Ptali jste se: Jaký je nejzdravější způsob výroby popcornu?

Pokud jste někdy přemýšleli, co se přesně stane, když se objeví jádro popcornu, dobře, vědecké výzkum má odpověď. Neopukané jádro kukuřice je kapka vody obklopená měkkým škrobem a obalená v trupu. Zahřejte toto jádro a molekuly vody uzamčené uvnitř se budou rozšiřovat, dokud tlak a teplo nezpůsobí nafouknutí a explozi škrobu, roztržení trupu a otočení jádra naruby.

Co vám po tom zbylo objevuje se plnicí nízkokalorické celozrnné jídlo plné vlákniny. „Popcorn je ve srovnání s většinou mimořádně výživným občerstvením,“ říká Joe Vinson, profesor chemie na Scrantonské univerzitě.

Popcorn je spolu s vlákninou zdrojem polyfenolů „Druh rostlinného antioxidantu spojený se zlepšeným zdravím buněk. Většina ovoce a zeleniny je hlavně voda – což znamená, že musíte jíst relativně velkou část z nich, abyste získali smysluplné množství jejich zdravých živin, říká Vinson. Popcorn je mnohem kondenzovanějším zdrojem antioxidantů. Vinsonův výzkum ukázal, že porce popcornu obsahuje zhruba dvojnásobné množství polyfenolů než porce ovoce (i když ovoce může mít různá nebo větší množství jiných vitamínů a zdravých fytochemikálií).

Ale zatímco popcorn ve svém přirozeném stavu je svačina, z níž se můžete cítit dobře, jak ji připravíte, může snížit její zdravé vlastnosti.

Výzkum spojil povlaky používané v mikrovlnné popcorn se zdravotními problémy. “Jedna z ingrediencí najdete v mnoha značkách m rowrowable popcorn je diacetyl, příchuť, která byla spojena s plicní chorobou bronchiolitis obliterans, “říká Anna Taylor, klinická dietologka Cleveland Clinic. Tato porucha má přezdívku „popcorn lung“, což je stav, který uzavírají někteří pracovníci v továrnách na výrobu popcorn v mikrovlnné troubě – ačkoli rizika nejsou jasná pro lidi, kteří jedí pouze popcorn a nepracují s ním.

Zprávy pracovní skupiny pro životní prostředí a dalších také odhalily, že některé chemikálie používané k potažení mikrovlnných sáčků na popcorn a k zabránění průniku olejů jsou pravděpodobně karcinogeny.Tyto zprávy vedly FDA k zákazu některých těchto chemikálií z popcornových sáčků a dalšího spotřebního zboží. . Ale neexistuje žádná záruka, že chemikálie, které je nahradí, jsou o něco bezpečnější, uvádí EWG.

I když tyto zdravotní problémy spojené s předem zabaleným mikrovlnným popcornem nejsou definitivní, jiné metody přípravy jsou pravděpodobně bezpečnější volbou, říká Taylor.

Ale i když ohříváte jádra popcornu v popperu se stovetopovou klikou, odborníci tvrdí, že existují určité důvody k opatrnosti. Někteří lidé si do nahých zrn kukuřice přidávají olej, aby podpořili rychlé zahřátí. Ale mnoho oleje hoří a s moke, než vyskočila popcorn.

To je špatné. „Kdykoli spalujete tuky nebo oleje, riskujete tvorbu chemických sloučenin, které mohou potenciálně způsobit oxidační poškození buněk,“ říká Lona Sandon, odborná asistentka na oddělení klinické výživy na Southwestern Medical Center v Texasu. tento spálený olej je pro vás, záleží na tom, jak často ho konzumujete. „Neexistují definitivní údaje o tom, kolik byste museli jíst, aby to byl problém,“ říká. Pokud ale každou noc natíráte popcorn popáleným olejem, není to ideální. „Obecně se nedoporučuje jíst spálený olej nebo tuk pravidelně, bez ohledu na to, jaký druh jídla vaříte,“ dodává.

Některé oleje mají vyšší kouř než ostatní, a proto může být bezpečné ho použít k prasknutí kamen. „Arašídový, kukuřičný, sójový a sezamový olej mají vysoké hodnoty kouře,“ říká Marie-Pierre St-Onge, docentka nutriční medicíny na Columbia Universitys Institute lidské výživy. „Pokud používáte tyto oleje, lze tolerovat vyšší teplotu.“

Ale nejzdravější metodou přípravy ze všech je metoda, která odstraňuje olej z rovnice. “Pokud jste vášnivým jedlíkem popcornu, je pravděpodobně nejlepší jděte se vzduchem, “říká Sandon. Elektrické vzduchové poppers jsou levné a energeticky účinné a ty dobré zahřívají popcorn rychle a dostatečně důkladně, aby zajistily, že skončíte s načechranými, baňatými kousky.

Pokud vás zajímá, jak se horký popcorn musí dostat perfektní pop, pokryli vás dva francouzští vědci. Jejich studie z roku 2015 zjistila, že 356 stupňů Fahrenheita je ideální teplota, při které mohou prasknout vaše jádra. Jednoduše rozložte nahá jádra popcornu na plech a zasuňte je do trouby předehřáté na 356 stupňů, říká Emmanuel Virot, první autor studie, který je nyní postdoktorandem na Harvardské univerzitě.

Není to tak nejjednodušší způsob, jak vyrobit popcorn, ale je to nejzábavnější, říká Virot, protože vaše vyskakovací jádra skončí po celé vaší troubě.Tyto rozptýlené kousky si budete muset vyzvednout, ale show vám bude líbit přes okno vaší trouby.

Kontaktujte nás na pí[email protected].