Rybí závitky z mořských řas

Ahoj všichni!

Jaro přišlo! Je čas, abychom si udělali něco lahodného, zabalili krabici s obědem a vyrazili na piknik.

I si nemůže plně užít žádnou aktivitu nebo událost, pokud není po ruce chutné jídlo. Většina Korejců je taková. Možná strávím jedno odpoledne v Central Parku tady v New Yorku, ale než to udělám, musím udělat gimbap. S trochou vody a jablka je můj výlet vzrušující, protože vím, že na mě čeká taška. Nezapomeňte na nějaké ubrousky a hůlky!

Pokud to uděláte, přemýšlejte o mně, když si rozbalíte gimbap a posadíte se k jídlu! Dám vám imaginární kompliment!

Gimbap je v zásadě rýžová rolka z mořských řas vyrobená z gimu (list sušené mořské řasy) a bap (rýže). Dokud tedy můžete hodit trochu rýže v gimu, můžete říci: „Podívejte se na gimbap, který jsem vyrobil!“

U výplní můžete použít nasekané kimchi, pokud spěcháte, nebo připravte klasický kimbap jako já v tomto videu. Tento recept používá mnoho barevných ingrediencí: mrkev, vejce, danmuji, špenát (nebo okurku) a hovězí maso. Příprava trvá trochu déle. Špenát můžete nahradit solenými okurkovými tyčinkami, mrkev s krabími tyčinkami (nebo nakrájenou a restovanou červenou paprikou) a hovězí maso s klobásou nebo šunkou.

Tento recept je velmi autentický, klasický styl gimbap, který jsem vždycky jedl a vyráběl. lze připravit se všemi druhy náplní a mám rád téměř všechny, kromě několika, jako je majonéza. Mám rád majonézu ve svém bramborovém salátu a ve svém sendviči, ale ne v mém kimbu. Jen nemám rád mastné texturu.

Možná vás zajímá: „Maangchi, jak to, že jsi tento klasický gimbap nezveřejnil dříve?“

Ano, před lety jsem zveřejnil svůj recept na tuňáka gimbap s tuňák a avoc plnění založené na ado. Tento recept používám roky, ještě předtím, než byl YouTube vynalezen, a pokaždé, když jsem ho vzal na párty, byl vždy velkým hitem. Náplň je můj vlastní vynález – tuňák restovaný se sójovou omáčkou, česnekem, mletým černým pepřem a cukrem.

Takže když jsem chtěl natočit video z gimbapu, vybral jsem si to, protože jsem si myslel, že vy miluji to. Vždycky jsem ale chtěl udělat také klasické gimbapové video, takže tady to je!

Tuto klasickou gimbapu dělám a pojídám už léta, mnohem déle než moje tuňákové gimbap. Je to něco, co pro mě maminka vyráběla na můj školní piknik. Kdykoli byl oznámen piknik, první věc, která mě napadla, byla tato lahodná gimbap! V ten den si každý přináší gimbap z domova, kousne se svými přáteli a snaží se přijít na to, který gimbap chutná lépe. Seděli jsme v trávě na kraji hory a sdíleli naše gimbap a další občerstvení jako sladké bonbóny, jang-gaeng, sušené chobotnice, arašídy, vařené kaštany a natvrdo vařená vejce se solí. Skvělá doba!

Mnoho maminek také posílá své děti s extra gimbapem pro své učitele, aby poděkovaly za tvrdou práci učitele. Dokážete si představit, že někteří učitelé mají hodně gimbap! Protože by se toho dne mělo konzumovat, obvykle je sdílejí s jinými učiteli nebo je dávají studentům, kteří si nepřinesli vlastní kimbap. Jaký dojemný příběh.

Dobře, dost dlouhého úvodu. Moje příběhy pokračují dál a dál, když mluvím o určitém jídle. 🙂

Toto je recept, pojďme to vzít vážně!

Ingredience: (servíruje se 2: 3: 5 rolí)

• 5 listů gimu (papír z mořských řas), mírně opečený
• 4 šálky vařené rýže (recept je zde, ale místo 2 šálků připravte 2 šálky rýže s krátkým zrnkem)
• steak z hovězí sukně (nebo svíčková nebo mleté hovězí maso)
• 1 velká mrkev, nakrájená na tyčinky (asi 1½ šálku)
• 5 proužků žluté nakládané ředkvičky (použijte předem nakrájenou danmuji nebo nakrájenou na 8 palce dlouhé proužky)
• špenát 8 až 10 uncí (1 malý svazek), zbledlý, opláchnutý ve studené vodě a přece
• 3 vejce
• 3 stroužky česneku
• 2 čajové lžičky sójové omáčky
• 1 polévková lžíce plus 1 čajová lžička hnědého (nebo bílého) cukru
• 1⁄2 čajové lžičky kosherové soli
• 2½ lžíce opečené sezamový olej
• rostlinný olej

Pokyny

Rýže:

1. Čerstvě připravenou rýži vložte do velké, mělké misky. Nahoře opatrně vmíchejte ½ čajové lžičky kosherové soli a 2 čajové lžičky opečeného sezamového oleje s rýžovou naběračkou nebo dřevěnou lžící.
2. Nechte ji dostatečně vychladnout, aby se již neparila. Zakryjte a odložte.

Špenát:

1. Spojte zbledlé špenát, 2 mleté stroužky česneku, ½ čajové lžičky kosherové soli a 2 čajové lžičky opečeného sezamového oleje v misce.
2. Ručně dobře promíchejte a dejte na velký talíř s nakrájenou žlutou nakládanou ředkvičkou.

Mrkev:

1. Mrkvové tyčinky zkombinujte s ¼ čajovou lžičkou košer soli. Dobře promíchejte a nechejte 5 až 10 minut potit.Zahřejte pánev a přidejte několik kapek rostlinného oleje.
2. Z mrkve vymačkejte přebytečnou vodu a poté asi 1 minutu restujte. Dejte ho na talíř vedle špenátu.

Steaky:

1. Ořízněte tuk ze steaků sukně a nakrájejte na ¼ palce široké, 3 až 5 palcové proužky. Vložte proužky do misky. Přidejte 2 čajové lžičky sójové omáčky, 1 stroužek česneku, ¼ čajové lžičky mletého černého pepře, 1 polévkovou lžíci plus 1 čajovou lžičku hnědého (nebo bílého) cukru a 2 čajové lžičky opečeného sezamového oleje.
   
2. Ručně dobře promíchejte.
3. Odložte stranou a nechte je marinovat, zatímco připravujeme vaječné proužky.

Vejce:

1. Rozbijte 3 vejce v misce a přidejte ¼ čajové lžičky košer soli. Porazte ji vidličkou a odstraňte vláknitou chalazu.
2. Pokapejte několik kapek oleje na vyhřátou nepřilnavou pánev o průměru 10 až 12 palců. Přebytek setřete papírovým ručníkem, aby zůstal jen tenký lesk oleje. Snižte teplotu na nízkou teplotu a nalijte vaječnou směs do pánve. Roztáhněte jej do velkého kruhu, aby naplnil pánev.
   
3. Když je dno vejce uvařené, překlopte ho špachtlí. Stáhneme z plamene a necháme na horké pánvi pomalu vařit asi 5 minut, přičemž konečným cílem je udržet vejce co nejžlutější a ne hnědé.
4. Nakrájejte ho na proužky široké půl palce. Položte jej vedle špenátu na talíř.

Dokončete steaky:

1. Ohřejte pánev na středně vysokém ohni a vařte marinované hovězí maso a míchejte ho dřevěnou lžící, dokud nebude dobře uvařené.
   
2. Nastavit stranou.

Pojďme srolovat gimbap!

1. Položte list gimu na bambusovou rohož lesklou stranou dolů. Rovnoměrně rozetřete asi 3/4 šálku vařené rýže a ponechte asi 2 palce nezakryté na jedné straně gimu.
2. Umístěte hovězí maso, mrkev, žlutý nakládaný ředkvičkový proužek, několik proužků vajec a špenát střed rýže.
   
3. Oběma rukama rolovat podložku (spolu s gimem a rýží) přes náplně, takže jeden okraj rýže a gim dosáhnou opačného okraje. Tím se výplně v roli vycentrují, takže budou při krájení pěkně uprostřed.
4. Uchopte podložku oběma rukama a pevně ji přitlačte, jak budete pokračovat v klouzání. Při rolování vytlačte podložku, aby se nezachytila v závěsu.
   
5. Na konci vyjměte roli z podložky a dokončenou roli odložte stranou dolů, aby se pěkně utěsnila.
6. Opakujte 4 další krát se zbývajícími přísadami.
7. Na rohlíky nasypeme opečený sezamový olej a na vrch posypeme sezamovými semínky. Každou roli nakrájejte ostrým nožem na kousky o velikosti kousku palce a občas ji otřete vlhkou papírovou utěrkou nebo hadříkem, abyste škrob očistili a usnadnili řezání.
   
8. Položte ji na talíř a okamžitě podávejte nebo zabalte do krabičky na oběd.