Ingredience

na dort

• oddělené 4 vejce, žloutky a bílé
• 1/2 šálku cukru
• 1/4 šálku neslazeného kakaového prášku
• 1/3 šálku mouky na dort
• 1/2 lžičky instantní kávy granule
• 1 lžička prášek do pečiva
• 1/4 lžičky soli

na plnění

• 1 šálek těžké smetany na šlehání
• 1/4 šálku práškového cukru a více na poprášení
• 1/2 lžičky vanilkového extraktu

na polevu

• 6 oz tmavé nebo hořkosladké čokoládové lupínky, 3/4 šálku
• 1,5 lžíce změkčeného nesoleného másla
• 1 lžička instantní kávové granule
• 2/3 šálku silné smetany
• 1/2 lžíce Kahlua
• 1/2 lžičky vanilkového extraktu
• brusinky a rozmarýn na ozdobu

Pokyny

1. Předehřejte troubu na 425 ° F a vyložte pekáč na polovinu plechu pergamenovým papírem. Vyřízněte štěrbinu v pergamenovém papíru v každém ze čtyř rohů pánve tak, aby pergamenový papír ležel zcela rovně proti okrajům pánve. Pomocí spon na kancelářské pořadače připněte pergamenový papír k okrajům pánve. Dát stranou.
2. Vhoďte bílky do misky stojanového mixéru. Vyšlehejte vysokou rychlostí asi 2 až 3 minuty, dokud se nevytvoří vlhké, měkké vrcholy. Chcete, aby bílí zůstali viset na vaší metle, když jsou „drženi vzhůru nohama, ale nechcete je tak tuhé a suché, jako byste to udělali pro merengue (zaměřte se na jemně zvlněné špičky). Dočasně odložte bílé.
3. Ve velké misce rozšleháme spolu žloutky a cukr, dokud nebudou světle žluté. V samostatné menší misce proosejeme společně kakaový prášek, mouku z dortu, kávové granule, prášek do pečiva a sůl. . Přidejte tyto suché přísady do mísy obsahující vaječné žloutky a cukr. Šlehejte kombinovat – těsto bude VELMI silné a obtížně se mísí, ale je to normální, takže se snažte vše smíchat dohromady.
4. Přidejte polovinu bílků a pomocí gumové stěrky jemně složte bílky do těsta. V tomto okamžiku nemusíte být nijak zvlášť šetrní, protože se pouze snažíte uvolnit těsto z vaječných bílků. Nyní přidejte zbývající polovinu bílků a tentokrát buďte VELMI jemní při skládání bílků do těsta pomocí špachtle; dělat lehké, dlouhé záhyby.
5. Nalijte těsto do připravené pánve a špachtlí jemně vyhlaďte těsto. Neklepejte na pánev ani nepřesouvejte pánev ze strany na stranu – nechcete zničit vzduch bublinky, které jste vytvořili se šlehačkou z bílků. Pečte koláč 6 až 7 minut, nebo dokud koláč jemně nestlačí špičkou prstu (dokud u mě to bude vždy asi 6 1/2 minuty v troubě) ). Koláč necháme na pánvi mírně vychladnout po dobu 2 minut – už ne.
6. Mezitím si připravte lehkou kuchyňskou utěrku / utěrku pokropením práškovým cukrem. Vyklopte dort na ručník a velmi jemně oloupejte pergamenový papír z palce na palec. Popadněte jednu z kratších stran dortu a odvalte ho směrem k druhé krátké straně a za jízdy s ním rolujte ručník. Nechte dort zůstat v tomto válcovaném tvaru, dokud není úplně v pohodě. (Poznámka: Je důležité to dělat, když je dort ještě teplý, protože dort je v tomto okamžiku stále pružný, což zabrání prasknutí nebo roztržení dortu při rolování it).
7. Mezitím vytvořte polevu přidáním čokoládových lupínků, kávových granulí, kahlua, nesoleného másla a vanilkového extraktu do střední mísy. Těžkou smetanu zahřejte na mírném ohni, dokud není horká, ale ne vaří (okraje by se měly začít dusit a pára by měla stoupat ze smetany). Nalijte tuto horkou smetanu na čokoládu a obsah v misce a poté pomocí lžíce promíchejte směs, dokud nebude zcela hladká. Misku zakryjte fólii z plastového obalu a nechte ji 30 minut v chladu – už ne.
8. Zatímco se mrazí zimnice, šlehejte silným krémem ve stojánkovém mixéru vysokou rychlostí po dobu jedné minuty nebo dokud se nezačnou objevovat záhyby šlehače. ve smetaně. Přidejte vanilkový extrakt a práškový cukr a c dále šlehejte vysoko, dokud krém není hustý jako poleva.
9. Jakmile je dort vychladlý, rozbalte jej a pomocí ofsetové stěrky rozetřete šlehačku po celém povrchu a ponechejte velmi malý okraj kolem okrajů dortu nerozmrazený. Jemně svinte dort zpět, stejně jako předtím (minus ručník), stranou švu dolů.
10. Vezměte ostrý nůž a odřízněte 2palcový plátek z jednoho konce dortu, řezejte pod úhlem tak, aby jeden konec řezu byl 2 palce a druhý konec byl blíže k 1 palce. Vezměte tento plátek a umístěte jeho stranu, která není řezaná / odkrytá, a připojte jej k hlavnímu kulatině dortu někde poblíž středu kulatiny.
11. Pomocí ručního mixéru šlehejte chlazenou polevu na 15 až 25 sekund, nebo dokud neuvidíte, že šlehačka zanechává v polevě prohlubně. Nešlehejte déle, protože to zničí polevu. Pomocí gumové stěrky uhlaďte polevu po celém dortu a jeho bočním pahýlu. Je upřednostňováno, abyste nepoužívali ofsetovou stěrku, protože gumová stěrka zanechává pěkné pruhy, díky nimž dort vypadá spíše jako kulatina. Vezměte vidličku a několikrát ji spusťte po celé délce koláče. Ozdobte dort brusinkami a rozmarýnem pro sváteční vzhled.

Poznámky