Přihlásit se

Pokud opravdu chcete poznat Dominikánskou republiku, začněte s jejím jídlem. Dominikáni jsou na svou kuchyni velmi hrdí – a to z dobrého důvodu. Rozmanitost místních jídel není jen působivá, ale také představuje naši jedinečnou historii a mezikulturní vlivy afrických, španělských a tainských tradic. Výsledkem těchto fúzí je to, co dnes označujeme jako „Comida Criolla“ neboli tradiční dominikánské jídlo – delikátní dobrodružství pro smysly.

Tuto příručku jsme připravili s 27 typickými dominikánskými jídly a pokrmy z různých regionů. pro ty z vás, kteří se chtějí ponořit do kultury a pochutnat si na chutném a autentickém jídle.

Sledujte nás na Instagramu a získejte tipy / průvodce, skupinové zájezdy a další postřehy. Podívejte se také na naše prohlídky Dominikánské republiky – poskytujeme kulturně pohlcující zážitky s místními obyvateli, kurzy vaření, pobyty v Dominikánských Alpách a naše slavné prohlídky Dominikánského dědictví (uváděné v NY Times).

Dominican Foods & Nápoje k vyzkoušení

Catibia nebo Cativia (Empanadas de Yuca)

• 

• 

• 

Catibie, které jsou osobním favoritem @ dominicanabroad, jsou jako pšeničné empanády, ale chutnější! Jsou vyrobeny ze strouhané yukové mouky a naplněny kuřecím masem, sýrem nebo jakoukoli jinou kreativní náplní. Jedná se o pochoutku, jejíž ruční výroba trvá hodně času („guayando la yuca“), ale za tu tvrdou práci stojí.

Guayando la yuca doslovně znamená „strouhání yuca“, ale je také způsobem, jak vyjádřit, že jste pracovali velmi tvrdě. Jak yuca, tak guayo (na obrázku výše) jsou slova Taino, jak to Tainové zvykli guayar (rošt) jejich posvátná yuca.

Najdete je v provincii Monte Plata a v tradičních restauracích v koloniální zóně.

Salpicon

Chlazený talíř se směsí mořských plodů a zeleniny na tropickém ostrově? Ano, prosím Ano, obzvláště chutné na horkém plážovém dni si salpicón můžete objednat jako předkrm nebo hlavní jídlo. Jeho složkami jsou kousky vařených nebo vařených mořských plodů (může to být směs chobotnice, ulity, ryb, krevet a / nebo jiného jiné mořské plody), nakrájená zelenina á la vinaigrette. Můžete ji jíst tak, jak je na pláži, nebo s kousky kamenů, rýže, salátu, hranolků nebo smažených jamů – a podle chuti můžete přidat limetku nebo pálivou omáčku.

Najděte nějaký Salpicón v Azua, Juan Dol io, Boca Chica a další pobřežní plážová města.

Sancocho

Tento bohatý guláš se obvykle skládá z různých druhů masa, včetně hovězího, vepřového, kozího, kuřecího masa; vedle jitrocel, sladké brambory, dýně a další kořeny. Obvykle se podává s bílou rýží a avokádem.

Jako africký dárek kontinentu má mnoho latinskoamerických zemí svou vlastní verzi Sancocho, ale buďte si jisti, že dominikánské sancocho a jeho hustý vývar a koření je opravdu jako žádná jiná.

Měli byste být schopni najít skvělé Sancocho kdekoli na ostrově, zejména v Puerto Plata a v chladných horských městech (například Jarabacoa). Autentičtější verze se vyrábějí v místních komediích, typických restauracích nebo v laskavém sousedském domě.

Zajímavá historie: Haiti má vlastní verzi sancocho zvanou polévka joumou, která dnes je uctíván jako symbol jejich nezávislosti. Před osamostatněním Haiti od Francie byla tato polévka pouze pro francouzské koloniální mistry, aby si ji mohli užít a pro otroky zakázaná. Nyní je tradicí vychutnávat si polévku joumou každý den Janaury 1, výročí haitské revoluce (1804) – první úspěšné povstání otroků v zaznamenané historii.

Helado de Batata

Lahodně jednoduchá zmrzlina složená ze tří jednoduchých ingrediencí: (1) sladký brambor , (2) mléko a (3) cukr. A někdy i s kokosem!

Tento dezert se běžně vyskytuje v mrazírnách starších žen na venkově, kde se vyrábějí a prodávají s láskou. Pokud nemůžete najít některého z těchto sladkých prodejců, vyzkoušejte některé z místních obchodů se zmrzlinou v Jarabacoa.

Pastel en Hoja

Kořenové plodiny (viveres) a maso nebo „pasteles en hoja“ jsou vařené kořenové plodiny, strouhané, drcené, plněné masem a zabalené do banánového listu. Hlavní viveres používané pro pastely jsou obvykle yuca nebo plantejny.

Objednejte si pastel en hoja během zimních prázdnin od místních prodejců; Pokud je budete hledat, najdete je. I když nemluvíte španělsky, stojí za to zapamatovat si tuto frázi: „Donde venden pasteles en hoja?“ – Kde se pasteles en hoja prodává?

Tostones

Tyto smažené banány jsou oblíbenou základnou na ostrově. Tostones se obvykle konzumují jako příloha mnoha pokrmů nebo samostatně. Smažení je jen jedním z mnoha způsobů, jak můžete banány vařit a mohou být podávány k snídani, obědu nebo večeři.

Banány byly původně přivezeny na ostrov z Afriky (prostřednictvím jihovýchodní Asie) během kolonizačního období a od té doby jsou nezbytnou součástí dominikánské kuchyně. .

Nejznámější způsob, jak je jíst? S trochou smaženého dominikánského salámu a chlazeným pivem.

Talíř kamenů najdete prakticky kdekoli na ostrově od místního komika ( místní lahůdkáři / hosté) do luxusní restaurace.

Chicharron

Protože jsme vám slíbili ikonickou, chicharronovou nebo smaženou vepřovou kůži, muselo to být v seznamu. Tyto hluboce smažené pikantní vepřové kousky obvykle přicházejí se stranou kamenů, yukou a / nebo vařenými banány a citrusovou omáčkou. Získejte svůj chicharron z místa, které dělá to nejlepší: Villa Mella v severní části Santo Domingo.

Jíst vepřové maso je zvyk, který do Dominikánské republiky přinesli španělští kolonizátoři. Dnes je vepřové maso jedním z nejoblíbenějších masových pokrmů ve španělsky mluvícím Karibiku.

Mabí

Mabí nebo Maví je karibský nápoj na bázi kůry stromu Mauby. Vytvořeno s léčivými kořeny používanými domorodým obyvatelstvem, mabí bylo později přizpůsobeno chuti Afričanům, Evropanům a karibským ostrovanům.

Ačkoli v různých zemích najdete různé verze tohoto nápoje, dominikánské mabí je podobné zakořenit pivo v sladkosti a šumění. Někteří lidé tvrdí, že má léčivé vlastnosti, zatímco jiní tvrdí, že to může být afrodiziakum.

Chcete-li se zmocnit této dominikánské kampaně, vydejte se do El Seibo.

Yuca (Cassava)

Yuca je kořenem rostliny manioku ai když je v západních kulturách relativně podceňována, ve skutečnosti je populární základnou pro miliony lidí po celém světě od Nigérie po Dominikánskou republiku. Nemůžete navštívit DR a nechat si ujít vyzkoušení této plodiny, která byla považována za dostatečně posvátnou, aby měla své vlastní božstvo pro domorodé Taino.

Díky zvláštní ořechové chuti je yuca všestrannou a zdravou ingrediencí které uspokojí vaši chuť k jídlu a chuťové buňky během snídaně nebo večeře. Kořenovou plodinu najdete v každém supermarketu a téměř v každém hotelovém bufetu, restauraci nebo komiksu. Jezte to se salámem, vejci, sýrem nebo dipem.

Druhy způsobů, jak jíst yuca:

• Casabe: Původní ostrov Tainos na ostrově používal ke strouhání yucy a přeměnil ji na tvrzený chléb zvaný casabe.
• vařené s karamelizovanou cibulkou nahoře.
• smažené (jako tostones níže).
• kaše jako brambory.
• jako mouka přísada do různých pokrmů (jako je pšeničná mouka).

Mamajuana

Není to jen pití, Mamajuana je národní poklad . Domorodec Tainos si tuto směs užíval jako bylinkový čaj; Až později Španělé na ostrově přidali do směsi alkohol. Mamajuana je vyrobena z medu, červeného vína, rumu, kůry stromů a bylin. Říká se, že tento nápoj má rozsáhlé léčivé vlastnosti a někdy se konzumuje na podporu trávení, zlepšení krevního oběhu a zvýšení sexuální potence.

Dobrou zprávou je, že tento národní poklad si můžete vychutnat téměř v každém baru v zemi; ale ještě lepší zprávou je, že si můžete připravit vlastní mix. Máte možnost koupit láhev, která je již připravena se všemi ingrediencemi, nebo láhev, která obsahuje kůry stromů a byliny, která je připravena k přípravě s rumem, vínem a medem podle vašich preferencí. Pokud si vyberete druhou možnost, ujistěte se, že hledáte online průvodce, jak vyrobit Mamajuanu, abyste nakonec nepili svou první dávku, která se používá pouze k mytí kůry stromů.

Najít lahve Mamajuana na tradičních trzích, jako je „Mercado Modelo“ v Santiagu a koloniální zóně.

Čerstvě ulovená smažená ryba na pláži

Zřeknutí se odpovědnosti: Toto není jen jídlo pro váš talíř, ale i zážitek pro vaši duši. U tohoto vás požádám, abyste se představili na pláži s vodou různých odstínů modré, zvukem těchto vln narážejících na nedaleké skály a sluncem, které zahřívá vaši pokožku. Sedíte na stole pod slunečníkem a pod sebou: Talíř smažených ryb (obvykle mořský vlk, chňapal nebo kanice) s kameny, rýží a salátem. Obvykle se hodí k pivu Presidente nebo čerstvě nakrájenému kokosu.

Ačkoli pescado frito (smažená ryba) s kameny najdete téměř v jakémkoli pobřežním městě. Mezi NEJLEPŠÍ pláže, kde si můžete užít tento krásný zážitek, patří:

• Playa Los Patos v Barahoně
• Buen Hombre v Monte Cristi
• Playa Caleton v Riu San Juan
• Bahia de las Aguilas v Pedernales
• Wilsonova restaurace v Cabarete

Čtěte dál: Nejlepší místa k návštěvě v Dominikánské republice

Chenchen s kozou nebo hovězím masem

Tento popraskaný kukuřičný pilaf se konzumuje místo rýže v San Juanu nebo v jihozápadní oblasti země. Spárujte je s hovězím, kozím nebo jako náhradu rýže v misce La Bandera.

Kukuřice pochází z Ameriky, ale pokud jde o to, komu poděkovat za tento vynález chen chen, pozvedněte svou sklenici pro Haiti a africké národy.

Nenechte si ujít: Naše epická rodinná cesta Dominikánským jihozápadem

Chivo Guisado

Dusená koza je zážitek, který vám zalíbí ústa při rodinných oslavách. Skládá se z kozího masa v bohaté omáčce z kyselého pomeranče, česneku, cibule a rajčat. To, co tomuto jídlu dává zvláštní nádech, je to, že tyto kozy jsou obvykle krmeny divokým oreganem.

Jděte na Azua, Monte Cristi, San Pedro nebo San Cristobal a dejte si úžasné chivo guisado.

Yaniqueque

Yaniqueque nemá žádné hluboké tajemství: smažené těsto se solí. Přesto je to jedno z nejvyhledávanějších plážových občerstvení na celém ostrově. Různí prodejci pláže po celém ostrově však mají své vlastní jemné úpravy, díky nimž je yaniqueque lahodnou slanou pochoutkou.

Nejjistější místo k nalezení je na pláži Boca Chica, kde mají prodejci svůj vlastní jedinečný způsob výroby dává návštěvníkům pláže úplný zážitek z každého kousnutí: Yaniqueque, ryby, studený nápoj a oceán.

Říká se, že Yaniqueques se původně objevil na ostrově koncem 19. století, kdy je Američan jménem Johnny začal prodávat ve své pekárně jako „Johnnys Cakes“ v provincii San Pedro de Macoris. Od té doby lidé nazývají jeho vynález podobný palačince: Yani (Johny) – queque (dort).

Longaniza

Longaniza je druh křupavé a chutné vepřové klobásy podobné smaženému španělskému chorizu. To je běžně prodáváno jako pouliční jídlo v mnoha čtvrtích v Santo Domingo a v místních restauracích na venkově. Pro mnoho mladých dominikánů je to skvělý způsob, jak ukončit noc ve městě. Spárujte je se stranou kamenů!

Pastelitos & Empanadas

Dvě slané a levné možnosti občerstvení, které můžete nabídnout na večírku nebo se najíst na rychlou snídani u prodejců empanady v rohu hezké kdekoli v zemi mnohem více ulic.

Rozdíl mezi nimi spočívá v tom, že empanadas mají tvar měsíce a pastelitos (na obrázku výše) jsou kulaté. Častější je také najít pečené pastelity a smažené empanády. Různé restaurace, pekárny a prodejci jsou s náplní kreativní; najdete některé s různými druhy masa, sýrů, vajec nebo zeleniny.

Podívejte se: Náš průvodce po 27 nejlepších jedinečných & neuvěřitelných věcech, které můžete v Dominikánské republice dělat

Mangú (s Los Tres Golpes)

Dalším pokrmem zaměřeným na jitrocel, Mangú, je kaše z jitrocele, obvykle pokrytá karamelizovanou cibulí. Podle muzea el Hombre Dominicano je mangu africký způsob vaření našich plantejnů podobný fufu v Nigérii.

Tres golpes (nebo tři punče) jsou salám, vejce a smažené sýr, který se často podává spolu s mangú.Salám je druh klobásy složený z vepřového a hovězího masa se zajímavým židovským vlivem.

Jelikož existuje přibližně 12 odrůd jitrocel, možná zjistíte, že jeden mangú se liší od druhého. Naše rada? Vyzkoušejte co nejvíce různých druhů. V závislosti na použitém banánu může být mangú sladší nebo slanější a chutné v obou formách.

Skvělé mangú najdete na snídani, oběd a / nebo večeři v téměř každé restauraci, domácnosti nebo komedii po celé zemi.

Mofongo s vepřovými kůrkami nebo krevetami

Milovníci česneku, tohle je speciálně pro vás. Mofongo je vyrobeno z banánů rozdrcených česnekem a křupavými vepřovými škrábanci, které jsou společně vytvořeny do koule, a přelité vepřovými slupkami nebo krevetami a tradičně podávané uvnitř pilónu. To není vše, přichází s česnekovým vývarem, který můžete použít k navlhčení jitrocel při jídle.

Mofongo je jen další jídlo na bázi banánu, je to kulinářský poklad zděděný z Afriky (podobně jako fufu). Skvělé Mofongo s krevetami najdete v Samaná a La Vega.

Zábavný fakt: Mofongo je také ikonické v Portoriku, kde je častěji doplněno masem z rajčat.

La Bandera

Zaklepat na dveře Dominikánská rodina kolem oběda v kterýkoli daný den a je pravděpodobné, že mají La Banderu.

Toto jídlo je tvořeno rýží, fazolemi, masem, salátem s avokádem a někdy stranou tostones nebo smaženými sladkými banány. Zní to jako hodně? Mělo by to být syté jídlo pro pracovitý dominikánský lid.

La Bandera znamená „vlajka“, která ukazuje, jak populární je toto jídlo v dominikánských domácnostech. Kromě toho jsou ingredience fúzí našich mezikulturních vlivů criollo. Proto je tento talíř často označován jako „comida criolla“.

La Bandera můžete snadno najít v domě svého dominikánského souseda, komika (místní lahůdkáře) nebo v jakékoli restauraci, která prodává typické dominikánské jídlo .

Dezert Habichuelas Con Dulce

Na Velikonoce (Semana Santa) ucítíte sladkost směsi a koření z místních domácností, když je pro každou domácnost zvykem vyrábět vlastní dávku a nabídnout mísu svým sousedům.

Morir Soñando

Název říká za vše: „To Die Dreaming.“ Tento tropický, sladký a chlazený nápoj je vyroben z odpařeného mléka, cukru, vanilky, pomerančového džusu a ledu. Ujistěte se, že nemáte před jízdou, protože nápoj je tak plný, že vás uloží do postele.

Odkud pochází morir soñando, není známo, ale byl součástí dominikánské kuchyně pro dlouhá doba. V koloniální zóně Santo Dominga můžete snadno najít osvěžující morir soñando.

Moro de Guandules Con Coco

Moro de guandules: rýže vařená s holubím hráškem a kokosovým mlékem. Stejně jako většina věcí s kokosovým mlékem by mělo být uvedeno varování: nemůžete mít jen jeden talíř! Určitě to zkuste, pokud se zastavíte v provincii Samaná, kde byl recept vynalezen.

Asopao (Asapado)

S hustou kaší nebo rizotem je tato hustá rýžová polévka ideální pro deštivé dny nebo po noci. Asopao je rajče na bázi rajčat z rýže, vařené s kuřecím masem (nebo krevetami), hráškem, mrkví a jinou zeleninou.

Najít zastávku asopao v místní restauraci, zejména na venkově. Asapao najdete snadno v chladných Dominikánských Alpách.

Puerco Asao (Asado)

• 

• 

Poslední , a rozhodně v neposlední řadě, pečené prase je milovanou základnou během nejslavnějších oslav, zejména na večeři 24. a 31. prosince.

Od samého začátku si domorodí Tainové rádi grilovali maso, včetně vepřového, které přinesli španělští kolonizátoři. Tato mezikulturní tradice se předávala z generace na generaci a je dodnes velmi živá. Tradiční vánoční prase nebo „puerco asao“ najdete během vánočních svátků téměř na každém dominikánském stole.

Toto samozřejmě není úplný seznam. Existuje nespočet dalších kulinářských pokladů dominikánských jídel, od ulic až po speciální recepty, které byste si museli objednat od místních prodejců. Ale teď, když máte tento seznam ikonických i skrytých pokladů, dopřejte si několik z těchto 23 dominikánských jídel / jídel a nápojů, které zaujmou vaše smysly!

Buen Provecho!

Tento článek napsala Marianne Florentino a kurátorem / editorem je DominicanAbroad. Marianne žije v Dominikánské republice. Je spolumajitelkou @UnaVainaBienSpanish a instruktorkou jógy a meditace. Miluje knihy, lidi a přírodu. Sledujte nás na Instagramu @MarianneFlorentino a @DominicanAbroad.

Připnout mě na později!

• 

•