Rajma Recipe (Kidney Bean Curry)

Tento recept Rajma je lehce kořeněný, krémový a lahodný pandžábský kari vyrobený z fazolí, cibule, rajčat a koření. Toto je recept mé mámy na výrobu tohoto slavného a skutečně restauračního stylu Punjabi Rajma Masala.

Rajma je hindské slovo pro fazole. Ve skutečnosti se fazole i toto kari jídlo nazývá Rajma. Jiný název tohoto jídla je Rajma Masala – kde Rajma označuje fazole a Masala znamená kořeněnou omáčku .

Rajma masala je víkendová záležitost doma a nedělní oběd. Tento konkrétní rajma recept vyrobený v restauraci se hodí velmi dobře jak k dušené rýži, tak i naan. A když máte rajmu a rýži, Potřebujete ještě něco?

V mém domě se v den, kdy se vaří rajma, nedělají žádné přílohy. Jen tavenina v ústech fazole rajma ve smetanové kari s dušenou rýží a y dejte si uklidňující jídlo.

Proč tento recept funguje

Tento recept na rajmu dodržuje tradiční a nejběžnější způsob výroby rajma kari. Není tedy pravděpodobné, že se něco pokazí, pokud budete postupovat správně podle receptu.

V receptu se nejprve vaří ledvinové fazole, které se později přidají k restovanému základu z koření, cibule a rajčat. Tento chutný základ se vaří dále na kari nebo omáčku konzistence přidáním trochu vody a poté se zakončí trochou smetany.

Přidáním krému vznikne rajma ve stylu restaurace, která chutná tak dobře a kterou můžete podávat s indickými plochými chleby, jako je naan nebo paratha nebo roti.

Moje rodina miluje rajma masala s dušenou rýží basmati. Ale i indické ploché chleby a jeera rýže doprovázejí rajma masala velmi dobře.

V pandžábských domech často dělají o víkendech rajma chawal, kde se chutné rajma kari podává s dušenou rýží. Slovo „chawal“ znamená v hindštině rýži.

Jak vyrobit Rajma Masala

Můj podrobný postup vám pomůže při vytváření nejlepšího receptu na rajmu vůbec. Vařím fazole v tlakovém hrnci.

Ty lze snadno uvařit na pánvi nebo v okamžitém hrnci. Na kartě receptů níže jsem uvedl kroky vaření fazolí v pánvi a v instantní nádobě.

Namáčení & vaření rajma

1. Několikrát opláchněte a poté namočte 1 šálek rajmy (fazole) přes noc nebo na 8 až 9 hodin do dostatečného množství vody.

2. Následující den namočenou vodu zlikvidujte. Namočené fazole několikrát sceďte a opláchněte pod tekoucí vodou.

3. Znovu vypusťte veškerou vodu a propláchněte fazole v tlakovém hrnci o objemu 3 litry.

4. Přidejte 3,5 až 4 šálky vody a promíchejte. Vařte rajmu tlakem po dobu 18 až 20 píšťal nebo asi 15 až 20 minut. Doba vaření se bude lišit v závislosti na kvalitě a stáří rajmy.

5. Když se ledviny vaří, můžete nasekat 1 velkou cibuli (¾ až 1 šálek jemně nasekané cibule), 2 velká rajčata (1 šálek jemně nasekaných rajčat) a připravit drcený zázvor + česnek + zelené chilli pasty.

Musíte rozdrtit nebo rozdrtit 1 palec zázvoru, 5 až 6 malých stroužků česneku nebo 3 až 4 střední stroužky česneku & 1 až 2 zelené chilli na pastu v třecí misce nebo malém mlýnku.

6. Když se v hrnci tlak sám ustálí, otevřete víko. Zkontrolujte, zda je rajma vařená nebo ne, tím, že jí prsty nebo na ně stisknete fazole. Vařené fazole by s nimi neměly kousat.

Fazole rajma by měla být úplně uvařená. Pokud nejsou zcela uvařeny, znovu je pod tlakem přidejte trochu vody, je-li třeba, několik minut.

Výroba masaly

7. Zahřejte 3 lžíce másla nebo 2 lžíce másla + 1 lžíce oleje v jiném hrnci nebo pánvi nebo kadai. Udržujte teplo na nízké nebo střední nízké.

8. Nejprve přidejte ½ čajové lžičky kmínu a nechte je prasknout & zhnědnout.

9.Poté přidejte nadrobno nakrájenou cibuli.

10. Míchejte a začněte je restovat na středně nízké až střední teplotě.

11. Cibuli stále míchejte, zatímco ji restujete, pro rovnoměrné vaření a také, aby se nespálila. Dávejte pozor, abyste je nespálili, protože tím rajmové kari dodáte hořké tóny.

12. Jemné zhnědnutí cibule je také v pořádku.

13. Restujte cibuli, dokud není karamelizovaná nebo dozlatova opečená.

14. Snižte teplotu a přidejte drcenou zázvorovo-česnekovo-chilli pastu.

15. Míchejte a restujte 5 až 10 sekund na mírném ohni nebo dokud nezmizí syrové aroma zázvoru a česneku.

16. Přidejte jemně nasekaná rajčata.

17. Velmi dobře promíchejte.

18. Restujte 2 až 3 minuty, dokud rajčata na středně nízkém až středním ohni měknou.

19. Přidejte jeden po druhém všechny kořenící prášky – ¼ čajové lžičky prášku kurkumy, ½ čajové lžičky červeného chilli prášku, 1 čajovou lžičku prášku koriandru, špetku asafoetidy (hing) a ½ čajové lžičky prášku garam masala.

20. Znovu velmi dobře promíchejte.

21. Pokračujte v restování celého masala základny, dokud tuk nezačne opouštět boky masaly na středně nízkém ohni.

22. Použijte štěrbinovou lžíci nebo sítko, vyjměte fazole rajma a přidejte je do masaly. Můžete také rajmu nejprve napnout a odložit stranou. Zásobu (vodu, ve které se ledviny vařily) také odložte.

23. Míchejte a minutu restujte.

Vytvoření Rajma Masaly

24. Vezměte 2 šálky ze směsi nebo směsi ze směsi + vody a přidejte.

25. Podle potřeby přidejte sůl.

26. Míchejte celou kari směs rajmy.

27. Na mírném až středně nízkém ohni dusíme bez pokličky 10 až 12 minut nebo více, dokud rajma masala mírně nezhustne. Kari rajma by neměla být vodnatá.

28. Lžící rozmačkejte několik fazolí rajma. To pomáhá zesílit rajma kari.

29. Pokračujte v vaření, dokud v kari nedosáhnete střední konzistence.

30. Míchejte v intervalech, kdy rajma masala duší.

31. Punjabi rajma masala musí zesílit a kari musí mít správnou konzistenci, která není ani příliš silná, ani tenká.

32. Poté přidejte 1 čajovou lžičku drceného kasuri methi (suché listy pískavice řecké) a 2 až 3 lžíce smetany (krém s nízkým obsahem tuku). Velmi dobře promíchejte & po dobu 30 sekund až 1 minuty. Pokud používáte těžkou smetanu na šlehání, jednoduše ji přidejte 1 lžíci.

33. Vypněte topení.

34. Podávejte restauraci rajma masala s dušenou rýží basmati, rýží jeera, roti nebo paratha nebo naan nebo šafránovou rýží. Kombinace rajma rýže nebo rajma chawal je v severní Indii docela známá.

Při podávání můžete ozdobit některými lístky koriandru.

Tipy pro odborníky

• Proč namočit fazole? Je důležité namočit rajmu (fazole) přes noc nebo na 8 až 9 hodin a poté ji opravdu dobře uvařit. Sušené fazole, když jsou namočené, jsou snáze stravitelné, protože namáčení v nich snižuje kyselinu fytovou. Fytáty přítomné v fazolích způsobují zažívací potíže a plynatost. Namáčení také pomáhá fazolím vařit rychleji.
• Vaření rajma: Při přípravě receptu s fazolemi se musí vařit opravdu dobře. Měly by se roztavit v ústech, když se do nich zakousnete a nenabízejí žádný odpor. Jedná se o velmi zásadní a nejvíce přehlížený aspekt vaření rajmy. I v restauracích mají fazole kousnutí a to nejen ničí strukturu pokrmu, ale ovlivňuje to i váš žaludek.
• Kvalita fazolí: Vždy kupujte fazole rajma, které jsou nové a nejsou staré. Vaření starších fazolí zabere hodně času a v rajmě nedostanete dokonalou strukturu. Při nákupu vždy zkontroluji datum balení a nekoupím rajmu, pokud jsou starší než 6 měsíců.
• Konzervované fazole: Pokud používáte konzervované fazole, přidejte je v kroku, kde jsou vařené fazole přidáno. Přidejte čerstvou vodu a několik minut duste, dokud konzistence nezhoustne. Můžete použít dvě 15 oz konzervované fazole.
• Bezlepková variace: Chcete-li, aby byl tento recept na rajmu bezlepkový, přeskočte asafoetidu (hing).
• Veganská variace: Místo másla použijte olej a úplně vynechejte krém.

Časté dotazy

Snadné • 40 minut

Recepty Paneer

Paneer Butter Masala

Snadné • 40 minut

Recepty Paneer

Palak Paneer

Snadné • 9 hodin 45 minut

Cizrna

Chana Masala | Punjabi Chole Masala (Stovetop & Instant Pot)

Snadné • 9 hodin

Dal (čočka) & luštěniny

Dal Makhani

Pokud tento recept, nezapomeňte ho ohodnotit na kartě receptů níže. Pokud si přejete lahodné indické vegetariánské recepty doručené přímo do vaší schránky, zaregistrujte se k odběru mého e-mailového zpravodaje. Můžete mě také sledovat na Instagramu, Facebooku, Youtube, Pinterestu nebo Twitteru pro další vegetariánskou inspiraci.

Recept Rajma | Rajma Masala

4,85 ze 130 hlasů

Autor: Dassana Amit

Tento recept na Rajmu je krémové, ostré a kořeněné kari vyrobené ze sušených fazolí. Tato restaurace ve stylu Rajma Masala je vyrobena na bázi restované cibule, rajčat, koření a smetany, díky čemuž je opravdu lahodná.

Čas přípravy 9 hodin

Doba vaření 45 minut

Celkový čas 9 hodin 45 minut

Kuchyně Punjabi

Kurz: Hlavní chod

Dieta: Vegetariánská

Úroveň obtížnosti: Snadná

Porce 5

Jednotky

US CustomaryMetric

Ingredience

Pro tlakové vaření

• ▢ 1 šálek rajmy – 200 gramů (sušené fazole), jakákoli odrůda
• ▢ 3,5 až 4 šálky vody pro tlakové vaření
• ▢ dostatek vody pro namáčení rajmy

Pro zázvorovo-česnekovo-chilli pasta

• ▢ 3 až 4 stroužky česneku – střední
• ▢ 1 palcový zázvor
• ▢ 1 až 2 zelené chilli papričky nebo 1 až 2 séranské papriky

Další přísady

• ▢ 2 lžíce másla + 1 lžíce oleje nebo 3 lžíce másla
• ▢ ½ čajové lžičky kmínu
• ▢ ¾ na 1 šálek jemně nakrájené cibule nebo 150 gramů cibule nebo 1 velkou cibuli
• ▢ 1 šálek jemně nasekaných rajčat nebo 250 gramů rajčat nebo 3 střední nebo 2 velká rajčata
• ▢ 1 čajová lžička prášku koriandru (mletý koriandr)
• ▢ ¼ až ½ čajové lžičky červeného chilli prášku nebo kajenského pepře nebo horké papriky
• ▢ ¼ čajové lžičky kurkumového prášku (mletá kurkuma)
• ▢ 1 špetka asafoetida (hing) – volitelně
• ▢ ¼ až ½ čajové lžičky prášku Garam Masala
• ▢ 1,5 až 2 šálky rajma stock ( voda použitá k vaření fazolí) nebo sladká voda
• ▢ podle potřeby sůl
• ▢ 1 čajová lžička drceného kasuri methi (sušené listy pískavice řecké) – volitelně
• ▢ 2 až 3 lžíce nízkotučného krému nebo půl a půl nebo 1 lžíce těžké šlehačky – volitelně
• ▢ 1 až 2 lžíce nasekaných listů koriandru – na ozdobu, volitelně

Pokyny

Namáčení

• Opláchněte a namočte rajmu (fazole) do dostatek vody přes noc nebo po dobu 8 až 9 hodin.
• Následujícího dne vodu zlikvidujte a fazole znovu opláchněte ve sladké vodě pro pár krát.
• Vypustit al já voda.

tlakové vaření

• ve 3 litrech tlakový hrnec, vezměte namočenou rajmu i vodu.
• Tlakový hrnec na středním až silném plameni po dobu 15 až 20 minut.
• Když rajma vaří, můžete nakrájet cibuli, rajčata atd.
• Rozdrťte zázvor, česnek a zelené chilli v třecí misce na jemnou nebo polojemnou strukturu. Odložte
• Když se tlak sám ustálí, otevřete víko.
• Zkontrolujte, zda jsou fazole rajma vařené nebo ne, kousnutím nebo stisknutím několika fazolí.
• Pokud jsou fazole dobře uvařeny, odložte je nebo je vypusťte. Vyhraďte si zásobu (vodu), ve které se fazole vařila.
• Pokud není rajma úplně uvařená, pak ji znovu na několik minut přetlakujte a přidejte trochu vody.

Příprava masaly

• V jiném hrnci nebo na pánvi rozpálíme olej + máslo nízké teplo. Nejprve přidejte kmín a nechte je prasknout & zhnědnout.
• Poté přidejte cibuli a restujte je, dokud nezkaramelizovali nebo nezhnědli na středně nízkém až středním ohni.
• Dávejte pozor, abyste je nespálili, protože to v kari dá hořké tóny.
• Světlé zhnědnutí cibule je také v pořádku.
• Cibuli míchejte dál a přitom restujte pro jednotné vaření a také proto, aby se nespálili.
• Snižte teplotu a přidejte drcený zázvor-česnek- chilli pasta. Míchejte a duste 5 až 10 sekund na mírném plameni, dokud nezmizí syrové aroma zázvoru a česneku.
• Přidejte rajčata. Na mírném až středním ohni restujte 2 až 3 minuty, dokud rajčata nezměknou.
• Přidejte všechno koření prášky jeden po druhém – kurkumový prášek, červený chilli prášek, koriandrový prášek, asafoetida (hing) a prášek garam masala.
• na médiu – míchání při nízkém nebo středním ohni často restujeme celý m směs asala, dokud tuk nezačne opouštět boky masala základny.
• Pomocí štěrbinové lžíce nebo sítka vyjměte fazole a přidejte je do masaly.
• Vařenou rajmu můžete také nejprve napnout a odložit stranou, jak je uvedeno výše. Skladujte také stranou.
• Míchejte a minutu restujte.

Výroba rajma masala

• Vezměte 1,5 až 2 šálky ze zásoby a přidejte k rajmě.
• Přidejte sůl a celou kari směs promíchejte.
• Na mírném ohni na mírném ohni dusíme bez pokličky 10 až 12 minut nebo déle, dokud kari mírně nezhustne. Nemělo by to být vodnaté.
• Lžící rozmačkejte několik fazolí rajma. To pomáhá zahušťovat kari.
• Když rajma masala zesílil a dosáhl správné konzistence, která není ani příliš silná, ani tenká, poté přidejte kasuri methi a smetanu.
• Míchejte & po dobu 30 sekund na 1 minuta. Vypněte zdroj tepla.
• Podávejte rajma masala s dušenou rýží basmati, rýží jeera nebo naan nebo roti nebo paratha. Při podávání můžete ozdobit lístky koriandru.

Video

Poznámky

Užitečné tipy

• Namáčení fazolí: Po namočení se fazole sušené snáze snášejí trávení, protože namáčení v nich snižuje kyselinu fytovou. Fytáty přítomné v fazolích způsobují zažívací potíže a plynatost. Namáčení také pomáhá fazolím vařit rychleji.
• Textura vařených fazolí: fazole rajma by měly být vařeny velmi dobře a měly by se v ústech roztavit. Neměly by být al dente nebo jen tak vařené.
• Kvalita fazolí: Používejte čerstvé fazole během doby použitelnosti, protože u starších fazolí trvá vaření dlouho.
• Použití konzervovaných fazolí: Při výměně za konzervované fazole přidejte je v kroku v receptu, kde se přidávají vařené fazole. Přidejte čerstvou vodu a několik minut duste, dokud konzistence nezhoustne. Můžete přidat dvě 15 oz konzervované fazole.
• Variace bez lepku: Vynechejte asafoetidu (hing) pro bezlepkový recept.
• Veganská variace: Místo másla použijte olej a krém úplně vynechejte.
• Koření: Koření v kari rajma lze upravit podle vaší chuti.
• Vaření fazolí v hrnci nebo na pánvi: Namočte fazole jako obvykle na 8 až 9 hodin. Vypusťte je a opláchněte je čerstvou vodou. Do velkého hrnce přidejte dostatek vody, namočené fazole a sůl. Vařte zakryté asi 45 minut až 1 hodinu nebo více, pokud je to nutné, dokud fazole nezměknou.
• Upozorňujeme, že přibližné údaje o výživě jsou pro 1 dávku rajmy bez rýže nebo roti nebo naan.

Poznámky k přísadám

• Ledviny: Lze použít tmavě červené ledviny.
• Lze vynechat přísady: Asafoetida, sušené listy pískavice, máslo a smetanu lze úplně vynechat.
• Konzervovaná rajčata: Můžete přidat konzervovaná rajčata místo čerstvých. Přidejte 1 šálek drcených rajčat.

Příprava Rajmy v Instant Pot

1. Na ocelové vložce Instant Potu restujte koření, cibuli a rajčata pomocí tlačítko soté.
2. Přidejte namočené a scedené fazole, vodu a deglaze.
3. Stiskněte tlačítko tlakového hrnce nebo tlačítko chili a nastavte čas na 30 minut při vysokém tlaku.
4. Počkejte na přirozené uvolnění. Po 17 až 20 minutách otevřete víko.
5. Stiskněte tlačítko Storno a znovu stiskněte tlačítko Sauté.
6. Několik minut duste a často míchejte, dokud kari nezhoustne. Když vaříme, rozmačkejte fazole, aby se omáčka zahustila.
7. Přidejte smetanu a sušené listy pískavice. Smíchejte a podávejte ozdobené lístky koriandru.

Informace o výživě Přibližné hodnoty

Nutriční fakta

Rajma recept | Rajma Masala

Množství na porci

Kalorie 210 Kalorie z tuku 63

% denní hodnota *

Tuk 7g11%

Nasycený tuk 4g25%

Cholesterol 20mg7%

Sodík 298mg13%

Draslík 707mg20%

sacharidy 28g9%

vláknina 7g29%

cukr 4g4%

bílkoviny 9g18%

Vitamin A 873IU17%

Vitamin B1 (Thiamin) 1mg67%

Vitamin B2 (Riboflavin) 1mg59%

Vitamin B3 (Niacin) 1mg5%

Vitamin B6 1mg50%

Vitamin C 13mg16%

Vitamin D 1µg7%

Vitamin E 1mg7%

Vitamin K 9µg9%

Vápník 54mg5%

Vitamín B9 (kyselina listová) 160µg40%

Železo 3mg17%

Hořčík 63mg16%

Fosfor 177mg18%

Zinek 1mg7%

* Procentní denní hodnoty jsou založeny na 2000 kalorické stravě.

Líbí se vám naše videa? Pak nás sledujte a přihlaste se k odběru na youtube, abyste získali nejnovější aktualizace videa s recepty.

Vyzkoušeli jste tento recept? Pokud jste recept vytvořili a líbil se vám poté sdílejte odkaz na recept na facebooku, twitteru & pinterest. Pro instagram uveďte @dassanasvegrecipes a značku #dassanasvegrecipes!

Veškerý náš obsah & fotografie jsou chráněny autorskými právy. Nekopírujte prosím. Jako bloger, pokud chcete upravit tento recept nebo vytvořit video na YouTube, napište recept vlastními slovy a na tuto adresu URL vraťte klikatelný odkaz zpět na recept.