Recept na uzené Prime Rib Rib

Pečené pečené žebro

Pokud máte rádi prvotřídní žebírko, budete ohromeni příchutí další úrovně dosaženou z uzeného pečeného žebra.

Naše rodina vždy navazovala na tradici pečení pekárenské trouby v troubě s dokonalými výsledky a já jsem se této metody osvědčil. Na nedávnou rodinnou večeři si moje dcera a zeť připravili uzené primární žebro na grilu kuřáků na pelety. Chtěli se s rodinou podělit o svou oblíbenou metodu vaření primárního žebra. Každý byl v čisté blaženosti s každým kousnutím šťavnatého primárního žebra dodávaného s polibkem kouřové příchuti. Moje oči se nyní otevřely novým možnostem! I když stále miluji svoji metodu pečení v troubě, velmi bych doporučil dodržovat recept a pokyny mé dcery na vaření uzeného hlavního žebra na grilu.

Také jsme si pochutnali na přílohách z německého krémového špenátu a česneku pečeného dítěte Brambory s tímto nádherným uzeným primárním žebrem. Moje dcera mi druhý den řekla, že z hovězího masa a kostí vyrobila domácí hovězí vývar a slanou zeleninovou hovězí polévku.

Pro podrobné informace týkající se následujících témat najdete v našich komplexních pokynech pro Prime Rib:

• Prime Rib Size & Tipy pro nákup
• Jak Připravte pečeně z pečeného žebra
• Vyřezávejte pečeně z pečeného žebra
• Přílohy na pečeně z pečeného žebra

Nákup pokrmu ze žebra & Dimenzování:

Dimenzování: Pečené pečené žebro se skládá ze sedmi (7) žeber, počínaje od ramene (sklíčidlo) dolů po zádech po bedra, přibližně 15 až 18 liber , a dost na to, aby nasytil dav nejméně 14 lidí. Termín „stojící“ znamená, že kosti jsou zahrnuty do pečeně, takže se pečeně může stát sama. Pro velkorysé podávání pečeně figurujte na dvě osoby na žebro.

Výběr: Nedoporučuji kupovat pečeně s vykostěnými žebry, protože pečení s kostí dodává chuť. Pokud si však koupíte vykostěné pečené žebro, kouřte podle stejných pokynů jako pečeně s žebry. Obvykle se váha vypočítá bez kostí. Pokud máte pochybnosti, před pečením vážit pečeně. Maso Prime Rib by mělo mít jasně červenou barvu bez suchých nebo hnědých okrajů.

Kosti: Řezníkovi dejte odříznout hřbetní kosti ze spodní části pečeně a žebra kosti z masa těsně podél linie kostí, ale nevyhazujte je. Mohou být odříznuty na samostatné kousky nebo hřbetní kosti mohou být odříznuty jako jeden kus s žebrovými kostmi. Maso nechte umístit zpět na žebrové kosti a zabalte je spolu s hřbetními kostmi a vezměte si domů k pečení spolu s pečeně. Váš řezník také kosti přiváže zpět pečeně, pokud se zeptáte. Když budete mít kosti upečené před masem, bude vyřezávání hotového žebra mnohem jednodušší.

Připravte si žebírko ke kouření:

Krok 1 – Přiveďte pečeně z žebra do místnosti Teplota:

Dříve zmrazená pečeně: Pokud je vaše pečená žebra zmrazená, nechte ji úplně rozmrazit v chladničce. Pečené maso vyjměte z chladničky asi 2 až 4 hodiny před vařením, aby dosáhlo pokojové teploty. V závislosti na velikosti vaší pečeně se čas do dosažení pokojové teploty může lišit. Na to vám nemohu dát přesný čas. Použijte svůj nejlepší úsudek!

Pokojová teplota: K rovnoměrnému vaření nesmí být pečené maso studené – nechejte ho při pokojové teplotě volně zakryté při pokojové teplotě asi 2 až 4 hodin. Tato doba se může lišit v závislosti na tom, jak velká nebo malá je vaše pečeně. Na to vám nemohu dát přesný čas. Pokud nedovolíte, aby pečeně dosáhla pokojové teploty, pokud vám pečení bude trvat déle, nebude se pečeně vařit rovnoměrně a na konci budete mít dobře připravené plátky a uprostřed syrové maso. Při pokojové teplotě využijte svůj nejlepší úsudek!

Krok 2 – Ořízněte tukovou čepičku:

Tuk poskytuje chuť, proto je důležité nechat tenkou vrstvu (tukovou čepičku) na. Pomocí ostrého nože ořízněte víčko tuku na 1/4 palce, abyste zajistili, že kouř bude schopen proniknout do masa. Pokud je víčko tuku příliš silné, primární žebro se nebude vařit rovnoměrně. Pokud je tuk zcela odříznut, ztratíte chuť. Při kouření primárního žebra se povrchový tuk a mramor roztaví. Většina řezníků vám při nákupu tuk sníží.

Krok 3: – Vázání pečiva připraveného žebra:

Před pečením je důležité zavázat hlavní žebro. Pokud není svázaná, vnější vrstva masa se odtrhne od žeberního svalu a převaří se. Abyste tomuto problému předešli, svázejte pečeně na obou koncích tak, aby byl provaz veden paralelně s kostí. Většina řezníků vám sváže pečeně žeber – tak se zeptejte řezníka!

Na obou koncích zavažte pečeně , běžící kuchařský provázek paralelně s kostí. Vazte maso na žebrové kosti a na spodní část pečené žebra zahrňte hřbetní kosti. Vazte kolem masa a žeber mezi kosti na obou koncích a ujistěte se, že jste také spojili hřbetní kosti s masem. Rovněž kravatu kolem masa a kostí ve středu hlavního žebra.

Druhy dřeva ke kouření Hlavní žebro:

Pro grilovací rošt, třešně, ořechy nebo pekanové dřevo dodá příjemnou chuť, když kouříte připravené žebro. U elektrického kuřáckého grilu, který používá dřevěné pelety, použijte v násypce pelety z třešní, ořechu nebo pekanového ořechu. Pro tento recept jsme v našem kuřáckém grilu na pelety použili pelety s příchutí ořechu.

Vnitřní teplota kuřáka:

Udržujte vnitřní teplotu kuřáka v rozmezí 200-250 stupňů F. Pro tento uzený recept na žebro cílová vnitřní teplota kuřáka by měla být kolem 225 stupňů F. Poznámka: Každá kuřácká mřížka výrobce bude mít různé pokyny pro ohřev, doporučuje se postupovat podle pokynů výrobce pro způsob ohřevu vašeho individuálního kuřáka. V tomto receptu poskytujeme pokyny pro vnitřní nastavení teploty kuřáckého grilu, časové osy vaření a vnitřní teplotu masa.

Někteří kuřáci možná nemají přesné nastavení 225 stupňů F, takže je v pořádku změnit teplotu kuřáka až na 250 stupňů F, pokud sledujete svoji vnitřní teplotu – pamatujte, že je třeba vařit při nízké teplotě a pomalé.

Tipy pro kouření připraveného žebra na grilu, když nemáte kuřáka:

Pokud nemáte prostředky ke koupi kuřáka, kouření může dosáhnout pomocí grilu. Použijte metodu „nepřímého“ ohřevu na grilu, zatlačte všechny uhlíky na jednu stranu grilu, nebo pokud používáte plynový gril, zapalte pouze jednu stranu grilu. Hrudník by měl sedět na boku grilu bez ohně pod ním.

Čipy z tvrdého dřeva namočte alespoň na jednu hodinu do vody a položte na oheň. Ty způsobí kouř, který maso ochucuje a dodává vlhkost, aby maso nevyschlo.

Přidejte odkapávací pánev pod místo, kde bude maso sedět, abyste zachytili tuk, který bude z masa kapat.

Snažte se udržovat teplotu grilu co nejblíže 225 ° F .

Recept Prime Rib & Pokyny pro kouření:

Je důležité používat teploměr na maso s kabelem připojeným k masu hrot sondy. To umožní, aby špička masové sondy zůstala v Prime Rib během celého procesu vaření, zatímco je víko grilu zavřené, což vám umožní nepřetržité odečítání teploty masa, aby se nepřezvalo. Doporučuji používat 2kanálovou varnou sondu Thermoworks Smoke Pro Series 2 Channel High Temp pro průběžné monitorování vnitřní teploty masa a kromě toho sledovat vnitřní teplotu kuřáka během procesu uzení a vaření. Zahrnuje bezdrátový přijímač pro vzdálené sledování teplot ze vzdálenosti až 300 stop.

Novinka! 4kanálový teploměr Thermoworks Signals ™ Wi-Fi / Bluetooth BBQ s vestavěným rozhraním Wi-Fi a Bluetooth, které lze mezi nimi plynule přepínat. Signals se může pochlubit 4 kanály nepřetržitého sledování teploty a upozornění v reálném čase, ať už jste ve svém okolí nebo přes město. Funguje s vaším chytrým zařízením A jako samostatná jednotka s fyzickými tlačítky.

Sponzorovaný obsah

Odhadovaná doba kouření primárního žebra, dokud vnitřní teplota nedosáhne 120 stupňů F:

1 žebro (2 až 2,5 libry) ) – 60 až 75 minut

2 žebra (4 až 5 liber) – 2 až 2 1/2 hodiny

3 žebra (6 až 8 liber) – 3 až 4 1/2 hodiny

4 žebra (9 až 10,5 liber) – 4 1/2 až 5 1/2 hodiny

5 žeber (11 až 15 liber) – 5 1/2 až 7 1/2 hodiny

6 žeber (15 až 16 liber) – 7 1/2 až 8 hodin

7 žeber (16 až 18,5 liber) – 8 až 9 1/2 hodiny

Pečené pečené žebro Vnitřní teploty:

Vzácné – 120 až 125 stupňů F. – střed je jasně červený, směrem k růžově vnější část

M edium Vzácné – 130 až 135 stupňů F. – střed je velmi růžový, mírně hnědý směrem k vnější části.

Střední – 140 až 145 stupňů F. – střed je světle růžový , vnější část je hnědá

Střední studna – 150 až 155 stupňů F. – ne růžová

Studna Hotovo – 160 stupňů F a více

Odpočinek na přední žebro:

Volně napněte hlavní žebro do hliníkové fólie a nechte ji sedět a odpočívat po dobu 15–20 minut. Vnitřní teplota vzroste (o 5 až 10 stupňů vyšší) za 125 až 130 stupňů F. (středně vzácné) za 15 až 20 minut. Nezapomeňte věnovat pozornost tomu, jak dlouho necháte upečené pečené žebro odpočívat, protože vnitřní teplota vzroste ještě výše, pokud bude odpočívat až hodinu. Příliš brzy nakrájení na maso způsobí významnou ztrátu šťávy. Nevynechávejte klidovou fázi.

Řezbářská žebra:

Použijte dlouhý, tenký a ostrý nůž.
(1) Uvařenou žebírku položte na velký řez maso. Deska se studnou na jednom konci, aby držela šťávu. Odstraňte motouz, který je uvázaný kolem pečeně.
(2) Pečlivě přidržte pečicí vidličku. Otočte talíř tam, kde jsou žebrové kosti na levé straně, pokud jste pravák, a na pravé straně, pokud k řezání používáte levou ruku.
(3) Pomocí ostrého řezbářského nože proveďte jeden řez na řez z hřbetních nebo péřových kostí (špičkové kosti), aby se maso od kostí oddělilo v jednom kuse.
(4) Pečené pečeně. Nakrájejte maso na celé zrno na požadovanou tloušťku.

Poznámka: Uložit kosti pro pozdější okusování nebo pro přípravu lahodného hovězího vývaru pro použití v polévkách, dušených pokrmech a receptech na pečeně. Můžete také uložit kosti a připravit si hrnec Zeleninové hovězí polévky nebo Caldo de Res (Mexická hovězí polévka).