slanost náplně knedlíku.
• Toastový sezamový olej je také vždy dobrým doplňkem. Nabízí příjemnou ořechovou vůni. Používejte jej ale s mírou, protože může snadno přemoci knedlíkovou příchuť.
• Než začnete máčet, vždy ochutnejte několik obyčejných knedlíků. Bez ohledu na to, jak krásná je omáčka, myslím, že náplň vašich knedlíků si zaslouží ocenit sama.

Ne. 1: GINGER & OČETNÍ OMÁČKA

Tato omáčka je inspirována tradiční máčací omáčkou pro slavnou šanghajskou Xiao Long Bao (小笼 包, polévkové knedlíky). Tenké prameny zázvoru jsou nalité do voňavého čínského černého rýžového octa. Přidám několik kapek medu, abych vyrovnal jeho kyselost. Čerstvý kopr dodává další vrstvu chuti a hezčí vzhled. Z mých 6 omáček na knedlíky je to nejjednodušší.

Pro 2 porce budete potřebovat:

• 3 lžíce černého rýžového octa
• ¼ čajová lžička medu
• 1 čajová lžička zázvoru, julienned
• kopr, podle chuti

ne 2: GARLIC & OČETNÍ OMÁČKA

Toto je další knedlíková omáčka na bázi čínského černého rýžového octa (v čínské kuchyni je to opravdu zásadní). Mletý česnek je napůl vařený na rozpáleném oleji. Toto je běžná metoda v čínské kuchyni. Snižuje kořenitost česneku, ale zvyšuje jeho aroma. Čerstvé chilli a koriandr dělají omáčku chutnější a chutnější. Pokud chcete, můžete čerstvé chilli nahradit domácím chilli olejem. Tuto omáčku lze použít i do salátu, např. Čínský zelný salát.

Pro 2 porce budete potřebovat:

• 1 polévková lžíce mletého česneku
• 1 špetka mletého sečuánského pepře
• 1 špetka soli
• 1 lžíce horkého oleje
• ½ lžičky lehké sójové omáčky
• 2 lžíce černého rýžového octa
• čerstvé chilli, jemně nasekaný
• koriandr, nasekaný

ne 3: JABLKOVÁ OMÁČKOVÁ OLEJOVÁ OLEJA

Tato jednoduchá omáčka je inspirována Shanghai Cong You Mian (nudle z jarního cibulového oleje). Horký olej extrahuje aroma z jarní cibulky. Voňavá, slaná s nádechem sladkosti, je to velmi chutná a snadná omáčka.

Pokud máte více času, doporučuji vám připravit velkou dávku oleje z jarní cibulky (doutnající jarní cibuli v oleji). Je to tak lahodná a všestranná chuť, kterou si můžete dát do kuchyně. Kliknutím na můj příspěvek se dozvíte, jak & použít olej z jarní cibulky (葱油).

Pro 2 porce budete potřebovat:

• 1 lžíce jarní cibule, jemně nasekaná
• 1 špetka cukru
• 1,5 lžíce horkého oleje
• 2 lžíce lehké sójové omáčky
• ½ čajové lžičky octa z černé rýže

ne. 4: SPICY TOMATO DIP

Tuto omáčku jsem se naučil připravovat od svého tibetského přítele Dawy, když jsem žil ve Švýcarsku. Vyrobila hovězí momos pro multikulturní večírek a servírovala je tímto dipem. Okamžitě jsem si to zamiloval. Skvělá věc na této omáčce je, že si můžete upravit ingredience podle své vlastní chuti. Můj návrh je mírná verze. Zvyšte objem česneku / čerstvého chilli, pokud máte chuť na štiplavější chuť.

Další tip: Tuto omáčku často používám k vaření mletého masa podávaného s nudlemi. Jednoduše lahodné!

Na 4 porce budete potřebovat:

• 250 g / 9 oz oloupaných a zbavených rajčat
• 2 stroužky česneku
• 2 plátky zázvoru
• 1 čerstvé chilli nebo podle chuti
• 2-4 prameny koriandru
• sůl podle chuti
• 1 špetkový cukr
• ½ čajové lžičky lehké sójové omáčky

ne5: SICHUAN DUMPLING SAUCE

Tato omáčka je pro skutečné milovníky teplých jídel, jako jsem já. Myšlenka pochází z Zhong Shui Jiao (钟 水饺), jednoho z typických pokrmů sečuánské kuchyně. Poskytuje smíšenou chuť kořeněnosti, sladkosti a slanosti. Tangy, přesto osvěžující, posune vaše knedlíkové jídlo na jinou úroveň! Na rozdíl od výše zmíněných namáčecích omáček se tato omáčka obvykle mísí s čerstvě uvařenými knedlíky v jednotlivých servírovacích miskách. Výroba omáčky však vyžaduje trochu úsilí. Nejprve si musíte udělat nějakou kořeněnou sladkou sójovou omáčku (复制 酱油). Navrhuji, abyste udělali velkou dávku najednou. Můžete jej použít k oblékání nebo ochucení dalších pokrmů. Složení a pokyny pro tuto speciální sójovou omáčku naleznete v poznámce 1 v níže uvedeném poli pro recept.

Nezbytný je také domácí chilli olej. Podrobný recept a videonávod najdete v mém příspěvku na téma „Vyrobte si svůj vlastní čínský chilli olej“. Věřte mi! Všechno to stojí za tu námahu.

Na 1 porci budete potřebovat:

• 1 polévková lžíce kořeněné sladké sojové omáčky
• 1 čajová lžička česneku, mletá
• 1 polévková lžíce domácího chilli oleje nebo podle chuti
• jarní cibulka, jemně nasekaný

č. 6: HORKÝ & SOUR DUMPLING SOUP

Knedlíky nemusíte podávat vždy suché nebo s omáčkou. Vyzkoušejte tuto specialitu z Xianu, domova slavné terakotové armády. Vařené knedlíky se podávají v chutné a ostré polévce. Klasická verze této polévky vyžaduje domácí kořeněný ocet. Podrobný návod jsem uvedl v mém příspěvek o tom, jak připravit hovězí knedlíky v horké & kyselé polévce. Podívejte se, pokud si přejete. Alternativně můžete použít běžný černý rýžový ocet.

Na 1 porci , budete potřebovat:

• 1 čajová lžička lehké sójové omáčky
• 2 lžíce černé ri ocet ce / domácí kořeněný ocet
• 1 polévková lžíce jarní cibulky, jemně nasekaná
• 1 čajová lžička paprikových sušených krevet
• ½ čajové lžičky sezamového oleje
• 1 špetka soli
• opečená sezamová semínka
• koriandr, nasekaný
• 1 polévková lžíce domácího chilli oleje nebo podle chuti

Šest knedlíkových omáček

Od nejjednodušší po sofistikovanější verzi nabízí tato příručka šest inspirativních knedlíkových omáček, které vaše knedlíky přenesou na jinou úroveň.

Vytisknout špendlík

Předmět: Koření

Kuchyně: čínská

Klíčové slovo: omáčky

Ingredience

Ne 1: Ginger & octová omáčka (2 porce)

• ▢ 3 lžíce černého rýžového octa
• ▢ ¼ lžička medu
• ▢ 1 lžička zázvoru, julienned
• ▢ kopr, podle chuti

ne 2: Česnek & octová omáčka (2 porce)

• ▢ 1 polévková lžíce česneku, mletého
• ▢ 1 špetka mletého sečuánského pepře
• ▢ 1 špetka soli
• ▢ 1 polévková lžíce horkého oleje
• ▢ ½ lžičky lehké sójové omáčky
• ▢ 2 polévkové lžíce ocet z černé rýže
• ▢ čerstvé chilli, jemně nasekané
• ▢ koriandr, nasekané

Ne. 3: Omáčka z jarní cibulky (2 porce)

• ▢ 1 polévková lžíce jarní cibulky, jemně nasekaná
• ▢ 1 špetkový cukr
• ▢ 1,5 lžíce horkého oleje
• ▢ 2 lžíce lehké sójové omáčky
• ▢ ½ lžičky octa z černé rýže

ne 4: Pikantní rajčatový dip (4 porce)

• ▢ 250 g zralých rajčat, oloupaných a zbavených
• ▢ 2 stroužky česneku
• ▢ 2 plátky zázvoru
• ▢ 1 čerstvé chilli nebo ochutnejte
• ▢ 4 prameny koriandru
• ▢ sp lžičky soli
• ▢ 1 špetkový cukr
• ▢ ½ lžičky lehké sójové omáčky

Ne. 5: Sichuan Dumpling Sauce (1 porce)

• ▢ 1 polévková lžíce kořeněné sladké sojové omáčky, viz poznámka 1
• ▢ 1 lžičku česneku, mletého
• ▢ 1 lžičky domácího chilli oleje nebo podle chuti
• ▢ Jarní cibule, jemně nasekaná

Ne.6: Horká a kyselá knedlíková polévka (1 porce)

• ▢ 1 lžička lehké sójové omáčky
• ▢ 2 lžíce černého rýžového octa nebo kořeněného octa, viz poznámka 2
• ▢ 1 lžíce jarní cibule, jemně nasekaná
• ▢ 1 lžička papírem sušených krevet, volitelně
• > ½ lžičky čínského sezamového oleje
• ▢ 1 špetka soli
• ▢ opečená sezamová semínka
• ▢ koriandr, nasekaný
• ▢ 1 polévková lžíce domácího chilli oleje nebo podle chuti

KULINÁŘSKÁ PROHLÍDKA ČÍNY Kliknutím zobrazíte nový itinerář

Pokyny

Ne. 1: Ginger & Ocetová omáčka:

• Mix všechny ingredience. Před podáváním nechejte 5 minut vyluhovat.

Ne. 2: Česnek & Ocetová omáčka:

• Put česnek, sečuánský pepř a sůl do misky. Nalijte horký olej.
• Přidejte zbývající přísady. Dobře promíchejte.

Ne. 3: Omáčka z jarní cibulky:

• Do misky vložte jarní cibuli a cukr. Nalijte horký olej.
• Přidejte sójovou omáčku a ocet. Dobře promíchejte.

Ne. 4: Pikantní rajčatový dip:

• Do jídla dejte rajčata, česnek, zázvor, chilli a koriandr procesor. Směs vymíchejte do hladké pasty.
• Přidejte sůl, cukr a sojovou omáčku. Dobře promíchejte.

Ne. 5: Sichuan Dumpling Sauce:

• Dejte sečuánskou kořeněnou sladkou sójovou omáčku (viz poznámka 1) a česnek v servírovací misce.
• Přidejte čerstvě uvařené knedlíky.
• Nalijte chilli olej. Míchejte a poté ozdobte jarní cibulkou.

Ne. 6: Horká a kyselá knedlíková polévka:

• Vložte sójovou omáčku, ocet, jarní cibuli, sušený papír krevety, sezamový olej a sůl v servírovací misce.
• Lžíce v čerstvě uvařených knedlících spolu s trochu vody z hrnce.
• Přidejte sezamová semínka, koriandr a chilli olej.

Video

POZNÁMKY

1. Chcete-li připravit 400ml kořeněnou sladkou sójovou omáčku ze S-čchuanu:

Do pánve na omáčku přidejte:

• 500 ml ( 2 šálky) sójová omáčka
• 150 g (5 oz) hnědého cukru
• 60 ml (¼ šálku) vody
• 1 badyán
• 1 Tsaoko
• 1 malý kousek cassia skořice
• 1 bobkový list
• 1 špetka semen fenyklu
• 2 stonky jarní cibulky
• 1 malý kousek zázvoru.

Odkryté dusíme na mírném ohni asi 20 minut, dokud hlasitost se sníží o & frac13; nebo tak. Vypusťte koření. Nechte vychladnout.

2. Tradiční recept na horkou a kyselou knedlíkovou polévku vyžaduje kořeněný ocet. Pokud vás zajímá, podívejte se na můj blogový příspěvek Hovězí knedlíky v horké & kyselé polévce (酸汤 水饺) ”.

Vařili jste tento recept? Ukažte mi svůj jídlo nebo se mě zeptejte @ red.house.spice

Autor: Wei @ Red House Spice

Velice vám děkuji za sledování mé knedlíkové cesty. Poslední část mého průvodce přichází velmi brzy. Zůstaňte naladěni!

Malá poznámka: Vytvořil jsem kanál Youtube pod názvem „FlavorQuest China“. Přihlaste se k odběru, pokud pro inspiraci často používáte Youtube. Postupně vytvářím další videorecepty a budu je sdílet na Youtube.